Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: S

Collection:: Economics Books

Stärkezucker 426 Stahlwässer • die Eigenschaft erhalten hat, der damit be handelten Wäsche einen höheren Glanz zu geben und das Plätten zu erleichtern. Auch wird häufig noch Borax zugesetzt, um eine größere Weiße zu erzielen. Stärkezucker (Traubenzucker, Glukose, Glykose, Dextrose, Krümelzucker). Diese in der Wissenschaft jetzt meist als Glukose oder Rechtsglukose bezeichnete Zuckerart bildet einen Bestandteil sehr vieler Früchte, nament lich der Weintrauben, Kirschen, Pflaumen, und Feigen und findet sich neben der linksdrehenden Fruktose im Honig. Bei der Zuckerkrankheit tritt sie im Harn auf und entsteht außerdem bei der Spaltung vieler Glykoside mit verd. Säuren. Auch bei Behandlung- von Zellulose (Sägespänen), Gummi, Dextrin und Stärke mit Säuren wird S. gebildet. Der bei der Hydrolyse des Rohrzuckers entstehende Invertzucker ist ein Gemisch von S. und Fruktose, Maltose zerfällt bei der Hydrolyse in zwei Moleküle Glykose, Milchzucker in ein Molekül Glykose und Galaktose. Zur Darstellung reiner Glykose bedient man sich des Saftes von Weintrauben oder des Auszuges von Rosinen, die mit Witherit oder Kreide neutralisiert und dann durch Kochen mit Tierkohle entfärbt werden. Als Ausgangsmaterial für den technischen S. kommt aber nur die Stärke, und zwar in Deutschland Kartoffelstärke, in Amerika Mais stärke in Betracht. Man läßt die mit Wasser zu einer dünnen Milch angerührte frische Stärke in siedende, etwas Salpetersäure enthaltende 2°/oige Schwefelsäure einfließen, erhitzt dann zur Umwandlung der ersten Zersetzungsprodukte: Dextrin und Maltose, weiter, bis eine heraus genommene Probe mit Jod keine Blaufärbung und mit Alkohol keine Fällung mehr gibt, und läßt dann erkalten. Das Kochen wird zweck mäßig in geschlossenen Kesseln bei 120 0 vor genommen, die erkaltete Flüssigkeit durch Zu satz von Kalzium- oder Bariumkarbonat neutra lisiert, filtriert, mit Knochenkohle entfärbt, im luftleeren Raum eingedampft und zur Einleitung der Kristallisation mit etwas fester Glykose ge impft. Die nach einiger Zeit kristallinisch er starrende Masse gelangt entweder in viereckigen Holzkisten, als sog. Kistenzucker, direkt in den Handel oder wird durch Zentrifugieren, Decken mit Methylalkohol und-nochmaliges'Um kristallisieren als eine trockene, weiße, dem Hut zucker ähnliche Masse erhalten. — Die reine Glykose, C 6 H 12 0 6 , ist der typische Vertreter der Hexosen oder Monosen, d. h. der aus einer Kette von sechs Atomen Kohlenstoff bestehenden Zuckerarten, zu denen außerdem noch die Fruk tose und die Galaktose gehören. Sie bildet ein Kristallpulver aus locker zusammenhängenden Nadeln oder harte, klingende Krusten. Das spez. Gew. beträgt 1,5384, der Schmelzpunkt des An hydrids liegt bei 144—146°, derjenige der mit einem Molekül Wasser kristallisierten Glykose bei 80—86°. Sie schmeckt weniger süß als Rohr zucker, löst sich leicht in Wasser und heißem verd. Alkohol, hingegen kaum in absolutem Al kohol. Aus Methylalkohol kann sie umkristalli- siert werden. Die wäßrige Lösung ist rechts drehend und zeigt die spez. Drehung 53,30. Gegen Säüren ist Glykose ziemlich beständig, wird aber durch Alkalien unter Gelbfärbung zersetzt. Durch Hefe wird sie leicht vergoren und scheidet aus den Lösungen von Schwermetallen durch Re- | duktion Niederschläge von Oxydul oder Metall f aus. Die Reduktion von alkalischer, Seignettesalz T enthaltender Kupferlösung (Fehiingscher Lö- [ sung) wird zur quantitativen Bestimmung, die S Reduktion von Quecksilber- oder Wismutlösun- t gen zu ihrem qualitativen Nachweis benutzt. —■ ; Der Stärkezucker des Handels enthält infolge 4 ungenügender Verzuckerung oft noch erhebliche [ Mengen Dextrin. Absichtlich läßt man diese j [ darin bei der Fabrikation des Stärkesirups , j (Kartoffel-, Kapillärsirups). Zu dessen Her- 1| Stellung verwendet man eine zur völligen Ver- IE zuckerung unzureichende Säuremenge und kocht j ohne erhöhten Druck nur so lange, bis Jodlösung 1 gerade keine Blaufärbung mehr hervorruft. Da mit der Sirup klar bleibt, ist völlige Entfernung | des Gipses erforderlich. Er bildet dann eine |[ sehr dickflüssige, zähklebrige, farblose oder blaß- j gelbliche Flüssigkeit, die etwa 20% Wasser und je 40 °/o Glykose und Dextrine enthält, doch , kommen nach der Art der angewandten Ver- | fahren Erzeugnisse sehr wechselnder Zusammen- , setzung in den Handel. — Der S. findet viel- , fache Anwendung als Versüßungsmittel bei der ] Herstellung von Likören sowie von Konfekt- und Konditoreiwaren. Die früher gebräuchliche Be nutzung zum Gallisieren hat wesentlich nach- | gelassen, seitdem das neue Weingesetz die Ver wendung dextrinhaltiger Erzeugnisse untersagte- 1 Auch zur Herstellung untergäriger Biere darf j S. nicht benutzt werden. Der Stärkesirup dient 1 vielfach als billiger Ersatz des Rohrzuckers bei \ der Herstellung von Obstkonserven, Frucht- ] Sirupen und besonders von sog. Marmeladen, | die zum Teil vollständig aus künstlich gefärbtem I Stärkesirup bestehen. Nach der Auffassung der | Nahrungsmittelchemiker und dem jetzigen Stande , | der Rechtsprechung muß die Verwendung des 3 Stärkesirups bei Nahrungs- und Genußmitteln, f mit Ausnahme von Likören und Konditorwaren, I gekennzeichnet werden. S. und Stärkesirup unter- I liegen im Gegensatz zum Rohrzucker keiner | Steuer, Stahlspäne, ursprünglich ein Abfallprodukt j der -Industrie, werden in großen Mengen zum | Reinigen -bzw. Glänzendmachen von Parkett- | fußböden in verschiedenen Feinheitsnummern ' fabrikmäßig hergestellt und, abgepackt in 1 jc Kilo-Paketen, in den Handel gebracht. — Stäh lern t, das als Ersatz der Stahlspäne in den j Verkehr gebracht wurde, besteht im wesent- | liehen aus Glimmersand mit etwa 10 °/o Kalk, 9 0/0 Soda und Spuren Eisenfeile. Stahlwässer (Chalybokrenen) nennt man eisenhaltige Mineralwässer, welche das Eisen in Form des Bikarbonats enthalten, im Gegensatz zu den Eisensulfat führenden Eisen wässern- Die wichtigsten deutschen Eisenwässer finden sich in Pyrmont, Driburg, Elster, Schwalbach, Reinerz, .Kudowa, Alexisbad, Liebenstein, BockI et und Brückenau am Rhön, Freienwalde a. O-, Petersthal, -Griesbach, Rippoldsau und Antogast- Außerdem finden sich Eisenwässer in Franzens bad (Österreich), St. Moritz und Tarasp in d ef Schweiz sowie zu Spa in Belgien. Die Stahl' wässer enthalten bis zu 0,06 g Eisen in 11 unn

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