Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Z

Collection:: Economics Books

. ,1 ■ Zitronenholz 500 Zitronensäure Zitronenholz nennt man i. das Holz des_Zi- tronenbaumes, ein sehr dichtes und weißes Holz, das nicht in unseren Handel kommt, und 2. ein gelbes Holz von unbekannter Abstammung mit schwachem, zitronenartigem Geruch. Das letztere ist sehr fein, dicht und ziemlich schwer, nimmt eine Schöne Politur an und stammt aus Westindien. Zitronenöl (Limonenöl, lat. Oleum citri, Oleum limonis, Oleum de cedro, f.rz. Essenee de citron, engl.Lemon oil) wird auf Sizilien sowie im südlichen Teile von Kalabrien aus den Frucht schalen der Zitrone oder Limone (Citrus limonum R.) gewonnen. Zu seiner Darstellung verfährt man folgendermaßen: Die Zitrone wird halbiert und das Fruchtfleisch mit einem löffel artigen Instrument entfernt, oder die Schale wird in drei Längsstreifen von der Frucht herunter 1 geschnitten. Die Schale , wird dann fest gegen einen Schwamm gepreßt, wobei die ölhaltigen Zellen platzen und ihr öl an den Schwamm abgeben, der von Zeit zu Zeit ausgepreßt wird. Nach dem Absitzen des Wassers klärt man das oben schwimmende Öl durch Filtrieren. Die ausgepreßten Schalen werden dann noch mit Wasser destilliert, da sich nicht alles Öl aus pressen läßt. Das so gewonnene, destillierte Z. gelangt, mit gepreßtem vermischt, als ge ringere Sorte in den Handel. Im halbreifen Zu stande, November und Dezember, sind die Zi tronen am ölreichsten. Das durch Pressen ge wonnene Z. äst eine hellgelbe Flüssigkeit von dem angenehmen Geruch der frischen Zitronen und aromatischem, hinterher etwas bitterem Ge schmack, die bei längerem Stehen häufig einen gelblichweißen Bodensatz abscheidet. Das spez. Gew. schwankt zwischen 0,856 und o,86i. Z. ist rechtsdrehend und löst sich in absolutem Alko hol, Äther, Chloroform, Benzol und Amylalkohol in jedem Verhältnis. In (6—8 Teilen) 900/oigem Alkohol ist es wegen der wachsartigen und schlei migen Bestandteile meist nicht klar löslich. Den Hauptbestandteil bildet das Rechtslimonen, wäh rend der Geruch durch den Aldehyd Zitral be dingt wird, obgleich dieser nur in einer Menge von etwa 4—6°/o darin enthalten ist. Das ge preßte Z. wird am häufigsten durch Verschneiden mit destilliertem Z. verfälscht. Der Nachweis dieser Verfälschung ist nur durch den Geruch ausführbar, während Pomeranzenschalenöl und Terpentinöl sich durch das verschiedene optische Drehungsverrnögen erkennen lassen. Zusätze von Spiritus und fetten ölen verraten sich durch das spez. Gew., das durch ersteren herabgesetzt, durch letztere erhöht wird. Das Z. ist eines, der be liebtesten Gewürzöle zum Backen und findet auch in der Parfümerie, sowie für Liköre und Limonaden ausgedehnte Verwendung. Für die letzteren Zwecke wird meist sog. terpen freies Zitronenöl benutzt, d. h. ein Zitronenöl, aus dem die Kohlenwasserstoffe ganz oder teil weise entfernt worden sind. Die Aufbewahrung des Z. erfordert ganz besondere Sorgfalt, da es durch Zutritt von Licht, und Luft sehr schnell verdirbt und einen dicken, schmierigen Boden satz abscheidet. Man hebt es infolgedessen in kleinen, ganz angefüllten Flaschen, vor Licht geschützt, auf. Lösungen von Zitronenöl in Al kohol werden als Zitronenessenz in den Han del gebracht, der bisweilen beobachtete Verkauf als Zitronenöl ist selbstredend unzulässig. Zitronensaft (lat. Succus citri, frz. Jus de ci- trons, engl. Lemon-juice) wird durch Aüspressen der geschälten und ihrer bitter schmeckenden Kerne beraubten Zitronen dargestellt. Man über läßt die ablaufende trübe Flüssigkeit meist einer freiwilligen Gärung zur Zerstörung der geringen Zuckermengen, filtriert dann, unter Umständen nach Zusatz von Alkohol oder Specksteinpulver, und macht den in kleine Flaschen gefüllten Saft schließlich durch Erhitzen keimfrei. Der auf diese Weise erhaltene Z. ist eine farblose bis schwach gelbliche Flüssigkeit von stark saurem Geschmack und eigenartigem, aber nicht an Zi tronenöl erinnerndem Aroma. Er hat im ent- geisteten Zustande ein spez. Gew. von ungefähr 1.033—1,041 und enthält in 100 ccm s—7 g Zitro nensäure, o—1 g Zucker, 0,4—0,6 g Asche, 0,02 bis 0,03 g Phosphorsäure und 0,04—0,07 g Stickstoff. Der Z. nimmt unter den Fruchtsäften des Han dels insofern eine gewisse Ausnahmestellung ein, als er nicht nur zu Genußzwecken (Limonade), sondern gleichzeitig als eine Art Heilmittel (zu Z.-Kuren) Anwendung findet. Schon seit alters her wird er von den Schiffern als ein nie ver sagendes Heilmittel gegen den gefürchteten Skor but geschätzt und besonders in letzter Zeit in folge der Bekämpfung des Alkoholmißbrauchs in steigendem Maße in den Verkehr gebracht. Allerdings war bis vor kurzer Zeit ein großer Teil des im Handel befindlichen Z. verfälscht oder gar völlig künstlich hergestellt. Einfache Auflösungen von Zitronensäure in Wasser wur den vielfach als Natursäfte verkauft, und ver schiedene Fabriken stellten sogar zur Täuschung der überwachenden Nahrungsmittel Chemiker auf Grund chemischer Analyse kunstvolle Nachahmun gen her. Heutzutage kann der Käufer im all gemeinen, dank der unermüdlichen Bekämpfung der Verfälschungen, annehmen, daß er als Z. auch einen reinen Natursaft erhält. Zusätze von Konservierungsmitteln, wie Salizylsäure, Ameisen säure und Benzoesäure, die zur Erhöhung der Haltbarkeit bisweilen gemacht werden, sind in der Aufschrift deutlich anzugeben. Als geeignet stes Konservierungsmittel ist der Alkohol zu be zeichnen, der auch in § 22 der Anleitung zur Ge sundheitspflege an Kauffahrteischiffen erlaubt wird und in Höbe von 8—10 Vol.-°/o ohne Dekla ration benutzt werden darf. Ein durch geringe Mengen Zucker, die zur Konservierung nicht ausreicben, versüßter Z. hat im allgemeinen als verdächtig zu gelten. Hingegen bildet der aus 40 Teilen Z. und 64 Teilen Zucker eingekochte Zitronensirup eine reelle Handelsware. Zitronensäure (lat. Acidum citricum, frz. Acide citrique, engl. Citric acid), eine zuerst von Scheele im Jahre 1784 in Kristallform dargestellte organische Säure, findet sich frei und an Basen gebunden, oft zugleich mit anderen organischen Säuren, sehr verbreitet in der Natur. Frei kommt sie hauptsächlich in Früchten vor, besonders reichlich in den noch nicht völlig reifen Zi tronen, in den Johannis- und Preiselbeeren usf. An Kalium und Kalzium gebunden, findet sie sich in den Tabakblättern, im Schöllkraut, i n den Knollen der Kartoffel, in den Runkelrüben, in der Rinde der Kastanie, in den Eicheln und

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