Sirup

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Sirup

Arten  des  Geschlechtes  Simaruba,  hohen  Waldaumen
  des  heißen  Amerika  und  nahen  Verwandten ­
  der  Quassiabäume.  Man  hat  im  Handel
*wei  Sorten:  Guiana-  und  Jamaikarinde,
Pretere  von  Simaruba  officinalis,  letztere
Simaruba  medicinalis  stammend.  Die
^uianarinde  erscheint,  in  der  Länge  nach  zuinmengelegten,
  circa  5  cm  breiten  Streifen,  ist
®icht,  schwammig,  biegsam  und  zähe,  nicht  zu
erbrechen.  Die  stark  höckerige  Außenseite  beeckt
  eine  schmutziggelbe,  dünne,  glänzende
orkschicht,  die  stellenweise  fehlt  und  die  braune
Mittelrinde  hervortreten  läßt.  Die  Innenoite
  bildet  eine  graugelbliche,  grobfaserige,  sehr
ahe  Bastlage.  Die  Kinde  von  Jamaika  ist
^^rseits  glatter  und  heller,  fast  weiß,  die  Oberrto
  ist  mit  kleineren  Warzen  dicht  besetzt.  Die
onstige  Beschatfenheit  der  Rinden  ist  übereinj
  der  Geruch  fehlt,  der  Geschmack  ist
bitter  und  etwas  schleimig;  der  bittere
ist  dem  der  Quassia  sehr  ähnlich.  Die
^^>ude  wurde  früher  in  Pulver  oder  Abkochung
ein  sehr  wirksames  Mittel  gegen  Rühren,
0  iken  u.  dgl.  verordnet,  ist  aber  jetzt  fast
oz  außer  Gebrauch  gekommen.  —  Zollfrei.
Na  (Syrup,  lat.  syrupus).  —  Unter  diesem
de  versteht  inan  einesteils  ein  Abfallsprodukt
^ückerfabrikation  (s.  unten),  anderenteils  geaus
  reinem  Zucker  mit  verschiedenen  Zudie^t^'
  Flüssigkeiten  oder  Präparate,
in  ¿  zu  Arzneizwecken  dienen  und  dann  nur
mj,^P®theken  bereitet  werden,  teils  als  Genuß-WenH
  Geschmacks  verbesserungsmittel  Verden ­
  p  finden.  Dies  letztere  ist  namentlich  mit
Von  ^'^"(^htsirupen  der  Fall,  die  zur  Bereitung
Sau  ^*®®naden,  Likören,  Fruchtgelees,  süßen
n-  8.  w.  dienen  und  mehr  oder  weniger
dies*  bereitet  werden.  Der  gebräuchlichste
^™ohtsirupe  ist  der  Himbeersirup  (lat.
bg  rtibi  idaei),  nächstdem  der  Johannisajj.
  (lat.  syrupus  ribium)  und  Kirsch-•aan«?
  ®yrupns  cerasorum),  seltener  findet
¿er  n-  ^^^"l^aersirup  (lat.  syrupus  moro  rum).
Saft»  ^''^fioorsirup  wird  aus  dem  ausgepreßten
«afte  Himbeeren,  dem  käuflichen  Ilimbeer-Sert’t
  '  ^  durch  Kochen  mit  weißem  Zucker
wobei  man  auf  3  kg  des  letzteren  2  kg
in  .***  nehmen  pflegt.  Man  kann  das  Kochen
Vorn**if***  filank  gescheuerten  kupfernen  Kessel
Und  *.  lädt  den  K.  nur  einmal  aufwallen
daniif*®^^  ihn  dann  sofort  aus  dem  Kessel  aus,
der  K  wioht  in  demselben  erkaltet,  wodurch
ii'mb  kupferhaltig  werden  kann.  Der
Und  bildet  einen  bedeutenden  Handels-Wg¡lg
  °*'8umartikel,  wird  aber  leider  auch  zu-Macl,*'
  verfälscht;  oft  kommen  die  elendesten
Sonde"^®*^*^®  als  Himbeersirup  in  den  Handel,  be-'
  orstaH  "  in  Selterwasserbuden  und  obskuren
ZU\v»i)  *®i®halen  Sorten  verabreicht,  in  denen
iialtgj,  hein  Tropfen  echter  Fruchtsaft  entstebg
  ***  j  "nd  die  nur  aus  Stärkezuckersirup  be-«twas
  niit  Fuchsin  rot  gefärbt  und  mit
Solnhß  *iv'^iii*^hem  iHmbeeräther  parfümiert  ist.
Veigg  P  älschungen  lassen  sich  jedoch  nach-^’elci,
  ’  ^ii*  P'uehsin  gefärbter  Himbeersirup,
keinen  Fruchtsaft  enthält,  wird  durch
*®hten”u^  völlig  entfärbt.  Bleiessig  entfärbt
duutf  .^"mbeersaft  vollständig  unter  Abschei-^chter^'i??
  dicken  blaugrünen  Niederschlages.
•Hischen  ”!"™heersaft  erleidet  ferner  beim  Ver-^^ipetPiJ”'^
  gleichen  Raumteil  konzentrierter
ke!|)g  p  '“■c  auch  nach  halbstündigem  Stehen
arbenveränderung,  während  gefälschter

Saft  hierbei  nach  wenigen  Minuten  hellrot  oder
gelb  wird.  Die  Nachweisung  des  Stärkezuckers
und  des  Himbeeräthers  muß  dem  Chemiker  überlassen ­
  bleiben.  —  Ähnlich  wie  der  Himbeersirup
werden  auch  die  übrigen  Fruchtsirupe  bereitet.
Die  in  Apotheken  gebräuchlichen  pharmazeutischen ­
  oder  medizinischen  Sirupe  enthalten ­
  in  der  Regel  Abkochungen  verschiedener
Drogen,  so  enthält  z.  B.  syrupus  althaeae  Eibischwurzelabkochung ­
  u.  s.  w.  Der  sog.  syrupus
Simplex  der  Apotheken  (einfacher  S.)  ist
bloß  eine  Abkochung  von  weißem  Zucker  mit
Wasser.  Außer  diesen  verschiedenen  Arten
von  S.  wird,  wie  schon  im  Eingang  erwähnt,
mit  demselben  Namen  auch  ein  Abfallprodukt
bei  der  Zuckerfabrikation  belegt,  welches  einen
sehr  bedeutenden  Handelsartikel  bildet;  dasselbe
führte  auch  den  Namen  Melasse  (frz.  sirop
oder  mélasse,  engl,  syrup  oder  molasses,  holl,
syroop);  es  ist  der  dicke,  gelblichbraun  bis
dunkelbraun  gefärbte,  süße  Saft,  der  von  dem
kristallinisch  ausgeschiedenem  Zucker  (Saccharose) ­
  teils  durch  Abtröpfeln,  teils  durch  Ausschleudem
  oder  Decken  gewonnen  wird,  also
gewissermaßen  die  Mutterlauge  des  Zuckers.
Nach  seiner  Abstammung  unterscheidet  man
Zuckerrohrsirup  oder  westindischen  S.
und  Runkelrübensirup  oder  Rübenmelasse.
Ferner  unterscheidet  man  ungedeckten  oder
sogenannten  grünen  S.,  d.  i.  derjenige,  welcher
von  den  Zuckerkristallen  getrennt  wird,  bevor
sie  in  die  Formen  kommen,  und  gedeckten  S.
oder  solchen,  welcher  von  den  auf  die  Hutformen
I  gebrachten  Kristallen  abtröpfelt  und  beim  Nachwaschen ­
  (Decken)  dieser  Kristalle  mittels  Zuckerlösung ­
  gewonnen  wird.  Der  gedeckte  S.  ist
daher  stets  auch  besser  und  reiner,  als  der  ungedeckte.— ­
  Die  westindische  Rohrmelasse
kommt  teils  direkt  aus  Westindien  und  anderen
tropischen  Ländern,  in  denen  Zuckerrohr  gebaut
wird,  teils  aus  den  europäischen  Zuckerraffinerien  ;
diese  Ware  muß  klar  sein,  einen  reinen,  stark
süßen  Geschmack  besitzen,  sich  mit  Wasser  in
jedem  Verhältnisse  klar  mischen  und  darf  keinen
unangenehmen  Geschmack  besitzen.  Dieser  S.
ist  ein  Gemenge  von  kristallisierbarem  Zucker
(Saccharose,  Raffinose  und  Glukose)  mit  unkristallisierbarem
  Zucker  (S(c  hie  imzucker,
Sirupzucker,  Linksfruchtzucker,  Lévulose) ­
  und  einigen  organischen  Säuren  in  geringer ­
  Menge  (Asparaginsäure  ,  Glutaminsäure
u.  8.  w.).  In  Westindien  verwendet  man  diese
Rohrmelasse  zur  Destillation  von  Rum,  bei  uns
als  Versüßungsmittel  und  als  Zusatz  zu  Backwaren, ­
  z.  B.  Pfefferkuchen.  Aus  einem  anderen
Teil  wird  nach  den  neueren  Methoden  der  noch
darin  vorhandene  kristallisierbare  Zucker  gewonnen.— ­
  Der  Rübensirup  oder  die  RUbenmelasse
  ist  bedeutend  geringwertiger  als  die  Rohrmelasse ­
  (Kolonialsirup);  denn  außer  einem
ekelerregenden  Geruch  besitzt  diese  dunkelbraune,
undurchsichtige  Rübenmelasse  auch  einen  wider'
wärtigen,  anfänglich  süßen,  hinterher  stark  salzigen ­
  Geschmack,  der  von  der  großen  Menge
Salze  herrührt,  welche  die  Rübe  aus  dem  Boden
aufgenommen  hat  und  welche  sich  fast  sämtlich
in  der  Melasse  wiederfinden.  Auch  sind  noch
andere  organische  Bestandteile  vorhanden,  die  in
der  westindischen  Melasse  nicht  verkommen.
Aus  diesem  Grunde  konnte  dieser  S.  früher  nur
von  ganz  armen  Leuten  als  Versüßungsmittel
benutzt  werden;  jetzt  hat  man  gelernt,  ihn  zu
reinigen  und  in  besserer  Qualität  herzustellen,
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