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Brauereihof 
beschränkte sich aber die Brautechnik der älteren Zeit auf das Brauen sogenannter obergäriger Biere. Erst in 
der zweiten Hälfte des Mittelalters wurde in Bayern die Kunst, untergärige Biere herzustellen, erfunden, und 
erst im 19. Jahrhundert ist diese Bierart zunächst unter dem Namen des bayerischen Bieres in Mittel- und 
Norddeutschland heimischer geworden, derart, daß heute das obergärige Bier bis auf wenige Spezialitäten vom 
untergärigen fast völlig verdrängt worden ist. Die fortschreitende Technik und die Entwicklung der Nahrungs 
mittelchemie haben auch die Bierbrauerei beeinflußt, und die Einrichtungen der Brauereien, die teilweise auf ein 
Ammoniak-Kondensatoren