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Für  eine  genaue  Berechnung  des  berechtigten  Kleinhandelspreises
ist  eine  gewissenhafte  Erhebung  aller  einzelnen  Schlachtgewichte  unerläßliche ­
  Vorbedingung.  Eine  Beschränkung  auf  von  Zeit  zu  Zeit
stattfindende  Probewägungen,  wie  sie  in  einigen  großen  Versorgungsrerbänden
  geschieht,  kann  zu  verhängnisvollen  Irrtümern  führen.
Wo  der  Fleischer  ganze  Tiere  zugewiesen  erhält,  die  er  dann  an
eigener  Schlachtstätte  schlachtet,  empfiehlt  es  sich,  den  Fleischbeschauer,
oder  eine  andere  geeignete  Person  zur  Feststellung  der  Schlachtgewichte
durch  Privatvertrag  zu  verpflichten.  Unbedingt  erforderlich  ist  es,
zu  diesem  Amte  nur  solche  Personen  zu  bestellen,  die  eine  entgegen  dem
Handwerksbrauche  erfolgte,  zur  Verminderung  der  Schlachtausbeute
führende  Ausschlachtung  sofort  zu  erkennen  vermögen.
d)  Neben  ausbeute.
Der  Begriff  der  Nebenausbeute  richtet  sich  nach  den  über  die
Ermittlung  des  Schlachtgewichts  festgesetzten  Bestimmungen.  Sie
besteht  im  allgemeinen  aus  Haut  (mit  Hörnern,  Klauen,  Borsten),
Rohfctt  und  dem  sogenannten  Krame.  Z  u  m  K  r  a  m  e  g  e  h  ö  r  e  n:
beim  Rinde  Blut,  Kopf  mit  Hirn  und  Zunge,  Euter,  Lunge
mit  Luftröhre  und  Schlund,  Herz,  Leber,  Milz,  Vormagen
(Kaldannen,  Kutteln)  und  Labmagen,  Bauchspeicheldrüse,
sehniger  Teil  des  Zwerchfells,  Därme,  Gekröse,  Netz,  Blase,
Ausschnitte  unter  der  Wirbelsäule  und  Füße;
beim  Kalbe  Blut,  Kopf  mit  Hirn,  das  Geschlinge  (Zunge,
Kehlkopf,  Luftröhre,  Schlund,  Lunge,  Herz,  sehniger  Teil
des  Zwerchfells,  Leber),  Brieschen  (Milch),  Milz,  Vormagen
und  Labmagen,  Därme,  Bauchspeicheldrüse,  Gekröse,  Netz,
Blase  und  Füße;
beim  Schweine  Blut,  das  Geschlinge,  Milz,  Magen,  Därme,
Bauchspeicheldrüse,  Gekröse,  Netz  und  Blase;
beim  Schafe  Blut,  Kopf  mit  Hirn,  das  Geschlinge,  Milz,
Vormagen  und  Labmagen,  Därme,  Bauchspeicheldrüse,  Gekröse, ­
  Netz,  Blase  und  Füße.
Von  diesen  Kramteilen  find  Haut,  Rohfett  und  die  zum  Kram  gehörigen ­
  Därme  im  Frieden  Wclthandelsartikel.  Ihr  Preis  richtete
sich  daher  nach  den  Weltmarktpreisen.  Er  unterlag  häufigen  nicht
unerheblichen  Schwankungen.  Der  Hautpreis  hat  von  1903  bis  1912
um  etwa  die  Hälfte  zugenommen,  wie  nachstehende  von  der  „Häuteverwertung ­
  vereinigter  Berliner  Großschlächter,  G.  m.  b.  H."  mitgeteilten ­
  Preise  in  Pfennigen  für  das  Pfund,  abgesehen  von  den
Schaffellen,  die  nach  Stück  bewertet  werden,  zeigen;