V - LINEAMENTI DI UN PROGRAMMA PER LO SVILUPPO DELLE INDUSTRIE AGRARIE 91

solidi rapporti con il mercato, senza cadere preda degli intermediari e degli
speculatori.
A] mantenimento delle industrie agrarie nello stretto ambito dell’azienda
 rurale e nelle tradizionali forme artigianali, si oppongono quindi
anche le esigenze di mercato, che sono sostenute e giustificate dalle possibilità
 della tecnica industriale e, nel caso particolare dei prodotti alimentari.
 dai dettami delle moderne vedute dietetiche.
Inoltre, il costante progressivo frazionamento della proprietà terriera
e, in correlazione, dell’azienda rurale, costituisce un altro fattore che, inevitabilmente,
 porterà le industrie agrarie ad uscire dai tradizionali luoghi di
insediamento aziendale. E ciò perchè la stessa polverizzazione delle partite
da trasformare, le modeste attività collaterali in cui impiegare i sottoprodotti,
 la scarsità della mano d’opera familiare non vi consentiranno più
una conveniente installazione di attrezzature.
La graduale diminuzione del numero degli impianti che in molti rami
delle industrie agrarie viene denunciata dai successivi censimenti, ed il
correlativo aumento delle disponibilità medie di materia prima annualmente
 lavorata da ciascun esercizio, fanno ritenere che tale diminuzione
si verifichi soprattutto a carico degli impianti rurali, a mano a mano
assorbiti da imprese di natura extra agricola.

4, - Occorre tuttavia riconoscere che le industrie agrarie, uscendo dall’ambito
 dell’azienda rurale, pur acquisendo le forme di moderni complessi
manifatturieri, continuano a portare con sè, necessariamente, alcuni fondamentali
 elementi « fisiologici », che ne condizionano l’esercizio e l’attitudine
a seguire il ritmo imposto dal progresso tecnico al rinnovo e al perfezionamento
 delle attrezzature. i
Alle industrie agrarie si possono infatti attribuire, in forma o esclusiva
o certamente più accentuata che in altri settori, le seguenti caratteristiche:

a) necessità di un dimensionamento delle attrezzature in funzione
delle ampie oscillazioni nell’entità complessiva dei raccolti; ciò comporta
di conseguenza che, nelle annate a decorso sfavorevole, una quota più o
meno grande della potenzialità installata rimanga in molti casi inattiva
e gravi quindi sulle voci passive del bilancio in modo sconosciuto ad altri
rami di industria;
b) funzionamento in massima parte a carattere stagionale degli impianti,
 con conseguenti aggravi di immobilizzi e di oneri di manutenzione;
c) necessità di una particolare politica degli approvvigionamenti di
materia prima, i quali spesso vengono fatti mediante le cosidette anticipazioni
 colturali, che richiedono notevoli disponibilità finanziarie per tutta la
durata della campagna. L’approvvigionamento industriale inoltre soffre,
specie per alcuni prodotti (canapa, frutta, ortaggi, agrumi, ecc.) di
particolari oscillazioni di mercato in relazione all’andamento del consumo
diretto e dell’esportazione dei medesimi prodotti: oscillazioni che il più
delle volte sono sconosciute ad altri rami di industrie;