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TABLE DES MATIÈRES { 
\vant-propos ......…...... x . 
{. Introduetion ......204200 004 ea ana a aan ae 
11. Généralités sur le commerce du lait en nature .. 
JT. Le commerce du lait en nalure et les différentes 
marges sur la place de Zurich ........12120000 4 
s. Examen des différentes opérations ... 
- Le transport du lait au dépôt de ramassage 
ou au véhicule chargé d’enlever le lait d’une 
région déterminée. 1.2.1. a nca 20e 
Le pesage et les différentes manipulations 
du lait au local de réception ............ 
Le transport au lieu de consommation ... 
Les manipulations du lait de consommation 
au lieu de distribution ..........02202400 
Le débit du lait aux consommateurs .....…. 
L'utilisation des excédents et la mise en 
valeur, à la laiterie ou chez le détaillant, des 
laits restant après distribution .......... 
/. Opérations assurant la régularité des apports 
Répartition de la marge totale entre 
:es différents services pour la place de 
Zürich ....1000 Lea aa aa a sea se aa aa en ae» 
L. Frais de réception du lait et de transport .. 
2. Frais résultant de l’ensemble des opérations 
assurant la régularité des apports et frais de 
Hstribution 
ages 
3 
1 
7 
Pages 
3. Total, pour la place de Zurich, des frais (par 
litre de lait) dérivés de la vente du lait 
expédié par chemin de fer et provenant de la 
zone moyenne d’approvisionnement ....... 26 
-V. Commerce du lait en nature et caleul de la marge 
pour d’autres centres de eonsommation ......... 27 
\. Le ravitaillement en lait de la ville de 
Berne et la marge .......…....002000000000 27 
|. Marge pour lait pris à -l’étable par les 
marchands-laitiers ruraux ..........111.. 28 
2. Marge pour lait transporté par chemin de fer 28 
Le ravitaillement en lait de la ville de 
Sâle et la marge ............11112442 29 
C. Récapitulation des marges des trois 
centres de consommation en mars 1927 33 
D. La marge d’autres villes ............. 32 
Les modifications qu’a subies la marge totale par 
rapport à la période antérieure à la guerre....... 33 
A. Généralités .............1,1111111040 88 
B. Les modifications survenues dans la 
marge à Zurich, Berne et Bâle ........ 36 
G. Quelques causes de la majoration de 
la marge du commerce du laiten nature. 37 
VI. Comparaison avee l’étranger .........11111112 38 
| VIT. Récapitulation des résultats.................... 40 
22 | VIII. Apereu sommaire de la bibliographie ....11...2 49