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Stearin

Stärkezucker

erner  aus  dem  gewöhnlichen  Rohrzucker  (Saccha-08e)
  durch  Inversion;  wird  derselbe  nämlich
^8ere  Zeit  bei  Luftzutritt  und  hoher  Temgekocht,
  so  bildet  sich  Invertzucker;
hneller  findet  diese  Umwandlung  statt  durch
ochen^  mit  verdünnten  Säuren;  dieser  Invertocker
  ist  ein  Gemenge  von  Dextrose,  mit  wel-Om
  Namen  man  den  S.  jetzt  in  der  Wissenschaft
o*egt,  und  von  Levulose  (Linksfruchtzucker).
-  ^^*'e  Zuckerart  hat  dieselbe  chemische  Zu--.®”*®nsotzung
  wie  der  S.,  kristallisiert  aber
sondern  bleibt  immer  flüssig,  dreht  ferner
'?^bene  des  polarisierten  Lichtes  nach  links,
s  rend  der  S.  rechtsdrehend  ist,  daher  auch  die
smen  Rechtstraubenzucker  und  Dextrose  für  S.
Celfui  läßt  sich  endlich  auch  aus
Maltose  u.  s

,  Gummi,  Dextrin,  Stärke,
g  ,  —  =.  w.  durch  Behandlung  mit  Säuren
ben*+  Fabrikation  von  S.  im  großen
man  jedoch  nur  Kartoffelstärke  und  in
die  wo  viel  Mais  gebaut  wird,  auch
giht^*'"  (^ollulose  erfordert  zu  viel  Säure  und
p  ,  wenig  Ausbeute,  wird  daher  bei  der
^  j/'**tion  nicht  verwendet.  Früher  wurde  zu-Stä
  w**  .O'DStatt  der  Säure  zur  Umwandlung  der
Verb"?  Zucker  Malz  verwendet,  von  dem  eine
g,.  g^^^nismäßig  kleine  Menge  genügt,  um  eine
ij,  ®."*®nge  Stärke  zu  verzuckern;  jetzt  benutzt
dip  j®^och  wohl  ausschließlich  Schwefelsäure  zu
WpnH*^  Zweck.  Übrigens  erhält  man  bei  Aneinp
  ^on  Malz  auch  keine  Glukose,  sondern
ZupU  Bohr  ähnliche,  früher  nicht  bekannte
des  Maltose.  —  Behufs  Fabrikation
ijgj  •  hocht  man  Kartoffelstärkemehl  mit  Wasser
tiçv  2®/o  Schwefelsäure  in  hölzernen  BotnigL,®
  mittels  Dampf  so  lange,  bis  alles  Stärke-^’orrt
  wandelt  und  die  Flüssigkeit  klar  ge-Zkçi
  ***•  Durch  die  Säure  wird  anfangs  neben
dorpif*^  ^“oh  stets  Dextrin  gebildet,  welches
Kefiii?  Kochen  ebenfalls  in  Zucker  überke¡*
  ^  ^ird.  —  Sobald  eine  Probe  der  Flüssignicht
  mehr  blau  färbt,  ist  alle
®  Umgewandelt;  so  lange  noch  Dextrin  verbot ­
  wird  eine  Probe  durch  Jodlösung
1  "’  während  in  dextrinfreier  Trauben-^Utstp^
  mit  Jodlösung  keine  Färbung  mehr
night  Gewöhnlich  setzt  man  aber  das  Kochen
auch  lange  fort,  sodaß  sowohl  der  S.,  als
Stärkesirup  des  Handels  noch  variable
I’Iüsh^*!  Dextrin  enthalten.  Die  gekochte
%n  wird,  um  die  Schwefelsäure  wieder
hiej-h  .amen,  mit  Kalk  oder  Kreide  neutralisiert;
Zn  ij  entsteht  schwefelsaurer  Kalk  (Gips),  der
üian  (ä)lt'  Nach  mehrstündiger  Ruhe  zieht
kläff  Flüssigkeit  von  diesem  Bodensätze  ab,
Knonif*^!  ”***  Rlutalbumin  und  entfärbt  sie  mit
Verdn,  ^'^auhlc.  Hierauf  wird  die  Flüssigkeit
Zeigt,  bis  sie  ein  spezif.  Gewicht  von  1,26
sieh  H  Erkalten  und  längerem  Stehen  scheidet
der  noch  ein  anderweitiger  Teil  Gips  ab,
halten  Flüssigkeit  im  gelösten  Zustande  ent-Wird
  yar.  Nach  Absonderung  dieses  Gipses
dem  F  u  eingedampft,  bis  die  Flüssigkeit  nach
big„  p  aalten  erstarrt  und  eine  feste  Masse  bildet.
Viergpi  r®*arren  läßt  man  sogleich  in  den  länglich
Vor  8i  1?®**  Holzkisten  von  circa  50  kg  Inhalt
Versp„j  gehen,  in  welchen  dieser  Zucker  zur
arbeitp”*^"*^  kommt.  Will  man  auf  Stärkesirup
So  Weit*’  dampft  man  selbstverständlich  nicht
In  gri  a^'"’  condem  nur  bis  zur  Sirupkonsistenz,
jetzt  in  Fabriken  geschieht  das  Eindampfen
der  ^tä  ^akuumapparaten  und  die  Umwandlung
vke  in  Zucker  in  geschlossenen  eisernen
evck’g  Warenlexikon.  4.  Anfl.

Apparaten  bei  einem  Dampfdruck  von  6  Atmosphären. ­
  Unter  diesen  Umständen  geht  die  Zuckerbildung ­
  wesentlich  schneller  und  vollständiger
vor  sich.  —  Der  S.  des  Handels  bildet  eine  nicht
kristallinische,  feste,  gelblichweiße  Masse,  beim
Zerschlagen  muschligen  Bruch  zeigend;  an  feuchter ­
  Luft  zieht  dieser  Zucker  leicht  Feuchtigkeit
an  und  wird  dadurch  schmierig;  er  hat  einen
etwas  weniger  süßen  Geschmack  als  der  gewöhnliche ­
  Zucker.  Man  kann  den  S.  auch  in  kristallinischer ­
  I  onn  darstellen,  doch  kommt  er  für
gewöhnlich  so  nicht  in  den  Handel.  Ganz  reiner
b.  besitzt,  je  nachdem  er  aus  Wasser,  verdünntem ­
  oder  absolutem  Alkohol  kristallisiert  wurde,
ein  verschiedenes  Aussehen.  Ans  Wasser  kristallisiert ­
  dieser  Zucker  meist  in  blumenkohlähnlichen
oder  warzigen  Kristallaggregaten  von  1,386  spezif.
Gewicht:  aus  verdünntem  Alkohol  erhält  man  ihn
aber  in  durchsichtigen,  tafelförmigen  Kristallenbeide
  Arten  enthalten  verschiedene  Mengen
Kristallwasser.  Wasserfreie  Kristalle,  jedoch  von
mikroskopischer  Kleinheit,  erhält  man  durch
Auskristallisieren  aus  einer  Lösung  in  absolutem
Alkohol.  Diese  Kristalle  schmelzen  bei  146®  C.
zu  einer  farblosen,  durchsichtigen  Masse,  während ­
  die  wasserhaltigen  Kristalle  schon  zwischen
90  und  100®  C.  schmelzen,  bei  fortgesetztem  Erhitzen ­
  aber  alles  Wasser  verlieren.  In  Wasser
ist  der  S.  sehr  leicht  löslich,  in  Äther  ist  er  unlöslich; ­
  an  Alkohol  von  0,837  braucht  der  S.  bei
17*/,®  C.  50  Teile  zur  Lösung.  Der  S.  ist  direkt
gärungsfähig  ;  bei  Gegenwart  von  Alkalien  oder
Kalk  und  stickstoffreichen  Fermenten  geht  die
Lösung  des  S.  in  die  saure  Gärung  über  und
liefert  zunächst  Milchsäure,  später  und  bei  gesteigerter ­
  Temperatur  Buttersäure  und  Mannit.
—  Der  flüssige  S.  oder  Stärkezuckersirup
ist  eine  sehr  dickflüssige,  klebrige,  blaßgelbliche,
klare  und  durchsichtige  Flüssigkeit,  die  in  Holzfässem
  von  8  bis  10  Ztm.  Inhalt  versendet  wird.
Eine  fast  farblose  Sorte  führt  den  besonderen
Namen  Kapillarsirup.  Sowohl  dieser  Sirup,
als  auch  der  feste  S.  finden  Verwendung  als  Versüßungsmittel ­
  in  der  Likörfabrikation,  Konditorei
u.  s.  w.,  ferner  zum  Gallisieren  des  Weines  und
zur  Bereitung  von  Zuckerkouleur;  der  früher
sehr  gebräuchliche  Zusatz  zur  Bierwürze  dürfte
wohl  aufgehört  haben,  seitdem  dieses  Malzsurrogat ­
  ebenfalls  versteuert  werden  muß  wie  Malz.
In  dem  Etatsjahre  vom  1.  August  1888  bis
31.  Juli  1889  waren  im  Deutschen  Reiche
29  Stärkezuckerfabriken  im  Betriebe,  welche
110105  Doppelzentner  Stärkezucker  in  fester
Form  und  244  814  Doppelzentner  Stärkezuckersirup ­
  erzeugt  haben.  —  Zoll:  S.  Stärke.
Stearin.  Diesen  Namen  führt  in  der  Chemie
das  Triglycerid  der  Stearinsäure;  im  gewöhnlichen ­
  Leben  versteht  man  hierunter  jedoch
den  aus  Talg  und  anderen  Fetten  abgeschiedenen
festen  kristallisierbaren  Kerzenstoff,  der  seinen
chemischen  Eigenschaften  nach  eine  schwache
Säure  ist,  demnach  die  Stearinsäure  selbst.  Die
Stearinkerzen  sind  daher  richtiger  als  Stearinsäurekerzen ­
  zu  bezeichnen.  Dieselben  bestehen ­
  jedoch  niemals  bloß  aus  Stearinsäure,
sondern  enthalten  stets  noch  andere  ähnliche
bettsäuren,  namentlich  Palmitinsäure,  die
ebenfalls  ein  Bestandteil  der  meisten  Fette  ist.
Palmitinsäure  unterscheidet  sich  von  jener  unter
anderem  durch  niedrigeren  Schmelzpunkt;  ein
Gemisch  beider  schmilzt  aber  noch  leichter  als
die  einzelnen  Stoffe.  Die  Abscheidung  des  harten
Kerzenstoffes  aus  den  Fetten  durch  Zersetzung
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