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land, Cincinnati und Indianopolis andererseits erhalten von den großen 
sechs Häusern nur io bis 3373 °/o ihres Rindfleischbedarfes. In den 
Südstaaten liefern die sechs Firmen den größeren Städten mit ge 
ringeren Ausnahmen weniger als 50 °/ 0 , den kleineren Orten weniger 
als 25 % ihres Bedarfs. Der Rest des Bedarfs wird von kleineren, 
in den betreffenden Städten ansässigen Schlächtereien gedeckt; die 
meisten größeren Städte weisen Unternehmungen auf, die 10000 bis 
40000 Rinder im Jahre schlachten. Einen großen Teil ihres Vieh 
bedarfs beziehen diese Anlagen vielfach von den Farmen der um 
liegenden Landbezirke. 
b) Dosenfleischherstellung und Dosenfleischhandel 
im Auslande. 
Da die Produktion von Fleischkonserven in den Vereinigten 
Staaten die größte der genannten Länder ist und daher für die 
übrigen als vorbildlich erachtet wird, werden wir sie dort eingehend 
betrachten. 
Diese Fleischkonserven werden hauptsächlich nur von größeren 
oder mittleren Betrieben der vorhin genannten Packinghouses her 
gestellt. Das zur Herstellung verwendete Fleisch ist sowohl in den 
verschiedenen Schlachthäusern, als auch in ein und demselben Be 
triebe je nach Jahreszeit bezüglich der Herkunft und Qualität ver 
schieden. 
Die Corned beef-Produktion bildet in der Hauptsache einen,in 
tegrierenden Zweig der großen Schlachthäuserbetriebe, die lebendes 
Vieh einkaufen und schlachten, um das Fleisch im frischen Zustande 
zu verkaufen, nebenher aber nicht nur Corned beef, sondern oft auch 
Würste, Pökelfleisch, Zunge, Fleischextrakt, Schmalz usvv. herstellen. 
Daneben gibt es jedoch auch einzelne Firmen, wie z. B. Libby, 
Mc Neill & Libby in Chicago, die von anderen Firmen frisches Fleisch 
kaufen und sich ausschließlich auf die Fabrikation von Corned beef 
beschränken. 
Die Herstellung von Corned beef 1 ) erstreckt sich bei den meisten 
Firmen nicht gleichmäßig über das ganze Jahr, wenigstens nicht bei 
denjenigen Firmen, die selbst Vieh schlachten und außer zu Corned 
beef noch zu anderen Konserven verarbeiten. Bei dieser Gattung 
von Fabriken, zu denen auch Armour & Co. in Chicago, Kansas City, 
East St. Louis und Fort Worth gehört, beginnt die wichtigste Zeit 
1) Aus dem Bericht des landwirtschaftlichen Sachverständigen des Deutschen Reiches 
für Nordamerika Herrn Dr. Gagzow an das Herzogi. Staatsministerium in Braunschweig. 
Januar 1905, der der dortigen Handelskammer zur Verfügung gestellt wurde.