Spanischer Pfeffer
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Sparterie
, verbraucht. Die meisten Weine Spaniens
jy, ®rst nach längerem, gewöhnlich dreilagern
Lagern, Klarheit, Wohlgeschmack und
oma an. Die berühmtesten Sorten sind Xeres,
alaga, Alicante, Benicarlo (etwas nach Eisen
b„ Priorato, Tarragona u. s. w. Der
Ti unter den roten Likörweinen ist der
Sa" k - Tinto de Rota; dann werden sehr
6 chätzt der Valdepeñas, der Manzanares und
**“ige aragonische Weine.
jj^P®“ischer Pfeffer (Guineapfeffer
gi “®ere, lat. piper hispanicum, fructus cap-Und
naher Verwandter des Cayennepfeffers
best selbst mit diesem Namen belegt,
lieh getrockneten, lederartigen, äußer-¿g
hochroten Fruchthülsen der einjährigen, zu
by . °ulaneen oder Nachtschattenpflanzen ge-Süd*^***
I*hanze Capsicum annuum, die aus
®*®^nmt, jetzt aber in allen wärmeren
(jÿ^^‘*^nen gezogen wird und auch bei uns in
vorkommt, hier aber in der Regel in
bleibt Färbung der Früchte sehr zurückbeim^’ii
Ware ist geruchlos, entwickelt aber
“Clttl li "L . ftciui-iiivo, auer
den 5j“®*hen einen scharfen, zum Niesen reizen-Dgg
der Geschmack ist brennend scharf.
Gg ..h'*‘nd, welches uns mit diesem beißenden
Paprika genannt, versorgt, ist
Sglb J“' Die Pflanze wird dort schon des starken
inißb *““8ums halber häufig gebaut; die Ernten
dann 1^®” indes nicht selten und die Ware steigt
Die n Doppelten der gewöhnlichen Preise.
So Ungarischen „Paprikaschoten“ werden um
geschätzt, je größer sie sind und je
^^'ayg ^ *hr Rot ist. Gewöhnlich kommt die
^UstLl®“ Ungarn aus sogleich im gemahlenen
dam, U- ® rotes Pulver in den Handel, ist aber
häufig verfälscht. — Zoll: S. Tarif Nr. 25i.
Stripes; im auswärtigen Handel gefabj.:
.’ Deutschland (Sachsen und anderswo)
den Sorten leichter Tuche, die nur für
best¡^*Port nach China und überhaupt Asien
(Sparse, Sparschen, frz. asperge,
die it»i- sparago, holl, aspcrsic);
oberfl - I rioch nicht viel über die ErdbvieJ^®"®
berausgewachsenen Sprossen der kul-®'han”
®P*rgelpflanze, Asparagus offibat
y ’ von welcher man mehrere Varietäten
t«ndg ^cnen einige durch die Kultur bedeu-*hsdai,„
, e erreichen (RiesenSpargel). Die
b'‘«itzt Pflanze wird 0,« bis 1,3 m hoch,
^'®bgeli ’ nadclähnliche Blätter und grün-Ala
® Plüten, schwarze Samen in roten Beeren,
b Cm T®.*' g*^zogene Pflänzchen werden bei etwa
V 'ben ^11 cm von einander entfernt in
baltßß verpflanzt und rein von Unkraut gediiiga
a, die Beete in Gräben oder neuergüt
g Dügeln in 60 cm weiten Abständen in
“•^gten Boden gebracht (reichlich Stallb^ltun-
Kalisalz). Die Anlage und Unter-?P*di»p.
Spargelbeete ist eine sehr kost-I
’^hgnJ rechnet für Rajolen des Bodens,
^datiziin^’■^'*®'''®'Ten der Gräben oder Hügel und
^h jähpi^u**^® ha bis über 1000 Mk. Kosten uud
1'c Da, '®bcn Kulturkosten mindestens 600 Mk.
j'^rag der Beete ist 15 bis 18 Jahre, der
1 ®fe Jahre an zu rechnen. Gute
.3% ^ K^"cn dann in 65 Tagen Stechzeit bis
*chlep^®*®bc im großen zu 50 Pfg. bis 1 Mk.,
aiipk Jahrgängen, kaltes, nasses Frühdcr
hohen Mk. verkauft werden. Trotz
Kosten lohnt die Kultur außerordent-•■ck’s
Warenlexikon. 4. Aufl.
n^ch, sodaß man z. B. in Schwetzingen bis 1920 Mk.
Ertrag und als Reinertrag mindestens 1200 Mk,
1Argenteuil in Frankreich 1600 bis
1<00 Mk. Ertrag beim Preise der Pflanzen bis
zu 5 und 6 Mk. pro Hundert; in Deutschland
kostet das Hundert 1 bis 2 Mk. — Die Kultur
von S. hat schon seit einer Reihe von Jahren
m vielen Gegenden eine bedeutende Ausdehnung
erlangt, so besonders in Ulm, Schwetzingen,
Braunschweig, Wolfenbüttel, Erfurt, Frank'
furt aM., Metz, Darmstadt, Bamberg, Mainz,
Berlin u. s. w., in Belgien, Holland, England
Frankreich, neuerdings in Algier, von wo aus
em großartiger Export stattfindet. Der Zweck
der Zucht geht auf Erzielung möglichst starker,
%r®ber Stangen; bei Nässe
und Kalte oder bei Mangel an Kali im Boden
werden die Stangen hart, klein und faserig. Die
Gute des S. ist bedingt durch das Asparagin,
Säuren, Zucker, Gummi und den Aschegehalt
Hnsch 0,81, besonders Kali mit Phosphorsäure)
Die Samen enthalten ein fettes Öl, die reifen
Beeren Traubenzucker und einen roten Farbstoff,
Stengel und Kraut Inosit. Das Asparagin
wirkt als harntreibendes Mittel. Zur Samengewinnung
müssen die Beeren zerquetscht und
in Wasser eingerührt werden; 1 kg kostet
1,50 bis 3 Mk., je nach Sorte. Die frischen S.
sind Gegenstand des Lokal- und des Welthandels,
des Groß- und des Kleinhandels; in den Städten
kostet 1 kg (Verkauf in Gebunden zu V4 bis
kg) zu Anfang der Saison oft über 3 Mk.,
später zur letzten Zeit bis herunter zu 75 Pfg.,
Suppenspargel oft bis ca. 1 Mk. Neuerdings
werden die S. in Dosen, Gläsern und Büchsen
eingemacht, um sie auch außerhalb des Frühjahrs
genießen zu können. Bei dieser Gelegenheit
dürften auch die von den braunschweigischen
Konservefabrikanten und Spargelexporteuren aufgestellten
Grundsätze über die Beurteilung der
verschiedenen Spargelsorten Interesse erregen.
Danach soll erster Spargel bestehen aus normal
gewachsenen (nicht krummen) Stangen mit weiß
gestochenen Köpfen (rostfrei und ohne Faulflecke),
welche bei einer vom Kopfe bis auf die
Mitte des unteren Schrägabschnittes zu messenden
Länge nicht unter 17 und nicht über 22 cm
halten bei einem Gewicht von mindestens 35 g
für jede einzelne Stange. Roter Anlauf der
Stange, welcher augenscheinlich nach dem Stiche
eingetreten ist, beeinträchtigt die Eigenschaft als
erster Spargel nicht. Zweiter Spargel soll nicht
mehr als 22 Stangen im Durchschnitt pro '/ kg
halten und nicht länger als 22 cm sein, Entsprechend
der vorhin angegebenen Messung
Gänzlich grüne Köpfe dürfen in dieser Sorte nicht
enthalten sein und gleicherweise nicht vollständig
hohle Stangen. Suppenspargel muß gut zu schälen
sein. Man verkauft konserv. Schnittspargel
emm
oder anderwärts. Der Same findet auch Verwendung
als Kaffeesurrogat. — Spargelsamen
und frischer S. sind zollfrei. Spargelkonserven
(in hermetisch verschlossenen Gläsern, Büchsen
u. 8. w., eingemachter S.) gern. Tarif i. Ah.
Nr. 25 p 1.
Sparferle (Spanbödeu); die Flechtwerke
aus dünnen, bandartig geschnittenen Streifen von
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