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rung übrig bleiben. Diese Menge scheint, da sie nicht nur das zum 
Brodbacken, sondern auch das zu Mehlspeisen, Suppen u. s. \v. ver 
wendete Getreide enthält, sehr klein, wenn man sie mit den zahl 
reichen Angaben über den Verbrauch von Back- und Kochmehl 
in bäuerlichen Familien vergleicht, die man in den badischen Er 
hebungen über die Lage der Landwirthschaft findet. Doch ist 
andererseits zu bedenken, dass die Mehlspeisen in Süddeutschland 
eine weit grössere Rolle in der Volksernährung spielen, als im 
Norden, wo die Kartoffeln in stärkerem Verhältniss an die Stelle 
der Getreidenahrung treten. Wie weit Gersten- und Hafermehl mit 
zum Brodbacken verwendet wird, kommt für unsere Zwecke nicht 
in Betracht. Auch brauchen wir nicht näher zu untersuchen, wie 
sich die verzehrten Mengen von Brod und Mehlspeisen zu einander 
verhalten. Nach den freilich gewagten Schätzungen Keleti’s werden 
in Ungarn zu letzteren auf den Kopf 55,6 Kilo an Weizen-, Roggen-, 
Halbfrucht- und Maismehl verwendet, ausser 2,9 Kilo Gerstenmehl, 
während der Verbrauch von Brod aus den erstgenannten Getreide 
arten 125,5 Kilo betragen soll, wozu noch 17,5 Kilo Hafer- und 
Gerstenbrod kommen. Wenn wir den Mais als Vertreter des Weizens 
betrachten, so würde jene Mehlmenge etwa 74 Kilo Getreide dar 
stellen, der Brodverbrauch aber würde, da die Gewichtsvermehrung 
des Brodes durch Wasseraufnahme grösser ist, als der Abgang 
beim Mahlen des Getreides, etwa einer Körnermenge von 115 Kilo 
entsprechen, so dass sich der gesammte Kopfantheil am Getreide 
verbrauch für Nahrungszwecke zu 189 Kilo ergeben würde. In Süd 
deutschland mögen die Mehlspeisen wohl nicht weniger Getreide in 
Anspruch nehmen, als die für Ungarn angegebene Menge, da 
gegen dürfte der jährliche Brodverbrauch dort beträchtlich über 
125 Kilo hinausgehen, wenn er auch die Ziffer von Paris, wo 164 
Kilo auf den Kopf gerechnet werden, nicht erreichen wird. 
IV. 
Nehmen wir nun die gesammte jährliche Bedarfsmenge Deutsch 
lands an Roggen, Weizen und Spelz für die verschiedenen ange 
führten Zwecke rund zu 220 Kilo an, so ersehen wir aus der Ernte-