Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: W

Collection:: Economics Books

Weinähnliche Getränke 478 Weinsäure die meisten österreichischen und ungarischen Landweine gehören, enthalten meist weniger als 0,1 °/o Zucker. Zuckerarm nennt man W, mit weniger, zuckerreich solchen mit mehr als 0,50/0 Zucker. Süßweine, deren Herstel lung unter „Tokaier" näher beschrieben ist, be sitzen deutlich süßen Geschmack, Südweine (s. Xeres, Portwein usvv.) gleichzeitig hohen Alkoholgehalt. Ausbruch- oder Sektweine werden aus geschrumpften, edelfaulen Beeren hergestellt. (S. Tokaier.) Schaumweine (s.d.) sind reich an Kohlensäure. — Die deutschen VV. umfassen die Rheinweine, völlig ver gorene, bukettreiche Weißweine, als deren edelste Sorten Johannisberger, Steinberger, Rü- desheimer u. a. gelten. Unter den Franken weinen nimmt der Würzburger Steinwein, unter den Pfälzer- und Haardtweinen die Wormser Liebfrauenmilch den ersten Rang ein. Die Moselweine, sehr beliebte leichtere und säuerliche Weine, umfassen von bekannteren Sorten den Brauneberger, Zeltinger und Pis- porter. Geringere Bedeutung haben die Nahe-, Ahr- und Neckar weine, die Elsässer und die norddeutschen W. Zu den meist völlig ver gorenen österreichischen W.gehören die vor züglichen niederösterreichischen Sorten, weißer Klosterneuburger, Mödlinger und roter Vös lauer, ferner mährische, böhmische und tiroler W. Ungarn ist berühmt wegen seiner süßen W. (s. Tokaier). Frankreich liefert die vor trefflichen roten und weißen Bordeauxweine, rote und weiße Burgunder und Muskateller. Die spanischen und portugiesischen Des sertweine : Xeres, Malaga, Portwein, Madeira sind unter ihrem eigenen Namen besprochen. Aus Italien und Griechenland werden haupt sächlich süße W.; Lacrymae Christi, Marsala, Samos ausgeführt. In neuerer Zeit scheinen auch W. aus dem Kaplande, Kalifornien und Australien Bedeutung zu erlangen. Das Haupt weinland ist Frankreich, das im Jahre durch schnittlich 50 Millionen Hektoliter, und zwar 40 hl auf den Hektar, erzeugt. Demgegenüber stellt sich der Ertrag in Deutschland nur auf 2—2 1 / 2 Millionen Hektoliter, das sind 13,6 hl für den Hektar. Von der stark ansteigenden Wein einfuhr, die im Jahre 1912 auf i 1 / 2 Millionen Hektoliter geschätzt wurde, entfiel früher die Hauptmenge auf Frankreich, während seit 1911 Spanien an die erste Stelle; getreten ist. Weinähnliche Getränke im Sinne von § 10 des Weingesetzes vom 7. April 1909 nennt man alle alkoholischen Getränke, die, ohne Wein Vor täuschen zu sollen, einen Ersatz für Wein bieten und aus Fruchtsäften, Pflanzensäften oder Malzauszügen hergestellt worden sind. Zu ihnen gehören also in erster Linie die Obst- und Beerenweine (s. d.), die Malzweine (s.Mal tonweine) und Rhabarberwein, hingegen nicht Reiswein, alkoholfreie Getränke und alko holreiche Ersatzmittel für Branntwein. Aus Traubensaft oder Rosinenauszügen dürfen W. nicht hergestellt werden. Verboten ist die Ver wendung der in § 10 aufgeführten Stoffe, wie Alaun, Konservierungsmittel, unreiner Stärke zucker, Farbstoffe usw., bezüglich deren man das Gesetz selbst einsehen möge. Die Bezeich nung darf das Wort Wein nur dann enthal ten, wenn gleichzeitig der Ausgangsstoff an gegeben wird, z. B. Apfelwein, nicht aber Gelb wein. Weinbeeröl (Kognaköi, Önanthäther, lat. Aether oenanthicus, Oleum vitis viniferae, frz. Ether oenanthique, engl. Oenanthic ether) wird aus abgepreßter Weinhefe (Drusen, Geläger) hergestellt, indem man diese mit Wasser zu einem Brei anrührt und der Destillation im Wasserdampfstrome unterwirft. Das übergegan gene Öl wird nochmals rektifiziert und bildet nun eine farblose oder gelbliche, bisweilen durch Kupfergehalt auch grüne Flüssigkeit von starkem und betäubendem Weingeruch. Es ver leiht Spiritus in stärkster Verdünnung den Ge ruch und Geschmack des Kognaks, zu dessen Nachmachung es Verwendung findet. Da aus 5000 kg Weinhefe nur 2—3 kg W. erhalten wer den, ist es sehr teuer und wird bisweilen durch sog. künstliches W. ersetzt. Der gebräuch lichste Rohstoff zur Darstellung des letzteren ist das Kokosfett, das nach dem Verseifen beim Destillieren mit Schwefelsäure und Alkohol eine nach W. riechende Flüssigkeit liefert. Außer dem wird der durch Oxydation von Rautenöl dargestellte Pelargonsäureäth y lester als Kognakessenz benutzt. Weinhaltige Getränke sind solche Getränke, die Wein enthalten, ohne Unterschied, ob diese Tatsache in der Benennung hervorgehoben wird oder nicht, also z. B. aromatisierte oder Ge würzweine, Maitrank, Wermutwein, Punschessenzen, Arzneiweine usw. Die zu ihrer Herstellung benutzten Weine müssen den Vorschriften des Weingesetzes entsprechen, auch dürfen sie, wenn ihre Bezeichnung die Verwendung von Wein andeutet, die im § 10 verbotenen Stoffe nicht enthalten. Die übrigen Anforderungen sind in besonderen Aufsätzen besprochen. Weinsäure (Weinsteinsäure,Razemsäure, Tartersäure, lat. Acidum tartaricum, frz. Acide tartrique, engl. Tartaric Acid). Obgleich diese organische Säure zu den verbreitetsten Säuren des Pflanzenreichs gehört und sich in vielen Früchten und Blättern teils frei, teils an Kalk oder Kali gebunden vorfindet, so wird sie doch nur aus dem Weinstein im großen ab geschieden, da man sie aus diesem nicht allein in größter Ausbeute, sondern wegen der Ab wesenheit anderer organischer Säuren auch am leichtesten rein erhält. Zu ihrer Gewinnung er hitzt man den Weinstein mit Wasser, neutrali siert mit Kreide, fügt Chlorkalzium hinzu und zersetzt den abfiltrierten weinsauren Kalk durch eine genau hinreichende Menge Schwefelsäure. Die Lösung der freigewordenen W. wird von dem gleichzeitig entstandenen Gips getrennt, zur Kristallisation verdampft und durch mehr maliges Umkristallisieren gereinigt. Je nachdem größeren oder geringeren Grade der Reinigung unterscheidet man im Handel roheW. für tech nischen Gebrauch und reine W. (lat. Acidum tartaricum purum) für inneren Gebrauch, na mentlich, für medizinische Zwecke. Letztere Sorte muß frei von der der Rohware häufig noch an hängenden Schwefelsäure und von Blei sein, das von den Eindampf- und Kristallisations pfannen stammt. Reine W„ C 3 H2(OH) 2 (COOH)2.

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