Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: S

Collection:: Economics Books

Senf 413 Sennesblätter lischer S., Schnabelsenf, Rauken, Rockhelen, Rockheit), Sinapis alba, eine einjährige, 6o bis 120 cm hohe Pflanze mit gelber Blumenkrone, wenig behaartem Stengel und steifhaarigen Schoten, wächst wild und angebaut in England, Holland, Mittel- und Süddeutschland, besonders Thüringen, Württemberg und am Rhein sowie in Rußland und Kleinasien. Er wird vielfach auch mit Dotter zusammen gebaut, und zwar am liebsten auf Neubruch und Schlammboden, doch auch auf trockenen Bodenarten. Die Pflanze ist gegen Kälte weniger empfindlich als Raps, leidet aber wie dieser, wenngleich in geringerem Grade, von Erdflöhen und sonstigen Schädlingen. Als mittlere Ernte rechnet man 14—24 hl Körner und 10—is dz Stroh. Abgesehen von der Samen gewinnung dient er als Futter für Milchvieh sowie zur Gründüngung. Die Samen oder Senf körner (lat. Semen sinapis albae, Semen erucae, frz. Moutarde blanche, engl. White mustard) be sitzen die Form einer Kugel von 1I/2—2V2 mm Durchmesser, eine gejbe Farbe und matte Ober fläche. Das gelbe Pulver zeigt einen anfangs öligen, später brennenden. Geschmack, aber auch nach dem Anrühren mit Wasser keinen charak teristischen Geruch. 2. Der schwarze, braune oder grüne S., Brassica nigra, erreicht eine Höhe von 1V2 m und besitzt kurze, dünn- geschnäbelte, zweifächerige Schpten mit 4—6 Samen in jedem Fach. Er wächst in Europa und Vorderasien wild und wird im Elsaß, in Böhmen, Holland, Belgien, England, Italien, Griechenland und Amerika (Kalifornien) an gebaut. Die Pflanze gibt um 25 °/o geringere Erträge an Samen und Stroh als der weiße Senf, eignet sich als Grünfutter und -düngung gar nicht und leidet auch sehr durch Samenausfall. Die Samen werden hauptsächlich zur Ölgewinnung, als Zusatz zu Speisesenf und zu medizinischen Zwecken benutzt. Die schwarzen Senfkörner (lat. Semen sinapis nigrae, frz. Moutarde noir, engl. Mustard seeds) besitzen wie die weißen Kugelform, aber weit geringeren (höchstens 1 mm) Durchmesser und dunkel- bis schwarz braune, innen grünlichgelbe Farbe. Die Ober fläche erscheint unter der Lupe mit feinen Wärz chen besetzt. Das Pulver zeigt, wenn die Schale mitgestoßen wurde, eine grünliche, sonst eine gelbe Farbe und ist im trocknen Zustande ge ruchlos, nimmt aber beim Anrühren mit Wasser nach einiger Zeit einen zum Tränen reizenden Geruch an. 3. Der russische oder Sarepta senf, Sinapis juncea, wird, in Nordafrika, China, Indien und im südlichen Rußland, beson ders bei Sarepta, stark angebaut. Die hellbraunen Samen, die in der Größe zwischen den beiden anderen Sorten stehen, werden vor dem Pressen entschält und liefern daher hellere Preßrück- stände als der schwarze Senf. Das Pulver zeigt beim Anrühren mit Wasser den Geruch des Senföls. 4. Der Ackersenf (Ackerkohl, Feld- Senf, falscher Hederich, gelber Trill), Sinapis atvensis, ein einjähriges, weit verbreitetes Un kraut, wird in Amerika bisweilen als Zusatz zu Speisesenf benutzt. — Die Senfsamen, von denen die holländischen am höchsten, die russischen at n geringsten bewertet werden, dienen zur Her- st ellung von Speisesenf und Senfmehl (s. d.) sowie von ätherischem und fettem Öl (s. d.). Senfmehl, Speisesenf. Das aus fetthaltigen oder entfetteten Samen hergestellte Mehl, das beim schwarzen S. meist gröber, beim weißen Senf feiner erscheint, findet wegen seines Ge haltes an wertvollen Inhaltsstoffen mannigfache technische und medizinische Verwendung. Alle Senfsorten enthalten beträchtliche Mengen. 28 bis 300/0, fettes Öl, 27—30 °/o Stickstoffsubstanz, 9 bis to°/o Holzfaser und 4—5 °/o Mineralstoffe. Ihren scharfen Geruch und Geschmack verdanken sie einem schwefelhaltigen Öl, das aber nicht in freiem Zustande, sondern in glykosidischer Bin dung vorhanden ist und erst bei der Behandlung mit Wasser durch das Ferment Myrosin ab gespalten wird. Das im schwarzen und Sarepta senf vorhandene Sinigrin (myronsaure Ka lium), zerfällt unter der Einwirkung des Fer mentes in Zucker, Kaliumbisulfat und Allyl- senföl. Der weiße Senf enthält einen scharfen, aber geruchlosen Stoff, das Sinalbin, das in Zucker, saures schwefelsaures Sinapin und Sin albinsenföl zerfällt. Das Sinapin ist ein Ester des Cholins und der Sinapinsäure. — Zur Dar stellung des Speisesenfs (Mostrich) wird das entölte oder fetthaltige Pulver des weißen oder braunen Senfs mit Essig oder Wein angerührt und meist mit verschiedenen Zusätzen, wie Zucker, Piment, Nelken und anderen Gewürzen, versehen. Eine Beimischung von Mehl und Farb stoffen (Teerfarben, Kurkuma) ist ohne Kenn zeichnung unzulässig. — Das Mehl des schwarzen Senfs findet in ganz oder halb entöltem Zu stande als Senfteig, Senfpflaster und Senf papier zur Hautreizung vielfache medizinische Anwendung. Es muß für diese Zwecke vor Feuchtigkeit geschützt und nicht zu lange auf- bewahrt werden. Senföl. Das durch Auspressen der Senfsamen erhaltene fette Öl (lat. Oleum sinapis pingue, frz. Huile de moutarde, engl. Mustard seed oil) ist gelb bis bräunlichgelb und von mildem Ge ruch und Geschmack. Es enthält neben Gly- zeriden flüssiger Fettsäuren Behen- und Enika- säure. Das spe?. Gew. beträgt 0,915—0,917, die Verseifungszahl 170—180. In.dem Öl des schwar zen Senfs ist stets Schwefel vorhanden. Fettes S. wird als Speiseöl, Brennöl und als Schmier mittel verwandt. — Das ätherische S. (lat. Oleum sinapis aethereum, frz. Essence de mou tarde, engl. Mustard oil) wird durch Destilla tion des mit Wasser längere Zeit angerühften schwarzen Senfmehls mit Wasserdampf als ein farbloses oder gelbliches, dünnflüssiges Öl vom spez. Gew. 1,016—1,022 dargestellt. Es besteht hauptsächlich aus Schwefe Izyanallyl, SCN . C3H5, und kann auch künstlich durch Be handlung von Allyljodid mit Rhodankalium er halten werden. Das S. besitzt einen scharfen, zu Tränen reizenden Geruch, ist giftig und erregt auf der Haut Brennen, Rötung und Blasenbil dung. Die alkoholische. Lösung (Senfspiritus) findet medizinische Anwendung. Sennesblätter (lat. Folia sennae, frz. Feuilles de sene, engl. Senna leaves), eine als kräftiges Abführmittel viel benutzte Droge, sind die Fieder blättchen verschiedener Kassia-Arten, strauch artiger, zu den Leguminosen gehöriger Ge wächse mit paarig gefiederten Blättern, die in Ägypten, Abessinien und Arabien auf dürrem

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