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Futtermittel.
3. Die Stärkekörner des Buchweizens (Fig. 95, S. 323) sind sehr kleine,
rundliche oder eckige Körnchen von meist 0,004—0,006 mm Durchmesser, welche
oft zu stäbchenförmigen Aggregaten zusammengelagert sind.
Von der ihr ähnlichen Reis- und Haferstärke ist die Buchweizenstärke durch
die Größe der einzelnen und die Form der zusammengesetzten Stärkekörner verschieden.
Auch besitzt die Buchweizenstärke eine Kernhöhle, die bei der Stärke
des Reises und Hafers weniger oft verkommt. Reis- und Buchweizenmehl erkennt
man mit Sicherheit an dem vorhandenen Silberhäutchen des ersteren (Fig. 77 S. 313).
II. Hülsenfrüchte.
Die Hülsenfrüchte unterscheiden sich von den Getreidearten vorwiegend durch
einen viel höheren (2- bis 3-mal höheren) Gehalt an Protein (als sog. Legumin vorwiegend
dem Globulin angehörig); die einen Vertreter dieser Gruppe (Bohnen,
Erbsen, Linsen, Wicken) führen Stärke und sind arm an Fett, die anderen Vertreter
(Lupinen, Sojabohnen) sind noch proteinreicher als erstere, außerdem fettreich, führen
aber keine Stärke. Die Samenkörner sitzen durchweg in einfächerigen, zweiklappigen
Hülsen, sind also im Gegensatz zu den Schließfrüchten der Getreidearten
nackte Samen. Von den in Deutschland angebauten Sorten finden die Erbsen eine
ziemlich ausgedehnte, die Bohnen (Acker- wie Schminkbohne) und die Linsen nur
eine spärliche, Wicken und Lupinen gar keine oder höchstens in Zeiten der Not
eine Verwendung zur Mehlbereitung. Die Sojabohne, die vorwiegend in Japan und
China angebaut wird, erfährt dagegen eine sehr vielseitige Verarbeitung und liefert
mannigfache Abfälle, 1 ) die bis jetzt aber kaum nach Europa gelangen.
Für die Beurteilung der Mahlabgänge bei den Hülsenfrüchten ist zu berücksichtigen,
daß, wie bei den Getreidearten die Aleuronschicht den Mehlkern, so hier
ebenfalls eine proteinhaltige, plasmatische Schicht den Stärkekörper umgibt, daß
diese aber mit den Stärkezellen so fest verwachsen ist, daß sie beim Schälen mit
ihnen in Verbindung bleibt. Aus dem Grunde sind auch die feinsten Mehle der
Hülsenfrüchte reich, die Kleienabfälle derselben dagegen arm an Protein, während
es bei den Getreidearten, bei denen die lose den Mehlkern umschließende Aleuronschicht
abgeschält werden kann, umgekehrt ist. Auch lassen sich die Hülsenfruchtsamen
nicht ohne weiteres vermahlen, sondern sie müssen erst eingeweicht oder mit
Wasserdampf gedämpft und dann gedarrt werden, um sie entschälen und genügend
fein mahlen zu können. Auf die Samenschale folgt die meist farblose Samenhaut,
welche die beiden fleischigen Keimlappen, zwei halbkugelförmige Gebilde, bedeckt,
welche die Stelle des Endosperms bei den Getreidearten vertreten, während von dem
mächtig' entwickelten Keimnährgewebe der Getreidearten bei den Hülsenfrüchten
kaum bemerkbare Reste vorhanden sind.
Mikroskopisch erkennt man die Hülsenfrüchte an den nierenförmigen Stärkekörnern
(Erbsen, Bohnen, Wicken, Linsen), den dickwandigen Palissadenzellen, den
eigentümlich geformten Säulenzellen, der Oberhaut der Keimlappen und den getüpfelten,
in der Nähe der Interzellularräume meist stark verdickten Zellen der
Keimlappen. In den zum Zwecke der mikroskopischen Untersuchung mit Mazerationsmitteln
behandelten Futtermitteln erblickt man die Zellen und Zellschichten
unter dem Mikroskop in Konglomeraten neben- und übereinander liegend. Je nach
ihrer Lage geben sie dann ein verschiedenes Bild. Meist erblickt man sie nicht,
wie sie in Abbildimgen gewöhnlich dargestellt werden, in der Seitenansicht, d. h.
] ) Vergl. des Verfassers „Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel“, 1904,
II. Bd,, 2. Aufl., S. 562 und ,788.
