Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: S

Collection:: Economics Books

Safran 378 Safransurrogat Zustande erscheinen sie als einzelne oder auch zu dreien zusammensitzende, ineinandergeschlun- gene, gekrümmte, dunkelbraunrote, zähe und biegsame Fäden. Sie fühlen sich fettig an und besitzen einen betäubend gewürzhaften Geruch, sowie bitteren, aromatischen, etwas scharfen Ge schmack. S. färbt den Speichel gelb und ist sehr hygroskopisch, darf daher nicht in feuchten Räumen aufbewahrt werden und muß für den Seetransport gut verwahrt sein. Für die mittlere chemische Zusammensetzung gibt König fol gende Werte an: Wasser 15,62%, Stickstoffsub stanz 12,4%, flüchtiges Öl 0,60%, Fett 5,63%, verzuckerbare Stoffe 13,35%, sonstige stickstoff freie Extraktstoffe 43,64%, Rohfaser 4,48%, Mi neralstoffe 4,27 %. Als charakteristischer Be standteil ist der dunkelrote Farbstoff Krozin oder Polychroit vorhanden, der zu den Glyko siden gehört und beim Kochen mit Säuren in einen Zucker (Krokose oder Dextrose) und un lösliches Krozetin gespalten wird. Außerdem ist ätherisches Öl und ein farbloser, kristallisie render Bitterstoff, Pikrokrozin oder Safran bitter, vorhanden. Wegen seines hohenPreises von 90—100 M. für 1 kg unterliegt der Safran zahlreichen Verfälschungen, für deren strafrecht liche Verfolgung die Frage von Bedeutung er scheint, ob Safran ein Gewürz oder lediglich ein Farbstoff sei. Nach den jetzt herrschenden An schauungen besteht kein Zweifel, daß er als Gewürz den Vorschriften des Nahrungsmittel gesetzes unterliegt. Als häufigste Verfälschung kommt der Zusatz der wertlosen Griffel in Frage, die zwar infolge der Gewinnungsweise nicht ganz zu vermeiden sind, deren Gehalt aber 10% keinesfalls überschreiten soll. Beimischung künst lich rotgefärbter Griffel ist auf alle Fälle zu beanstanden. Eine Beschwerung durch Ein tauchen in Glyzerin, öl, Sirup, Honig oder Gelatine und nachfolgende Behandlung mit Mi neralstoffen, wie Kochsalz, Kreide, Gips, Schwer spat. Salpeter, Glaubersalz und Borax wird durch die Bestimmung des Aschengehaltes erkannt, der höchstens 8 % mit 0,5 % Sand betragen darf. Mit Öl behandelter S. hinterläßt auf Papier einen Fettfleck und gibt an Petroläther mehr als s % lösliche Stoffe ab. Für den Wassergehalt ist eine Höchstgrenze von 15% anzunehmen. Von ähnlich aussehenden Pflanzenstoffen sind Ringelblumen, Saflor, Kurkuma, Sandelholz, Päo nienblätter, Frühlingssafran und zahlreiche an dere beobachtet worden. Auch hat man Gela tinefäden, Fleischfasern und Teerfarben aller Art aufgefunden. Der Nachweis dieser Verfäl schungen wird mit Hilfe der mikroskopischen und chemischen Untersuchung (Bestimmung des Krozetins, der Rohfaser, des Phosphorsäuregehal tes der Asche, der Kapillaranalyse, des Färbe vermögens usf.) geführt. Als auch für den Nicht chemiker brauchbare Vorprüfung empfiehlt es sich, den' gepulverten Safran auf Wasser zu verstäuben, wobei alle echten Teilchen sich mit einem gelben Hof umgeben, oder auf konz. Schwefelsäure, wobei die Safranstäubchen in tensiv blau werden. — Von den Handelssorten gilt der französische oder Gatinais-S-, aus dem Arrondissement Pithiviers, als der wert vollste. Je nachdem er im Schatten oder in der Sonne getrocknet worden ist, wird er als S. d’orange oder S- comtat bezeichnet. Die Hauptmenge des S. kommt aus Spanien, be sonders Murcia, La Mancha,. Niederarragonien, Palma und Mallorca. Der spanische S. wird vielfach als französischer verkauft. Der orien talische, levantinische oder türkische S. ist oft verfälscht, mit Öl getränkt, schlecht ge reinigt und wenig aromatisch, und der früher sehr geschätzte persische S. kommt für den' europäischen Bedarf kaum noch in Betracht. Italien liefert hellere Sorten, die zum Teil nicht vom echten S. stammen sollen und als Abruz zen-S. (Abruzzi Zafferano, Aquila Neopolit-S.), sizilianischer und kalabrischer S. unter schieden werden. Der feine österreichische S. aus Niederösterreich und Ungarn kommt nur selten in den Großhandel. — Zum Pulvern des S. empfiehlt es sich, die Narben einige Stunden bei 25 0 über Ätzkalk zu trocknen. S. findet be schränkte medizinische Anwendung gegen Keuch husten und Krämpfe und ruft in größeren Men gen Abortus hervor. Außerdem wird er zum Würzen und Färben von Nahrungsmitteln be nutzt. Safranine bilden eine wichtige Gruppe der Azinfarbstoffe (s. d.), welche der allgemeinen For mel R 2 N . C 6 H 3 (N 2 R). C 6 H 3 .NRj entsprechen und durch Erhitzen von Indaminen mit primären Ami nen oder durch Oxydation eines Gemisches von Paradiamidodiphenylamin und einer primären Base und nach verschiedenen anderen Methoden hergestellt werden.. Zu ihnen gehören das Phe- nosafranin (s. d.), Girofle (s. d.) und das Echtschwarz aus Nitrosodimethylanilinchlor- hydrat und Oxydiphenylamin. Der wichtigste Farbstoff der Gruppe ist das Safranin, ein Phenazin, in dessen beide Phenylreste je eine Methyl- und Amidogruppe eintreten, während der mittlere Stickstoff mit CI und C 8 H 5 verbun den ist: NH 2 (C 6 H,. CH 8 ). (N 2 . CI . C e H 5 ). (C 6 H 2 . CH 3 ). NHj. Zu seiner Darstellung oxydiert man eine Mischung von Paratoluylendiamin, Ortho- toluidin und Anilin mit chromsaurem Kalium, fil triert, sättigt die Lösung genau mit Salzsäure und fällt den Farbstoff durch Kochsalz. Das Sa franin, dessen verschiedene Töne durch die Buch staben T, B und G bezeichnet werden, kommt als grünlichschwarzes oder rotbraunes Pulver, oder auch in Kristall- oder Teigform in den Handel. Es löst sich ziemlich schwer in kaltem, leicht in heißem Wasser mit scharlachroter Farbe und dient zum Färben von Wolle, Seide und Baumwolle. Safransurrogat, Safranersatz (Anilin orange, Jaune d’or). Unter diesen Namen kommt ein Farbstoff in den Handel, der lange Zeit zum Gelbfärben von Likören, Zuckerwaren, Nudeln usw. gebraucht wurde, jetzt aber wegen seiner Giftigkeit für Genußmittel nicht mehr verwandt werden darf. Das S. ist die Kalium- Verbindung des Dinitrokresols (Dinitro- kresolkalium oder dinitrokresylsaures Kalium) und wird durch Behandlung von Kre- solsulfosäure mit Salpetersäure und Auflösung der Nitroverbindung in Pottasche dargestellt. Das S. ist ein geschmack- und geruchloses, fein- kristallinisches, rotes Pulver, das sich mit leb haft gelber Farbe in Wasser löst. Bei Annähe rung eines glühenden oder flammenden Körpers

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