Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: R

Collection:: Economics Books

Reinettenessenz 363 Reseda unter fortwährendem Rühren bis zur Sirupsdicke ®in und verbindet sie mit zu Schaum geschla genem Eiweiß. Darauf aromatisiert man mit etwas Orangenblütenwasser, dickt weiter ein, bis. eine Probe beim Erkalten einen steifen Teig bildet, gießt dann die Masse auf Blech oder in Papierkapseln aus und beläßt sie noch einige Tage in der Wärme, bis sie die richtige Festig keit erlangt hat. Schließlich wird sie in Stücke geschnitten und verpackt. Die so erhaltene Paste ist weiß, rein süß, porös und zerbrechlich, wird aber an der Luft durch Anziehen von Feuchtig keit wieder zähe. Zu dem bräunen Lederzucker (lat. Pasta liquiritiae, frz. Pate de röglisse, engl. Pase of liquorice root) benutzt man ein Extrakt aus geschälter und fein geschnittener Süßholz- uuirzel und eine Lösung von arabischem Gummi und Zucker. Die gemischte und geklärte Lösung 'vird in gelinder Wärme unter sorgfältigem Ab schäumen eingedampft, die klare Masse nach Er langung der erforderlichen Konsistenz auf Blech oder Papier zu Tafeln ausgegossen, vollends ge trocknet und in Stückchen geschnitten. Diese Masse bleibt biegsam, bernsteingelb und durch sichtig. Die R. dienen als Hausmittel gegen Husten und Heiserkeit und gehören zu der Klasse der Bonbons. Reinettenessenz, ein zu den künstlichen Frucht- athern gehöriger Riechstoff, besteht aus Birnen essenz mit 5—ioo/ 0 Baldriansäureamyläther. Reis (lat. Fructus s. Semen oryzae, frz. Riz, engERice), die Hauptbrotfrucht der Asiaten, ist eineflpflanze aus der Gattung der Gramineen, die sich, wahrscheinlich von Ostindien aus, weit ''erbreitet hat und jetzt in der ganzen subtro pischen und gemäßigt warmen Zone angebaut ydrd. In Europa gedeiht der R. bis zu 45 0 n. Br. kt den Mittelmeerländern, besonders in N orditalien, hnd zwar auf sumpfigem Boden, oder über schwemmt gehaltenem, eingedämmtem Lande. Man baut mehrere Arten, und zwar Bergreis, Oryza montana Lour., auch auf trockenerem “öden, gemeinen R., Oryza sativa, früh reifen R., unbegrannten R. und Klebreis (Otyza glutinosa) als Hauptsorten. Der Anbau bietet große Schwierigkeiten, da der R., mit Aus nahme des Bergreises, nur im Sumpfboden ge deiht und in das Wasser eingesäet werden muß. Man braucht 60 kg Saatgut für den Hektar, läßt das Wasser auf den Feldern stehen, bis die Pflanzen über dem Wasserspiegel erscheinen, und sorgt dann erst für Abfluß. Nach fünf bis acht Tage jangem Abtrocknen reinigt man den R. von Un kraut, verpflanzt und füllt Lücken aus und wieder holt dieses Verfahren, 'mit jedesmaligem Ab bild Zulassen von Wasser, bis vier Wochen vor der Ernte (Oktober). Der R. ist eine ziemlich sichere Pflanze, die weniger als andere von Peinden zu leiden hat. Am gefährlichsten sind die Reisquecke und mehrere Pilze. Auch Vögel stellen ihm stark nach. Man erntet etwa 12 bis *3 dz, welche 47—50 0/0 geschälte Ware, 12 bis t & % Bruchreis und 35—40 °/o Spelzen geben. Jetzt ist der Versand mit den Hülsen gebräuch- bcher, da in Europa die Herstellung der Markt ware auf Hämmer- oder Stempelwerken erfolgt. JJer R. hat Blüten in aufrechter, zuletzt über düngender Rispe, traubig angeordnete Äste und einblütige Ährchen, kleine, spitze, häutige, un- begrannte Hüllspelzen, doppelt so lange, be- grannte und unbegrannte Knöspchen und weißen Samen, der sich durch seinen hohen Stärkemehl gehalt (84—88 0/0), bei nur geringem Gehalte an Eiweißstoffen, auszeichnet. ■— Geschälter R. ent hält 7—8 0/0 Protein, 78 °/o Stärkemehl, o,s—1 °/o Dextrin und Zucker, 0,3—0,5 °/o Fett, 12 °/o Wasser und 0,3s—0,85 °/o Asche. Die stickstoffhaltigen Substanzen (Kleber) liegen meist nach der Schale zu und gehen größtenteils mit in die Kleie, die zur Fütterung sehr gesucht ist. Reisfuttermehl ist der Abfall beim Schälen des Reises und wird wie die geringwertigeren Reissorten zur Fütte rung benutzt. Der Reis selbst findet mannigfache Verwendung im Haushalt und in der Technik, so zur Stärke- und Bierbereitung sowie zur Her stellung von Arrak und ähnlichen Getränken. Guter R. muß gleich große, ungebrochene, weiße, trockene und feste Körner enthalten, frei von Staub und Sand sein, beim Kochen gut auf quellen und nicht säuerlich schmecken. Grauer R. ist immer eine geringere oder seebeschädigte Ware. Der italienische R. hat derbe, runde, weiße Körner; der Bengalreis große, etwas röt liche, grobe und dickhülsige, der Patnareis kleine, langgestreckte, weiße, der Karolinareis (Amerika) lange, mattweiße und durchscheinende Körner. Arrakanreis ist eine geringere, Ran goon- oder Rangunreis eine mittlere, Java reis eine gute, kleine, weiße Ware, während Tafeireis die beste Sorte darstellt. Als unzu lässige Behandlung der geschälten Reiskörner gilt das künstliche Bleichen, das Ölen oder die Behandlung mit Stärkesirup, das Färben mit Ultramarin oder Indigo und das Überziehen mit Talkum oder Speckstein. Reismelde (Q uinoapflanze , chilenischer Gänsefuß), eine unserem einheimischen Gänse fuß ähnliche Pflanze, Chenopodium Quinoa, die in Chile und Peru noch in 4000 m Höhe als Getreide gebaut wird, liefert reisähnliche Samen mit rund ig°/o Stickstoffsubstanz, 5% Fett, 7«/« Holzfaser, 48°/» stickstofffreien Extraktstoffen und 5 0/0 Asche. Die Versuche, während des Krieges Blätter und Samen zur Volksernährung heranzu ziehen. haben sich nicht bewährt, weil die kli matischen Verhältnisse dem Anbau ungünstig sind und der bittere Geschmack der Speisen nur schwer zu beseitigen ist. Reisstroh, Reiswurzeln. Außer dem Samen werden auch das Stroh und die Wurzeln viel fach verwertet. Das Reisstroh dient den Ost asiaten zur Herstellung von Gebrauchsgegen ständen, wie Sandalen, Besen und Matten, ferner auch von Papier und geschnitten, gleich Häcksel, als Viehfutter. — Die Reiswurzeln sind ein ge schätztes Material für Bürsten und Besen. Die Rispen verschiedener Hirsearten, namentlich aus der Familie Sorghum vulgare, Mohr oder Sorgho-Hirse, werden ähnlich der Reis wurzel verwendet. Renaszin, ein aus verschiedenen wertlosen Salzen bestehendes „Bluterneuerungsmittel“, vör dem mehrfach amtlich gewarnt wurde. Reseda (Reseda odorata) gehört zu den fein sten Duftpflanzen, welche bei der Darstellung von Parfümerien (s. d.) Verwendung finden. Ihr Gehalt an ätherischem öl ist aber so gering, daß es nicht durch Destillation, sondern nur durch

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