224  ÉVOLUTION  INDUSTRIELLE  DE  LA  BELGIQUE

des  fabriques  de  pain.  Sur  150  sacs  de  farine,  convertie
journellement  à  Louvain,  80  sont  accaparés  par  les
boulangeries  mécaniques;  70  constituent  la  production
journalière  des  autres  boulangers.  Il  est  évident  que
cette  production  ne  suffit  pas  pour  assurer  l’existence
de  93  boulangers,  ainsi  que  de  leur  famille  (1).  En
1897,  un  grand  nombre  de  boulangers  ont  disparu  ;
depuis  lors,  25  autres  ont  subi  le  même  sort  (2).
A  Veroiers  et  dans  l’agglomération,  leur  nombre  a
sensiblement  diminué  (3)  A  Bruges,  le  métier  de
boulanger  va  à  la  ruine  ;  la  plupart  des  boulangers  de
la  ville  ne  consomment  pas  un  sac  de  farine  par  jour  (4).
A  Ostende,  ceux  qui  travaillent  un  sac  de  farine  par
jour  sont  rares.  Ce  sont  les  mieux  achalandés  (5).  A
Namur,  plusieurs  firmes  ont  disparu  (6).  A  Walcourt,
deux  ont  été  ruinés  par  la  concurrence  que  leur  faisait
la  coopérative  ;  les  autres  ont  perdu  chacun  une  partie
de  leur  clientèle  (7),  A  Flasselt,  les  boulangers  ont  de  la
peine  à  vivre  depuis  l’installation  de  la  coopérative  (8).
A  Ninnve,  les  coopératives  enlèvent  peu  à  peu  toute  la
clientèle  aux  boulangers  de  l’endroit  (9).  A  Termonde,
sur  !0  bourgeois,  il  y  en  a  8  qui  achètent  à  la  coopérative ­
  (10).  A  Lokeren,  une  for'e  crise  qui  a  corn-(1)
  Jb  p.  78.
(2)  Ib.  p.  160.
1-3)  tb  Enquête  orale,  v.  IV,  p.  211.
(4)  1b.  v.  Ilf,  p.  61.
(5)  Ib.  v.  Uf,  p.  89.
(6)  Ib.  v.  I,  p.  217.
(7)  Ib.  v.  I,  p.  357,
(8)  Ib.  v.  IV,  p.  3.
(9)  Ib.  v.  VI,  p.  254.
(10)  1b.  v.  VI,  p.  340.