Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: S

Collection:: Economics Books

Sardellenbutter Sassaparille 388 Jahrgang und bevorzugt den zweiten, da sie nach drei Jahren weicher, tranig, gelb und zer brechlich werden. Als Zeichen guter Beschaffen heit gilt ein weißes und festes Fleisch. — Von den bisweilen untergeschobenen fremden Fischen unterscheiden die S. sich, abgesehen von den angegebenen äußeren Kennzeichen, durch den überaus geringen Fettgehalt, der nur etwa i o/o beträgt, gegen 12—15 0/0 bei Heringen und Sar dinen. — Anchovis sind eigentlich mit S, identisch und Anchovispaste ist daher Sar dellenbutter (s. d.). In Deutschland versteht man aber unter Anchovis (s. d.) meist kleine, mit Essig und Gewürzen eingelegte Sprotten. Sardellenbutter bildet einen Gegenstand des Delikatessenhandels, während sie früher meist in den Haushaltungen für den augenblicklichen Gebrauch hergestellt wurde. Zur fabrikmäßigen Darstellung werden die gewaschenen und ent gräteten Sardellen fein gewiegt, mit Butter ver mischt und dann in Zinntuben oder kleine runde Blechdosen eingeschlossen. Die Menge des zu gesetzten Butterfettes schwankt innerhalb ziem lich weiter Grenzen zwischen 10 und 250/0, und zwar enthält die käufliche Handelsware meist weniger Fett, so daß sie für den Gebrauch noch mit etwas Butter vermischt werden kann. Ver fälschungen mit Margarine sind nicht besonders lohnend und daher selten, hingegen soll der Ersatz der Sardellen durch geringwertigere Fische: Anchovis, Sardinen, Heringe in ziemlich großem Umfange betrieben werden. Der Nach weis dieser Verfälschung erfolgt nach dem Ver fahren von Buttenberg durch Bestimmung der Refraktion, der Reichert-Meißlschcn Zahl und der Jodzahl des Petroläther-Auszuges. Sardine, ein zu den Heringen gehörender Seefisch, Clupea pilchardus oder CI. sar- dina, wird im Mittelmeer und an den atlanti schen Küsten Westeuropas, besonders der Bre tagne, in ungeheuren Schwärmen gefangen. Die etwa 23, in Ausnahmefällen bis zu 28 cm lange S. unterscheidet sich vom Hering, dem sie in der Farbe ähnelt, durch den etwas breiteren Bau und die geringere Größe, vpn der Sardelle durch die dort angegebenen Merkmale. Die meisten Fische, die ein überaus zartes, schmack haftes Fleisch besitzen, werden inForm der Öl sardinen (Sardines ä l’huile) in den Verkehr gebracht. Man entfernt zu ihrer Herstellung Kopf und Eingeweide, läßt die Fische eine Stunde an der freien Luft trocknen, taucht sie dann einige Minuten in siedendes Öl und setzt sie nochmals 2—3 Stunden der Luft oder, bei Regenwetter, gelindem Feuer aus. Schließlich packt man sie in Blechbüchsen, übergießt mit frischem Olivenöl und lötet zu. Nach dem Ver löten kommen die Büchsen in Siedendes Wasser, dann zur Abkühlung und zu 100 Stück in Kisten zur Verpackung. Der Ersatz des Olivenöls durch andere Öle ist bisweilen als Verfälschung, der Z.usatz von Mineralöl als gesundheitsschädlich angesehen worden. Sargol, ein wertloses Geheimmittel gegen Magerkeit, besteht aus 1,8 g schweren Pillen, die Zucker, Kakao, Stärke und Vanillin ent halten. Sarrazinwurzel (lat. Radix sarraceniae pur- pureae, frz. Racine de sarracinia, engl. Sarra- cinia root), eine gegen Blattern und andere an steckende Krankheiten empfohlene Droge, stammt von Sarracenia purpurea, einer zu den Ne- pentheen gehörigen, in den Sümpfen Neu- Schottlands und Neu-Jerseys wachsenden Pflanze. Die Ware besteht aus einem bis 18 cm langen. 3—15 mm dicken, walzenförmigen, etwas ge krümmten Wurzelstock, .der mit einzelnen braun roten Wurzelfasern und oben mit den Blatt stielresten besetzt ist. Die Farbe ist außen braunrot bis dunkelbraun, innen weißlich, der Geruch angenehm, der Geschmack bitter. Die Blätter (lat. Folia sarraceniae, frz. Feuilles de sarracenia, engl. Sarracenia leaves), die eben falls im Handel Vorkommen,, sollen dieselbe Wirkung besitzen. Sarsenefs ist eine Bezeichnung für leinwand artig dicht gewebte, im Stück gefärbte und stark geglättete Baumwollzeuge, die hauptsäch lich als Futterkattune verkauft werden. Sassafrasholz (Fenchelholz, lat. Lignum sassafras, frz. Bois de Sassafras, engl. Sassa fras root), richtiger Sassafraswurzel, besteht aus der Wurzel eines in den Vereinigten Staa ten Nordamerikas heimischen Baumes aus der Familie der Lorbeerbäume (Sassafras offi- cinale), die in Form langer, verschieden dicker, knorriger, hin und her gebogener Stücke oder auch in Späne geraspelt in den Handel kommt- Die Wurzel ist mit einer korkigen, äußerlich grauen, innen rotbraunen Rinde bedeckt, der Holzkörper feinporig, ziemlich leicht, gelb- bräunlich oder rötlich gefärbt und zeigt auf dem Querschnitt viele zarte Jahresringe und diese durchsphneidende, vom Kern nach dem Um fange strahlig verlaufende dunkle Markstrahlen. Das Holz hat einen angenehm aromatischen, fenchelähnlichen Geruch und Geschmack und enthält neben ätherischem Öl einen kristallini schen Gerbstoff (Sassafrid). Das Stammholz, das vom Wurzelhölz leicht unterschieden wer den kann, ist ganz arm an diesen Bestandteilen und hat nur schwachen Geruch, dient aber häufig zur Verfälschung der geraspelten Ware- Verwendung findet das Holz als blutreinigendes Mittel gegen Skrofeln und Hautkrankheiten, sowie als Bestandteil von Holztee (Species lig' norum). Inländische Handelshäuser, welche das Holz durch Zerkleinern gebrauchsfähig machen, bringen es in die bei derartigen Erzeugnissen beliebte Form kleiner Würfelchen. — Als be sondere Ware wird das aus der Wurzel mit Wasserdampf abdestillierte Sassafrasöl (lat Oleum sassafras, frz.Essence de sassafras, engl- .Oil of sassafras) von Nordmerika in den Handel gebracht. Es besteht aus Safrol, Kampfer» Eugenol, Pinen und Phellandren und dient besonders zur Herstellung parfümierter Seifen- Das schwere, anfangs farblose, später gelb bis rötlichgelb werdende Öl, das den Geschmack und Geruch des Holzes in hohem Grade besitzt, hat ein spez. ‘Gew. von 1,070—^1,080, ist rechts- drehend und mit starkem Alkohol mischbar- Vergleiche ferner den Abschnitt: Safrol. Sassaparille (Sarsaparille, lat. Radix sassa- parillae, frz. Salsepareille,, engl. Salsaparigli 3 .)’ Diesen Namen führen im Drogenhandel <h e Wurzeln verschiedener, in den heißen Gegendeh Amerikas heimischer Arten der Gattung St# 1 '

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