Technikern ... 800 oder 7,2 Proz.
Werkmeistern . . .. .. . . 2105 oder 18,8 Proz.
Kaufmännischen Angestellten . . 8263 oder 74,0 Proz.
A Fam ZI
Angestellten überhaupt . . . . 11168 oder 100 Proz.
k) Das Nahrungs- und Genußmittelgewerbe.
Das Nahrungs. und Genußmittelgewerbe ist mit mehr als 1% Millionen
 beschäftigten Personen der viertgrößte deutsche Industriezweig
der allein 10,2 Proz. aller überhaupt in industriellen und handwerk
lichen Betrieben tätigen Personen umfaßt. Die Zahl und die soziale
Gliederung der erwerbstätigen Personen in den wichtigsten Zweigen
des Nahrungs und Genußmittelgewerbes zeigt die folgende Aufstellung:

Mühlen-




Bäckerei
 und
Konditorei


Zucker-In-



Kakaou
 Schokoladen-



Fleischerei


Brauerei


Tabakge-



Absolute Z°hle-Selbständige

 . .|17174] 97981 625| 3250 79955
Angestellte. . .| 9232| 21013| 5 458 16306 18161
Arbeiter. . . .149304]178 129|32 916] 55494 120 254
Mithelfende
Familienangeh.| 40061 66 417| 32| 509 | 486841 1432| 4190
Zusammen: | 79 716 | 363 490 | 39031 | 75 559 | 267 054 | 98 5501218 066
-=hlan

24 697
26 785
162 394

Selbständige . .
Angestellte. ..
Arbeiter. . . .J
Mithelfende
Familienangeh.! 5.0
Zusammen:! 100

ae 3

7
&

300 | 42
216 #2? "170
73,4 45, 1784
0.7 * 182 ' 04
100 ı 100 100

3

11,3
12,3
74,5

18,3 ı 0
100 | 100

39
100

Die schon in der sozialen Schichtung zutage tretende Verschiedenartigkeit
 der einzelnen Betriebszweige zeigt sich auch in der nachstehend
wiedergegebenen Verteilung der Angestelltenschaft auf die einzelnen
Angestelltengruppen.
In der Mühlenindustrie handelt es sich vielfach um kleine
Betriebe, über % der beschäftigten Personen sind Selbständige.
Durch die enge Verbindung mit der Landwirtschaft kommen
 hier wie auch in einer Reihe anderer Zweige des Nahrungsmittelgewerbes
 die tatsächlichen Verhältnisse in der genannten Zahl nicht
voll zum Ausdruck. Auf dem Lande ist der Müller, der Bäcker, der
Schlächter meist zugleich auch Landwirt oder auch Gastwirt, so daß
man die Zahl der nebenberuflichen Müller mitberücksichtigen
muß, Sie ist mit 17490 Personen sogar größer als die der hauptberuflichen
 Müller und Mühlenbesitzer. Die Beschäfti gung von Angestellten
 ist wenig ausgedehnt. Von den 9232 Angestellten ge
hören nur 300 zu den Technikern und etwa 19 Proz. zu den Werkmeistern,
 der Hauptteil entfällt auf die kaufmännischen Angestellten.
Eine ähnliche Struktur zeigt das Bäckerei-und Konditoreigewerbe,
 allerdings ist hier die Zahl der nebenberuflichen Bäcker
mit rund 9000 Personen nicht so ausschlaggebend wie in der Mühlenindustrie,
 Technische Angestellte finden sich nur in geringer Zahl,
die Werkmeister stellen nahezu 20 Proz. der Angestelltenschaft, während

Jury