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das ale kühlen lassen, ehe sie es verkaufen.) Von dem an
ler tafel der vornehmen aufgestellten ale wird verlangt, dass
as fünf tage alt sei, ?)
Das englische bier war schon früh auch auf dem festlande
yeschätzt,) wohin es, namentlich von London aus, ausgeführt
wurde.‘) In England selbst scheint es das Londoner ale zu
einer gewissen berühmtheit gebracht zu haben; es ist eine
der guten eigenschaften, die dem koch in den Canterbury
yeschichten nachgerühmt werden, dass er einen schluck Lonloner
 ale von anderm bier wohl zu unterscheiden wisse. °)
Schliesslich sei noch erwähnt, dass, wie überhaupt fast
alles, so auch das bier in der raffinierten kochkunst des 14,
und 15. jahrhunderts vielfache verwendung fand;® mit pfeffer
und zimmet diente es auch zur bereitung einer fischlake. ”)
Höheres ansehen als met und bier genoss in England
von jeher der wein, weil er schwer zu beschaffen ist und
Jeshalb nicht im bereich eines jeden liegt. In der ags. zeit
wird er wohl nur von den reichsten des landes getrunken.)
Wie mit der normännischen eroberung die lebensweise des
englischen volkes mehr und mehr von der alten germanischen
einfachheit einbüsst, wird der genuss des weines, wenigstens
bei den oberen ständen, allgemeiner; das übliche getränk der
armen oder auch nur des mittelstandes wird er aber auch

st quod non faceret mixturam feecis cum cerevisia quum portaretur in loca
Universitatis: Mun, Acad. Oxon. p. 541 (ij. 1444).
1) Mun. Acad. Oxon. p. 685.
?) Thyne ale be five dayes old er pow serue it about; for ale pat is
newe is wastable with-owten dowt: Russ, B. of Nurtr. v. 178 f.
3) S’exommenia la cervoise Qui estoit fete de oise Kn Flandres et en
Engleterre: Bataille des Vins, B. I 158.
‘) De chescune tonel de cervoise issant vers les parties doutre le meer
par marchauntz estraunges, IIII deniers: Lib. Albus p. 237. Siehe auch
. 246.
° 5) Wel coude he knowe a draughte of London ale: Ch., C.T. A. 382.
%) Babees Book pp. 53. 142; Two fifteenth-Cent, Cookery Books pp. 11,
12, 13, 16 etc.
7) Coquinarius habet ... cerevisiam ad salsamentum faciendum de
pipere aut cinamo: Chron. Mon. de Ab. Vol. II. p. 308 (zwisch. 1066 u. 1189).
8) Hweit drinest öu? Ealu, gif ic hebbe oppe water gif ic n@bbe
aalu. Ne drincst öu win? Ic ne eom swa spedig ögt ic mage bicgean
me win: Aelfrie, Colloauium, in Wright Voc. 35, 9—22.