262 CHAMBRE DE COMMERCE DE PARIS. 
lisée qu’au moment de la livraison, et dans le cas 
seulement de contestation. 
Enfin, pour chaque nature de marchandises, des types 
sont définis et déterminés avec le soin le plus scrupu 
leux par les règlements de chaque marché ; ils servent 
de points de comparaison pour les expertises. 
Sans examiner en détail chacun de ces règlements 
qui prévoient toutes les difficultés, il convient d’ana 
lyser le Marché des farines doute-marques de Parisj 
qui a obtenu à l’Exposition de 1889 un grand diplôme 
d’honneur, et dont le règlement paraît être un modèle 
parfait. 
Le Marché des farines douze-marques a pour base la 
farine fleur, première qualité. Ce type de farine est 
déterminé d’une manière si précise qu’il constitue une 
marchandise de qualité tout à fait supérieure. 
Onze fabricants-types fournissent, chaque mois, un 
échantillon de leur farine fleur première. Ces échan 
tillons sont panifiés ; ils sont classés suivant la nuance 
que présente le pain, suivant la teneur en gluten et 
suivant le degré d’humidité. 
Chaque fabricant-type est tenu de ne livrer, pendant 
tout le mois, que des farines au moins égales en qualité 
à l’échantillon qu’il a présenté. 
La marchandise n’est pas soumise à l’expertise 
préalable, mais la Commission des farines douze- 
marques s’assure ultérieurement, par une expertise 
de comparaison, que cette marchandise remplit bien la 
condition ci-dessus. 
La douzième marque est anonyme, c’est-ii-dire qu’elle 
est accordéeà toutfabricant, autre qu’un fabricant-type,