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Achtes Kapitel 
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"Macht wird, und schläft ein paar Stunden, mit einem Mehlsack 
ier dem Kopf und einem andern Mehlsack auf dem Leib. Dann 
)ginnt eine rasche und ununterbrochene Arbeit von 4 Stunden, 
Verfen, Wägen, Formen, in den Ofen schieben, aus dem Ofen 
len usw. des Teiges. Die Temperatur eines Backhauses beträgt 
‚°2 75 bis 90 Grad [Fahrenheit, 24 bis 32 Grad Celsius] und in den 
Veinen Backhäusern eher mehr als weniger... Wenn das Geschäft, 
Irot, Wecken usw. zu machen, vollbracht ist, beginnt die Verteilung 
les Brotes; und ein beträchtlicher Teil der Tagelöhner, nachdem 
T die beschriebene harte Nachtarbeit vollbracht, trägt während 
les Tages das Brot in Körben oder schiebt es in Karren von Haus 
© Haus und arbeitet dazwischen auch manchmal im „Backhaus. 
I Nach der Jahreszeit und dem Umfang des Geschäfts endet 
le Arbeit zwischen 1 und 6 Uhr nachmittags, während ein 
derer Teil der Gesellen bis spät nachmittags im „Backhaus 
Sschäftigt ist.“ ‚Während der Londoner Saison beginnen die 
“Sellen der Bäcker zu „Vollen“ Brotpreisen im Westend regel- 
"äßig um 11 Uhr nachts und sind mit dem Brotbacken, unter- 
‚öchen durch einen oder zwei oft sehr kurze Zwischenräume, bis 
| Uhr des nächsten Morgens beschäftigt. Sie werden dann bis 
55, 6, ja 7 Uhr zur Brotherumträgerei vernutzt oder manchmal mit 
. Skuitbacken im Backhaus. Nach vollbrachtem Werk genießen sie 
He Schlaf von 6, oft nur von 5 und 4 Stunden. Freitags beginnt 
es Arbeit stets früher, sage abends 10 Uhr, und dauert ohne Unter- 
8 Sei es bei der Zubereitung, sei es beim Austragen des Brotes, 
xx zum folgenden Samstag abends 8 Uhr, aber meist ‚bis 4 oder 
, Uhr Morgens am Sonntag. An Sonntagen müssen die Arbeiter 
Wei Oder dreimal während des Tages für 1 oder 2 Stunden an- 
„Send sein, um vorbereitende Arbeiten für den nächsten Tag 
ie Yerrichten. ... Die Bäckergesellen der „underselling masters 
ii das Brot unter dem vollen Preise verkaufen), und „diese 
tagen, wie früher bemerkt, über ®%, der Londoner Bäcker, 
den Noch längere Arbeitsstunden, aber ihre Arbeit ist fast ganz 
das Backhaus beschränkt, da ihre Meister, die Lieferung an 
zone Kramladen ausgenommen, nur im eigenen Laden verkaufen. 
HE Ende der Woche . .. das heißt am Donnerstag, beginnt hier 
9 Arbeit um 10 Uhr in der Nacht und dauert mit nur geringer 
erbrechung bis tief in den Samstag abend hinein.“7* . 
3 Von den „underselling masters“ begreift selbst der bürgerliche 
punkt: „die unbezahlte Arbeit der Gesellen (the unpaid labour 
vche Men) bildet die Grundlage ihrer Konkurrenz“,® ‚Und der den 
sollen Preis“ bezahlende Bäcker („full priced baker“) denunziert 
Dar Unter dem vollen Preise verkaufenden Konkurrenten der 
Mersuchungskommission als Diebe fremder Arbeit und Fälscher. 
N ne 1st Report ete., p. VI. 
©nda, S, LXXI. 
% George” Read N Che History of Baking. London 1848“, p. 16. 
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