Technikern ... 800 oder 7,2 Proz.
Werkmeistern . . .. .. . . 2105 oder 18,8 Proz.
Kaufmännischen Angestellten . . 8263 oder 74,0 Proz.
A Fam ZI
Angestellten überhaupt . . . . 11168 oder 100 Proz.
k) Das Nahrungs- und Genußmittelgewerbe.
Das Nahrungs. und Genußmittelgewerbe ist mit mehr als 1% Milli-
onen beschäftigten Personen der viertgrößte deutsche Industriezweig
der allein 10,2 Proz. aller überhaupt in industriellen und handwerk
lichen Betrieben tätigen Personen umfaßt. Die Zahl und die soziale
Gliederung der erwerbstätigen Personen in den wichtigsten Zweigen
des Nahrungs und Genußmittelgewerbes zeigt die folgende Aufstellung:
Müh-
len-
In-
dustrie
Bäcke-
rei und
Kon-
ditorei
Zucker-
In-
dustrie
Kakao-
u Scho-
koladen-
Industrie
Flei-
scherei
Braue-
rei
Tabak-
ge-
werbe
Absolute Z°hle-
Selbständige . .|17174] 97981 625| 3250 79955
Angestellte. . .| 9232| 21013| 5 458 16306 18161
Arbeiter. . . .149304]178 129|32 916] 55494 120 254
Mithelfende
Familienangeh.| 40061 66 417| 32| 509 | 486841 1432| 4190
Zusammen: | 79 716 | 363 490 | 39031 | 75 559 | 267 054 | 98 5501218 066
-=hlan
24 697
26 785
162 394
Selbständige . .
Angestellte. ..
Arbeiter. . . .J
Mithelfende
Familienangeh.! 5.0
Zusammen:! 100
ae 3
7
&
300 | 42
216 #2? "170
73,4 45, 1784
0.7 * 182 ' 04
100 ı 100 100
3
11,3
12,3
74,5
18,3 ı 0
100 | 100
39
100
Die schon in der sozialen Schichtung zutage tretende Verschieden-
artigkeit der einzelnen Betriebszweige zeigt sich auch in der nachstehend
wiedergegebenen Verteilung der Angestelltenschaft auf die einzelnen
Angestelltengruppen.
In der Mühlenindustrie handelt es sich vielfach um kleine
Betriebe, über % der beschäftigten Personen sind Selbständige.
Durch die enge Verbindung mit der Landwirtschaft kom-
men hier wie auch in einer Reihe anderer Zweige des Nahrungsmittel-
gewerbes die tatsächlichen Verhältnisse in der genannten Zahl nicht
voll zum Ausdruck. Auf dem Lande ist der Müller, der Bäcker, der
Schlächter meist zugleich auch Landwirt oder auch Gastwirt, so daß
man die Zahl der nebenberuflichen Müller mitberücksichtigen
muß, Sie ist mit 17490 Personen sogar größer als die der hauptberuf-
lichen Müller und Mühlenbesitzer. Die Beschäfti gung von An-
gestellten ist wenig ausgedehnt. Von den 9232 Angestellten ge
hören nur 300 zu den Technikern und etwa 19 Proz. zu den Werk-
meistern, der Hauptteil entfällt auf die kaufmännischen Angestellten.
Eine ähnliche Struktur zeigt das Bäckerei-und Konditorei-
gewerbe, allerdings ist hier die Zahl der nebenberuflichen Bäcker
mit rund 9000 Personen nicht so ausschlaggebend wie in der Mühlen-
industrie, Technische Angestellte finden sich nur in geringer Zahl,
die Werkmeister stellen nahezu 20 Proz. der Angestelltenschaft, während
Jury
