Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: S

Collection:: Economics Books

Stärke 425 Stärkeglanz 0,003 (Reisstärke) und o,i mm (Kartoffel). Die Art der Gewinnung richtet ?ich nach der Natur der pflanzlichen Ausgangsstoffe. — Weizenstärke (Amylum tritici). Das Weizenkorn enthält neben S. noch die Hülsen und iden Kleber, die ent fernt werden müssen. Weizenmehl hingegen ist schalenfrei und daher einfacher zu verarbeiten. Das Mehl oder auch das eingeweichte, zer quetschte Korn wird auf feinen Sieben unter einem fortwährenden Sprühregen von Wasser ausgewaschen, bis das Wasser nicht mehr mil chig abfließt. Auf dem Siebe bleibt der größte Teil des Klebers zurück, der als Nahrungsmittel benutzt werden kann. Die milchige Flüssigkeit wird zur Zerstörung der noch anhaftendenKleber- spuren nach Zusatz von etwas saurem Ferment etwa 24 Stunden lang einer Gärung überlassen, darauf in größeren Becken oder langen Rinnen zum Absetzen gebracht und schließlich durch Zen trifugieren vom größten Teile des Wassers be freit. Nach dem älteren Verfahren, bei dem das zerquetschte Korn sogleich der sauren Gä rung ausgesetzt wird, geht der größte Teil des Klebers verloren, und der Rest ist nur noch als ein geringes Futtermittel zu verwerten. Die nach dem einen oder anderen Verfahren erhaltene Rohstärke wird in Form einer dünnen Milch durch lange Rinnen mit geringem Gefälle hin durchgeleitet, wobei zuerst die großen Körner, die als die wertvollste Sorte für sich gesammelt werden, danach immer kleinere Körner zu Boden fallen. Das Trocknen, das durch Zentrifugieren, Anwendung poröser Ton- oder Gipsplatten, oder durch Evakuierung unterstützt wird, muß sehr vorsichtig bei niedriger Temperatur erfolgen, da sonst leicht Verkleisterung eintritt. Nach einiger Zeit wird die obere, etwas staubige Schicht abgekratzt und als sog. Schabestärke in den Handel gebracht. Die völlig trockene Masse zerfällt meist in kleinere Stückchen und wird in dieser Form als Stängelchen-, Schäfchen-, Strahlen- oder Tafelstärke verkauft, oder durch Mahlen in ein feines Pulver (Puder stärke) umgewandelt. Die Weizenstärke setzt sich aus kreisrunden, zum Teil sehr großen, zum 1 Teil sehr kleinen Körnchen zusammen. Die größten derselben haben einen Durchmesser von 0,03—0,04, die kleinsten einen solchen von 0,005 bis 0,007 ™m. Mittelgrößen fehlen meist vollstän dig. —■ Die Kartoffelstärke (Amylum solani) wird aus den gewaschenen und zerriebenen Kar toffeln mit Hilfe besonderer Bürstenmaschinen ausgewaschen, meist mit Hilfe von Schwefel säure, Ammoniak, Soda oder Natronlauge ge peinigt, bisweilen mit Chlorkalk gebleicht und nn übrigen wie Weizenstärke weiter verarbeitet. Ihre Körnchen zeigen meist unregelmäßig ovale oder spitz längliche Form, deutliche Schichtung rnit exzentrischem Kern und oft eine bedeutende Größe bis zu 0,15 mm. — Reisstärke (Amylum 1. °fyzae) wird in England, Belgien und Deutsch land in großem Maßstabe hergestellt. Zur Los- Lösung der fest zusammengekitteten Körner wird I der Reis, meist seebeschädigter Bruch- oder Ab fallreis, mit verdünnter Natronlauge von 1V2 bis 2 ° B so lange gequellt, bis er zwischen den Fin dern zerreiblich ist, dann vermahlen und in üblicher Weise weiter behancTelt. Die Körner I s >nd ziemlich scharfkantig und vieleckig. Der Durchmesser beträgt nur 0,003—0,007 mm. — Die besonders in Nordamerika hergestellte Mais stärke (Amylum maydis) besitzt ebenfalls scharf kantige und vieleckige Körner, die aber meist einen Spalt in der Mitte und einen größeren Durchmesser von 0,015—0,025 mm zeigen. — Die anderen Stärkesorten des Handels: Arrowrot, Mannihot, Maranta, Tapioka sind unter ihren besonderen Namen besprochen. — In chemischer Hinsicht ist die Stärke als ein Kohlen hydrat anzusehen, d. h, sie besteht aus Kohlen stoff, Wasserstoff und Sauerstoff und enthält die beiden letzteren Elemente in demselben Verhält nis wie das Wasser (1 :g). Die Zusammensetzung entspricht der Formel C 6 H 10 O 6 . Ihr spez. Gew. beträgt in lufttrockenem Zustande 1,5, in völlig getrockneter Form 1,65. Sie zieht leicht Feuchtig keit an, ohne ihr Aussehen zu verändern und muß daher beim Einkauf auf Wassergehalt unter sucht werden. Normale Stärke soll bei 60—go° nicht mehr als 20 °/o an Gewicht verlieren. S. ist in kaltem Wasser praktisch unlöslich, verwandelt sich aber beim Erhitzen auf 150—200 0 unter Gelbfärbung in wasserlösliches Röstgummi oder Handelsdextrin (s. d.) und nimmt auf Zusatz von Jod eine tiefblaue Farbe an, die hauptsächlich ihre Auffindung unter dem Mikroskope ermög licht. In Salzlösungen, wie Chlorzink und Zinn chlorid sowie 'in Glyzerin quillt die S. auf und gibt schließlich klare Lösungen, aus denen durch Zusatz von Alkohol lösliche Stärke gefällt wird. Wasser führt die S. bei höherer Tempe ratur in Kleister, Erhitzen mit verdünnten Säuren in Dextrin und Dextrose (Stärkezucker) über. Mit Malz verwandelt sie sich unter der Einwir kung der Diastase in Dextrin und Maltose sowie verschiedene zwischen beiden stehende Verbin dungen. Von den zahlreichen Verfälschungen der S. werden mineralische Zusätze, wie Kreide, Gips, Schwerspat durch die Sedimentierprobe mit Al kohol sowie die Aschenbestimmung leicht er kannt. Befeuchtung mit Wasser läßt sich durch die Bestimmung des spez. Gew. oder durch Trocknen bestimmen. Die S. findet in ihren verschiedenen Formen mannigfache Verwendung zu medizinischen, technischen und Ernährungs zwecken. Für letztere sind alle Sorten gleich gut geeignet. In der Medizin benutzt man besonders Weizen- und Reisstärke zur Herstellung von Verbänden, Pulvern und Oblaten sowie zur Ver dünnung von Arzneimitteln. In der Technik ist sie das unentbehrliche Hilfsmittel zahlreicher Gewerbe. Die Kartoffelstärke dient zur Bereitung von Kleister, als Schlichte in der Zeugweberei und als Farbenverdickungsmittel beim Zeug druck, ferner als Rohstoff zur Herstellung von Dextrin, Stärkesirup und Stärkezucker. Weizen stärke ist die eigentliche Waschstärke und das Appretierungsmittel für Zeuge, während Reis stärke zum Kaltstärken, namentlich feiner Wäsche, verwendet wird. Stärkeersatz wurden während des Krieges aus Leim oder Dextrin unter Zusatz erheblicher Mengen von Gips, Kreide, Schwerspat und an deren Mineralstoffen hergestellte Ersatzmittel für Wäschestärke genannt. Ihr Gebrauchswert war in der Regel überaus gering. Stärkeglanz (Glanzstärke) ist eine Stärke, welche durch Z,usatz von Stearin oder Paraffin

Access restriction

Copyright

fullscreen: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation