LA PRÁCTICA DEL COMERCIO 
153 
carado, que no puede obtenerse más que con la adi 
ción de azúcar. 
Si la palabra sidra no se aplicase más que á la 
sidra sin agua, quedaría prohibida al departamento 
de Ille-et-Vilaine, que es actualmente el mayor pro 
ductor de sidra, la venta con ese título de la bebida 
que se obtiene de sus manzanas. 
Dos sistemas hay para la definición de la mercancía: 
L°, según la preparación; 2.°, la composición química. 
Los dos sistemas tropiezan con una gran dificultad 
Para la distinción entre los hierros y los aceros, res 
pecto de la cual, los americanos y los alemanes de 
un lado, los ingleses, los belgas y los franceses, del 
otro, no han llegado á entenderse. 
Con mayor razón la dificultad es mayor respecto á 
los productos alimenticios. Los viticultores quieren 
limitar el nombre de vinagre al resultante de la fer 
mentación ácida del vino. No admiten el vinagre de 
sidra y de cerveza; y han conseguido que se niegue 
el nombre de vinagre á las mezclas acuosas hechas 
con el ácido acético procedente de la destilación de 
las maderas; sin embargo, este ácido acético es per 
fectamente puro y es uno de los factores de la pros 
peridad de la industria de las conservas en Inglaterra. 
Los aguardientes de vino de sidra, de granos, están 
fundamentalmente constituidos por el alcohol etílico, 
que cualquiera que sea su procedencia, es un cuerpo 
homogéneo. El sabor particular es debido á alcoholes 
y éteres que si son nocivos como pretenden ciertos 
higienistas, abundan más en los aguardientes natura 
les que en los fabricados.