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im Laufe des Jahres geboren werden. Nach den Ergebnissen der Viehzählung
sind in der Zeit vom 1. Dezember 1899 bis 1. Dezember 1900 im
ganzen 7616927 Kälber geboren worden; im Verhältnis zu der Zahl der
Kühe und Färsen vom 1. Dezember 1899 macht das 73,28% aus. Von
den 10458631 Kühen und Färsen, die am 1. Dezember 1900 ermittelt
wurden, sind also im Laufe des Jahres 7 663868 Kälber zu erwarten.
Davon werden so viel am Leben erhalten, als die Zahl der am Tage der
Viehzählung unter 1 Jahr alten Tiere zuzüglich der jährlichen Wachstumsrate
dieser Kategorie ausmacht, also 4322417 + 70490 = 4392907; der
Rest, 7663868 — 4392907 = 3270961 wird geschlachtet. Im ganzen
werden also in dem Jahre 748923 + 3270961 = 4019884 Kälber geschlachtet.
Nehmen wir mit Huckert an, dass 7 Kälber so viel Fleisch
liefern wie ein ausgewachsenes Rind, so können wir die 4019884 geschlachteten
Kälber 574269 ausgewachsenen Rindern gleichstellen. Rechnen
wir diese zu den obigen 3470983 Rindern hinzu, so erhalten wir als Gesamtsumme
des geschlachteten Rindviehs die Zahl 4045252.
Von den Schweinen werden gegenwärtig nach allgemeiner Annahme
etwa 100% der an einem Tage gezählten Tiere geschlachtet, 1 ) also im
Jahre 1900/01 16807014 Stück; wenn nun nach den Feststellungen
Huckerts 3,2 Schweine so viel Fleisch liefern wie ein ausgewachsenes
Rind, dann ist die genannte Zahl Schweine 5252192 Rindern gleichzusetzen.
Von den Schafen wird jährlich etwa ein Drittel der an einem bestimmten
Tage vorhandenen Zahl geschlachtet, im Jahre 1900/01 demnach
3230834 Stück von den 9692501, welche die Viehzählung im ganzen ermittelt
hat. Rechnet man 12 Schafe gleich einem Rind, so liefern die
3230834 Schafe so viel Fleisch wie 269236 Rinder.
Die Zahl der Ziegen betrug im Jahre 1900 3266997 Stück. Man
kann annehmen, dass ein Fünftel des Bestandes jährlich geschlachtet wird,
alo im Jahre 1900/01 653399 Stück. 14 Ziegen liefern etwa so viel Fleisch
wie ein Rind; die 653399 Ziegen sind daher 46671 Rindern gleichzuachten.
Das Verhältnis der Fleischarten zueinander war also in dem Jahre
1900/01 folgendes:
Rind- und Kalbfleisch .... 4045252 = 42,08
Schweinefleisch 5252192 = 54,63
Schaffleisch 269236 = 2,80
Ziegenfleisch 46671 = 0,49
9613351 = 100,00.
Aus diesem Verhältnis und der oben festgestellten Produktionssteigerung
der einzelnen Fleischarten (Rind- und Kalbfleisch 425 %, Schweinefleisch
977 %, Schaffleisch 128% und Ziegenfleisch 626%) ergibt sich, dass
die Gesamtproduktion an Fleisch in der Zeit von 1800—1900 um 595%
zugenommen hat. Die Bevölkerung Deutschlands Ist in derselben Zeit 9
9 Nach den Ergebnissen der Trichinenschau werden in Preussen jährlich ca. 90 °/ 0
des Bestandes geschlachtet, doch versorgt Preussen die Nachbarstaaten, besonders Sachsen,
viel mit Schweinen. Cfr. Martin, Die Fleischversorgung Sachsens.
