Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: T

Collection:: Economics Books

m Teigwaren 446 Terpentin zahlreicher anderer Anilinfarbstoffe, so des Ani linblaus durch Girard und de Laire, des Methyl grüns und des Methylvioletts folgten. Jedes Jahr brachte neue Farbstoffe und Farbstoffgruppen (1869 die Azofarbstoffe durch, Peter Grieß, Aliza- rin und andere Anthrazenfarbstoffe durch Grabe und Liebermann), bis im Jahre 1880 mit der künstlichen Darstellung des Indigos durch A.v. Baeyer ein Höhepunkt der chemischen Syn these erreicht wurde. Auf der Grundlage dieser streng wissenschaftlichen Forschung entwickelte sich eine blühende Industrie, in der zurzeit Deutschland die unbestrittene Führung über nommen hat. Der Wert der Erzeugung stieg von 24 Millionen Mark im Jahre 1874 auf 65 Mil lionen Mark im Jahre 1890, und im Jahre 1908 erreichte allein die Ausfuhr die Höhe von 63000 Tonnen im Werte von mehr als 120 Millionen Mark. — Die Teerfarbstoffe finden ausgedehnte Anwendung in der Färberei, Zeugdruckerei, Bunt papier- und Tapetenfabrikation, zum Färben von Holz, Metall, Leder sowie zur Herstellung von Kinderspielzeug und Tinten. Für viele Zwecke haben sie wegen ihrer glänzenden, in jeder ge wünschten Abstufung herstellbaren Töne die natürlichen Farbstoffe völlig verdrängt, und im Gegensätze zu der früher weit verbreiteten An sicht gibt es jetzt zahlreiche T,, die nicht nur (für Woll- und Seidenfärberei) völlig waschecht sind, sondern auch große Lichtbeständigkeit zeigen. Selbst die für Tapeten beliebten Mode farben lassen sich durchaus lichtecht erzielen. — Die T. des Handels enthalten oft Zusätze nicht färbender Stoffe, die zum Teil erlaubten Zwecken dienen, wie der Erzielung eines be stimmten Farbtones oder der Erleichterung ihres Gebrauchs. Es sind aber auch direkte Verfäl schungen oder Beschwerungen beobachtet wor den. Die Erkennung derartiger Fremdstoffe, soweit sie anorganisch sind, wie Kochsalz, Glau bersalz, Schwerspat, erfolgt mit Hilfe der Aschen bestimmung. Stärke und Zucker können mikro skopisch erkannt werden. Der Nachweis von Dextrin gelangt meist durch Behandlung mit Alkohol. 1 Teigwaren. Unter diesem Namen faßt man eine ganze Reihe von Erzeugnissen, wie Nu deln, Makkaroni (Vermicelli), Gräupchen und Suppeneinlagen, zusammen, die ursprüng lich in Italien (Makkaroni) hergestellt wurden, seit längerer Zeit aber auch in Deutschland von zahlreichen Fabriken in großen Mengen, ungefähr 500000 dz, in den Verkehr gebracht werden. Das sehr einfache Verfahren besteht im Grunde darin, daß man einen mit Hilfe von Weizenmehl oder -grieß (Hartweizen) und Wasser oder Eiern hergestellten Teig entweder dünn auswalzt und in Streifen schneidet oder durch besondere Ma schinen in Faden- oder eine andere Form preßt und dann bei erhöhter Temperatur trocknet. Nach der Form unterscheidet man hauptsächlich Band-, Faden-, Röhren- oder Schnittnudeln, Perl- gräupchen, Sternchen, Hörnchen und Tierformen.. Wichtiger ist die Unterscheidung nach der Art der benutzten Zutaten in Wasserteigwaren und Eierteigwaren, von denen die ersteren aus einem Teig von Mehl und Wasser, die letzteren aus einem Gemisch von Mehl und Eiern hergestellt werden. Zwischen den, beiden Endgliedern dieser Reihe finden sich zahlreiche Übergangsstufen aus Mehl, Wasser und geringen Eierzusätzen, auch wird an Stelle des ganzen Ei inhalts, vielfach getrocknetes oder auf andere Weise konserviertes Eigelb verwandt. Im Hin blick auf den Umstand, daß viele sog. Eierteig waren des Handels nur verschwindend geringen oder gar keinen Eigehalt aufwiesen, durch künst liche Auffärbung mit gelben Teerfarben aber den Anschein einer gehaltreichen Ware besaßen, er schien es zweckmäßig, den Begriff der normalen Beschaffenheit, insbesondere einen Mindestgehalt von Eiern, festzulegen. Die Ansichten über die erforderliche Menge gehen zurzeit noch ausein ander. Während die Fabrikanten ursprünglich einen Mindestgehalt von 75 Eiern für den Zent ner Mehl als erforderlich, später aber auch 50 und 30 Eier als ausreichend bezeichneten, ja schließlich sogar jede Begrenzung ablehnten, ver treten die Nahrungsmittelchemiker die Ansicht, daß Eiernudeln mindestens 400 Eier auf 100 kg Mehl enthalten müssen. Die sächsischen Nah rungsmittelchemiker haben sich für die Fest setzung von 200 Eiern für 100 kg Mehl aus gesprochen. Die weitere Forderung, daß eine künstliche Färbung zu kennzeichnen- sei, wird auch von den Fabrikanten anerkannt. Die Fest stellung des Eigehaltes in Nudeln stützt sich auf die Ermittlung der dem Eigelb eigentümlichen Bestandteile: Lutein (Eifarbstoff), Cholesterin, Lezithin und Fett, sie bietet aber gewisse Schwie rigkeiten, weil mit längerer Aufbewahrung eine Veränderung der' Eisubstanz verbunden ist. Ab gesehen von dem Eigehalte stellt man an die T„ die ein wertvolles Nahrungsmittel für den Massenverbrauch darstellen, die Forderung, daß sie keine anderen Mehle als Weizenmehl ent halten, beim Kochen nicht zerfallen und keine trübe oder sauer reagierende Brühe liefern. Tellur, ein dem Schwefel und Selen nahe verwandtes Element vom Atomgewicht 127, fin det sich in der Natur nur selten, und zwar ent weder gediegen oder in Verbindung mit Gold und Silber im Schrifterz oder mit Blei und Silber im Tellurblei. Die wichtigsten Fund orte sind in Siebenbürgen, im Altai und auf der liparischen Insel Vulkano. Praktische Verwen dung findet nur das tellursaure Kalium (Ka- liumteliurat, lat. Kalium telluricum) ein in wasserlöslichen Nadeln kristallisierendes Salz, das zur Verhinderung des Nachtschweißes von Phthi sikern medizinisch benutzt wird. Bei längerem Gebrauche des Mittels, das keinerlei unangenehme Nebenwirkungen zeigt, nimmt der Atem einen knoblauchartigen Geruch an. Tereben, eine gelbliche, bei 160 0 siedende, ölige Flüssigkeit, die an Stelle des Terpentinöls medizinische Anwendung findet, wird durch wiederholte Destillation von Terpentinöl oder anderen Terpenen mit etwas konzentrierter Schwefelsäure dargestellt. Es ist nicht, wie früher angenommen wurde, eine einheitliche Verbin dung, sondern ein Gemisch mehrerer Kohlen wasserstoffe. Terpentin (lat. iWebinthina, frz. Terdben- thine, engl. Turpentine) nennt man die frisc,hen, durch Lufteinwirkung noch nicht veränderten Harzausflüsse verschiedener Koniferen, die als Gemische von Harz und ätherischen ölen zu

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