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bina J )  verbrauchen  die  Bauern  des  Gouvernements  Woronesch
jährlich  pro  Kopf  9  Pfund  Fleisch.  In  Petersburg  betrug  im  Jahre
1900  die  Konsumtion  des  Fleisches  156,7  Pfund  pro  Kopf.  Der
Fleischkonsum  der  Bevölkerung  des  europäischen  Rußlands  (die
Zahl  der  Bevölkerung  nach  der  Volkszählung  vom  Jahre  1897)
beträgt  also:
In  den  Städten  .  .  ,  47203000  Pud
Auf  dem  Lande  .  .  .  18314000  »
Im  ganzen  65517000  Pud
Der  Fleischkonsum  in  Petersburg  übersteigt  zweifellos  die
Durchschnittsnorm.  Nicht  nur  die  Bezirks-,  sondern  auch  die
Gouvernementsstädte  konsumieren  pro  Kopf  bedeutend  weniger
Fleisch  als  Petersburg.  Aus  diesem  Grunde  muß  der  tatsächliche
Fleischkonsum  viel  geringer  sein  als  nach  den  ermittelten  Durchschnittszahlen. ­
  Wenn  wir  nun  die  zweite  Berechnungsart  aufstellen,
können  wir  konstatieren,  daß  das  europäische  Rußland  insgesamt
32913228  Stück  Rindvieh  aufweist,  und  zwar  ca.  18  Millionen  Stück
des  gewöhnlichen  kleinen  und  ca.  15  Millionen  vom  großen
(»Tscherkasser«)  Rindvieh.  Im  St.  Petersburger  Schlachthause
wiegt  ein  geschlachteter  »Tscherkasser«  im  Durchschnitt  15,  ein
Nichttscherkasser  7  Pud.  Gewöhnlich  wird  jährlich  1 fe  —  x /s  der
Herde  zum  Schlachten  bestimmt.  Nach  diesen  Angaben  können
wir  berechnen,  daß  die  jährliche  Fleischproduktion  etwa  50  Millionen ­
  Pud  beträgt.  Diese  Zahl  ist  kleiner  der  vorher  gefundenen
und  anscheinend  der  Wahrheit  eher  entsprechend.  In  den  Jahren
1891  —1900  war  der  Durchschnittspreis  eines  Puds  Fleisch  2,60  Rubel. ­
  Die  gesamte  Fleischproduktion  repräsentiert  somit  einen
Wert  von  130  Millionen  Rubel.
Die  Gesamtzahl  der  jährlich  produzierten  Häute  (von  Pferden
und  Rindvieh)  sind  wir  imstande  nur  auf  indirektem  Wege  festzustellen. ­
  Nach  den  Angaben  von  W.  E.  Warsar 2 )  waren  mit
der  Bearbeitung  von  bläuten  in  den  größeren  Gerbereien  21457  Arbeiter
  beschäftigt,  die  insgesamt  für  24913  500  Rubel  bläute  bearbeiten. ­
  Jeder  Arbeiter  bearbeitete  folglich  für  1161  Rubel.  Nach
der  Volkszählung  von  1897  waren  in  der  Gerbereiindustrie  insgesamt ­
  38978  Personen  beschäftigt.  Nehmen  wir  an,  daß  sowohl
in  den  großen,  wie  auch  in  den  kleinen  Gerbereien  die  Arbeitsproduktivität ­
  die  gleiche  ist,  so  bekommen  wir,  daß  in  allen  Gerbe-1)
  Bauernbudgets.  Ausgabe  der  Freien  ökonomischen  Gesellschaft,  1900.
2 )  Statistische  Berichte  betreffend  Fabriken  und  Werkstätten  im  Jahre  1900.