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Hierbei fällt noch ein anderer Umstand ins Gewicht: Die frischen 
Gemüse sind bei uns in Deutschland in den Markthallen und bei 
Grünwarenhändlern selbst in der Zeit der Gemüseernte verhältnis 
mäßig teuer, da sie erst die Hände von 3—4 Zwischenhändlern 
passieren, ehe sie zum Konsumenten gelangen. Da die Gemüse im 
Kleinhandel nicht nach Gewicht, sondern nach den verschiedensten 
Einheiten wie Stück, Schock, Bündchen, Korb usw. verkauft werden, 
ist es für den Konsumenten schwierig, einen Preisvergleich anzustellen. 
Außerdem geht die Hausfrau mit frischen Gemüsen vielfach recht un 
wirtschaftlich um, da meist zuviel eingekauft wird und die nicht uner 
heblichen Abfälle nicht ihrem Preise entsprechende Verwendung finden. 
Man wird nun fragen, wie es möglich ist, die zubereiteten Gemüse 
konserven billiger oder ebenso billig herzustellen, wie die Marktgemüse. 
Wie wir später im Abschnitt über Rohmaterialien noch aus 
führlich sehen werden, bauen die Gemüsekonservenfabriken die Ge 
müse in sehr großen Mengen zum Teil selbst an, zum Teil liefern 
sie an kleine und große Landwirte die Saat zum Anbau, verpflichten 
sich zur Abnahme der ganzen Ernte bestimmter Gemüseflächen und 
bestimmen im voraus den Preis der frischen Gemüse. Hier hat also 
der Gemüsebauer bereits vor dem Anbau die Gewißheit, seine Ernte 
zu einem lohnenden Preise absetzen zu können, während bei der 
Gemüseproduktion für den Frischverkauf der Anbauer ein nicht 
geringes Risiko trägt, das noch durch den Umstand vermehrt wird, 
daß sich die jungen Gemüse nicht lange halten. So ist ein Preis 
unterschied zwischen konservierten und Marktgemüsen entweder gar 
nicht vorhanden oder ganz minimal. Die folgende vergleichende 
Aufstellung ergibt die Einzelpreise der frischen Gemüse verglichen 
mit den gedörrten Gemüsen nach Mittagsportionen gerechnet. Man 
rechnet für eine Mahlzeit einer erwachsenen Person 500 g Rohgemüse 
und 30 g Dörrgemüse. 
Gegenstände 
Menge 
g 
Preis p. kg 
M. 
pro 
Portion 
Schnittbohnen, gedörrt . 
30 
4-— 
Pf. 
12 „ 
,, frisch . . 
500 
0.25 
I2‘/ 2 .. 
Wirsing, gedörrt .... 
3° 
2.— 
6 
„ frisch .... 
500 
O.IO 
5 
Weißkohl, gedörrt . 
30 
I.— 
3 
„ frisch 
500 
0.06 
3 
Karotten, gedörrt 
30 
I.— 
3 
„ frisch .... 
500 
0.06 
3 
Kohlrüben, gedörrt . 
3° 
I.— 
3 
„ frisch . . . 
500 
0.05 
*V. - 
Grünkohl, gedörrt 
3° 
1.70 
5-i .. 
„ frisch .... 
500 
O.IO 
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