3. Der Einfluß der fortschreitenden Technik. 
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15,2 und 1861: 17,1 Arbeiter und 22,5 beschäftigte Personen 
überhaupt. Die Gesamtzunahme der Arbeiter zwischen 1846 und 
1861 betrug 904 oder 16,4 °/ 0 . Auf den ersten Blick allerdings 
scheint der Zuwachs der einzelnen Ölmühle an Arbeitern und 
damit auch die Betriebsvergrößerung selbst nicht bedeutend zu 
sein; bei näherer Betrachtung erkennen wir jedoch, daß in Wirk 
lichkeit der Arbeiterbestand in den mit neuer Technik arbeiten 
den Ölmühlen ein wesentlich größerer war, als die für 1861 an 
geführten Durchschnittsziffern vermuten lassen. 
Von den 1861 in Preußen gezählten 3755 Ölmühlen umfaßte 
ohne Zweifel der weitaus größte Prozentsatz kleine und kleinste 
Ölmühlen, welche noch mit den alten überlieferten Maschinen 
arbeiteten und nach wie vor eine bis drei Personen beschäftig 
ten 22 ). Wollen wir demnach die mit der Einführung der neuen 
Technik verbundene Vermehrung der Arbeiterzahl feststellen, 
so müssen wir in erster Linie diese kleinen noch nach der alten 
Methode arbeitenden Betriebe ausschalten. Infolge der Unzu 
länglichkeit der damaligen statistischen Aufnahmen, welche einen 
Unterschied der Ölmühlen nach alter und neuer Technik nicht 
kennen, ist dies allerdings zahlenmäßig nicht möglich; aus diesem 
Grunde muß ich mich mit diesem Hinweise begnügen. 
Eine weitere Quelle für falsche Ansichten liegt in der feh 
lenden Trennung von Haupt- und Nebenbetrieben. Ich habe an 
geführt, daß ein großer Teil der Ölmühlen mit Mehl- oder an 
deren Mühlen verbunden war 23 ). Die in diesen Ölmühlen be 
schäftigten Arbeiter sind nun nach Angabe der Statistik bei den 
Zahlen der in Ölmühlen beschäftigten Personen nicht einbe 
griffen, so daß sich in Wirklichkeit die Zahl der in Ölmühlen 
tätigen Personen wesentlich höher stellen würde. Dies erklärt 
es uns auch, daß noch nach der Aufnahme von 1846 in vier Re 
gierungsbezirken die Zahl der Ölmühlen diejenige der Arbeiter 
übertrifft 24 ). 
22 ) Auf die Ursachen für das Weiterbestehen dieser kleinen Betriebe, 
deren Gesamtproduktion die der relativ wenigen technisch vollkommenen 
Ölmühlen bei weitem nicht erreichte, wird weiter unten im zweiten Kapitel 
des III. Abschnittes noch näher eingegangen. 
23 ) Noch nach der Gewerbezählung von 1875 waren von den 3691 
überhaupt in Preußen gezählten Ölmühlen 2178 Nebenbetriebe. 
**) Reg.-Bez. Frankfurt: 337 Ölmühlen mit 315 Arbeitern, Reg.-Bez. 
Merseburg: 350 mit 313, Reg.-Bez. Erfurt: 189 mit 170 und Reg.-Bez. 
Minden: 212 mit 187.