Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: S

Collection:: Economics Books

Süßholz 435 Süßstoffe ohne maschinelle Einrichtungen nur schwer zer kleinern läßt. Die Güte eines Süßholzpulvers wird hauptsächlich nach der Fafbe bewertet. Je reiner und intensiver das Gelb ist, als desto besser gilt die Sorte. Etwaige Verfälschungen lassen sich mikroskopisch und durch die Aschen bestimmung leicht erkennen. — Den wertvollsten Bestandteil der Süßholzwurzel bildet der Süß holzzucker, das Glyzyrrhizin, das sich als saures Ammoniumsalz zu 6—7 °/o vorfindet. Es ist ein unkristallisierbarer, gelblichweißer Stoff von stark süßem Geschmack, der sich beim Kochen mit verdünnten Säuren in Traubenzucker und eine harzige Substanz spaltet. Daneben ent hält die Süßholzwurzel noch Asparagin, Pflanzen- eiweiß, Farbstoffe, Zucker, ungefähr 7 0/0 Mineral stoffe, Stärke und ein braunes Harz. Das letztere, das den kratzenden Nachgeschmack verursacht und sich in der russischen Ware nur in sehr geringer Menge vorfindet, ist zwar an und für sich in Wasser unlöslich, wird aber doch beim Auskochen der Wurzel unter Vermittlung der übrigen Bestandteile mit ausgezogen. Die S. findet ausgedehnte Anwendung in der Pharmazie. Die ganze Wurzel wird häufig im Handverkauf als „Süßholz in Stangen“ verlangt, die ge schnittene ist ein Hauptbestandteil des Brusttees, und die gepulverte findet sich im Brustpulver (lat. Pulvis liquiritiae compositus) wieder. Letztere dient auch als Bindemittel zu Pillenmassen, wäh rend das geschnittene S. zur Herstellung des Süß holzextraktes, des Süßholzsirups usw. benutzt wird. Im allgemeinen gilt das S. als reizlindern des, die Tätigkeit der Schleimhäute anregendes, geschmackverbesserndes Mittel. — Die verschie denen Arzneibücher sind sich nicht einig, ob dem spanischen oder dem russischen S. der Vor rang gebührt. Während das deutsche Arzneibuch nur die Verwendung des letzteren gestattet, lassen andere Arzneibücher, z. B. das schweize rische und österreichische, beide Arten zu. —- Süßholzsaft, Lakritzensaft, Bärendreck (lat. Succus seu Extractum liquiritiae seu gly- cyrrhizae, frz. Suc ou Jus de reglisse, engl. Juice °f liquorice) heißt das durch Auskochen der Süßholzwurzel gewonnene Extrakt; es wird in allen Anbauländem des S., doch nicht immer *n gleich guter Beschaffenheit hergestellt. Be sonders Unteritalien, Sizilien, Südspanien und Südfrankreich erzeugen große Mengen. Die Ge sinnung geschieht in umfangreichen Siedereien. Die von den Pflanzern gekauften Wurzeln wer den frisch in kürzere Stückchen geschnitten, gewaschen, zu Brei zermalmt und in großen Kesseln mit Wasser auf freiem Feuer 4—5 Stun den ausgekocht. Die von dem Rückstand ab- geseihte und abgepreßte Flüssigkeit wird durch ^bsetzenlassen geklärt und dann in Eisen- oder Kupferpfannen eingedampft, zuletzt unter bestän digem Umrühren, damit die Masse keine Klümp chen bildet, sondern eine gleichförmige Honig dicke erlangt. Aus dem Teige werden dann '(Unde oder flachgedrückte Stangen von verschie dener Länge und Dicke, seltener Kuchen oder °rote geformt. Der trockene Süßholzsaft bildet Schwarze oder schwarzbraune Stangen oder Massen von kurzem, stark glänzendem Bruch angenehm süßem Geschmack. Er enthält d'e wesentlichen Bestandteile der Wurzel in konzentrierter Form, ungefähr iS°/o Glyzyrrhizin, 5 °/o Zucker, 150/0 gummöse Stoffe und 7 0/0 Mi neralbestandteile. Eine gute Ware hat kaum mehr als is°/o Wasser und hinterläßt beim Er schöpfen mit lauwarmem Wasser höchstens 25 °/o unlösliche Stoffe. Bei größerem Rückstand liegt der Verdacht vor, daß eine Verfälschung durch Stärke oder Mehl stattgefunden hat. Auf etwaigen Kupfergehalt prüft man durch Einleiten von Schwefelwasserstoff in die salzsaure Lösung der Asche, wobei keine Bräunung eintreten darf. Der gewöhnliche Süßholzsaft, im Handel als roher S. bezeichnet, findet als Brust- und Hustenmittel, ferner zu Tabakbeizen und auch wohl als Wasserfarbe Verwendung und dient vor allem zur Herstellung des gereinigten S. Die meist zylindrischen, etwa 15—20 mm dicken, 10—15 cm langen Süßholzsaftstangen des Han dels stammen aus Unteritalien, Kalabrien, Sizi lien, Frankreich, Spanien und Südrußland und sind fast stets auf der Längsseite mit dem Ur sprungs- und Fabrikstempel versehen. Die Ver sendung geschieht in Kisten, mit Lorbeerblättern als Packmaterial, Nur Rußland verwendet Eichen blätter zur Verpackung. Die französische Ware bildet dünne Stengel, zu je 100 Stück, in Papp kasten von 1 kg verpackt. Kalabreser Lakritzen gelten auch heute noch als bevorzugte Sorte. Am höchsten wird die Marke Barracco ge schätzt, dann folgen die Marken: P, S. (Principe di Salerno), Martucci, Policoco, Corgiliano, Cas- sano und andere. Die beste französische Ware trägt den Stempel E. B. 60. Beim Einkauf der gezeichneten Stangemlakritzen ist genau auf den Namen zu achten, da manche Erzeuger (den selben mit geringen Abänderungen nachahmen. Die dünnen, unbezeichneten Stangen, die in Deutschland im Kleinhandel verkauft werden, sind größtenteils deutschen Ursprungs. — Der gereinigte Lakritzensaft (lat. Succus liqui ritiae depuratus) wird aus den gewöhnlichen Stangenlakritzen durch kaltes Ausziehen mit Wasser und Eindampfen der klaren Flüssigkeit bereitet. Zu diesem Zwecke schichtet man in einem Holzfaß abwechselnde Lagen von aus gewaschenem Stroh und Lakritzenstangen über einander, füllt mit Wasser auf und läßt mehrere Tage stehen, worauf man die Lösung abzapft ünd in gleicher Weise noch einen Auszug ent nimmt. Die durch Kolieren geklärten Auszüge werden im Wasserbade bis zum dicken Extrakt eingedampft. Zur Gewinnung von Lakritzen pulver setzt man das Eindampfen noch weiter fort, zieht die zähe Masse zu Bändern aus, trock net diese bei gelinder Wärme völlig und pulvert sie dann. Das kaffeebraune Pulver, das sehr hygroskopisch ist, wird in gut verschlossenen Gläsern aufbewahrt. Der gereinigte Süßholz saft stellt ein braunes, in Wasser klar lösliches, dickes Extrakt dar, das in den Apotheken zur Herstellung von Plustenmixturen, Brustelixier, gereinigten Stangenlakritzen. Lakritzentäfelchen, Cachou usw. vielfache Verwendung findet, wäh rend das gereinigte Lakritzenpulver einen Haupt bestandteil der Salmiakpastillen bildet. Süßstoffe. Als künstliche Süßstoffe faßt man eine Anzahl von Stoffen zusammen, die auf chemisch-synthetischem Wege künstlich hergestellt werden und eine höhere Süßkraft als raffinierter

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