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vorzuheben. Dort hat sich unter dem Einfluss der
Schaumweinindustrie ein neuer eigenartiger Betrieb
eingebürgert, die Clairetkeltereien.
Clairet ist aus blauen Trauben (Rotweintrauben)
weiss gekelterter Wein, der sich vorzüglich zur
Schaumweinbereitung eignet und aus dem auch
in Frankreich im Weinbaugebiete der Champagne
vorzugsweise der Champagner hergestellt wird. Da
der Farbstoff der betreffenden blauen Trauben in
der Schale steckt, müssen die Trauben sehr schnell
und vorsichtig gelesen und sofort gekeltert werden.
Natürlich dürfen auch die Trauben nicht vollständig
ausgepresst werden, da sonst Farbstoff mitausgepresst
 würde.
Die in Lothringen in grösserer Anzahl entstandenen
 Clairetkeltereien sind für die Schaumweinkellereien
 gleichzeitig Einkäufer und Kelterer. Interessant
 sind auch die Usancen dieses Geschäftes,
Für Einkäufe und Kelterung erhalten die Clairetkeltereien
 keine Vergütung, sondern sie liefern für
100 Kilo für den Schaumweinindustriellen gekaufter
Trauben ca. 60 Liter (es differiert in den einzelnen
Jahren etwas) Clairet-Most und gehören die Rückstände
 den Keltereien.
In früheren Jahren wurden auch Clairets in
anderen Rotweinorten gekeltert, z. B. sehr viel in
Ingelheim. Doch hat sich die Geschmacksrichtung
geändert, und es werden die Ingelheimer Clairets
daher beinahe gar nicht mehr verwandt, Infolgedessen
 ist auch ein Preisrückgang für die blauen
Trauben in Ingelheim zu konstatieren.
Allerdings ist auch von Frankreich Wein zur
Schaumweinbereitung importiert worden, doch kaum
mehr als ein Viertel der Gesamtproduktion, und
wenn man die Zahl für den nicht auf dem Flaschengährverfahren
 hergestellten Schaumwein berück-