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ont été établies montrant quel aurait été le coût probable du travail si on avait 
employé un système différent de main-d’œuvre; ces statistiques sont basées sur 
l’expérience acquise dans la région, et c’est en raison de l’intérêt qu'offre cette 
comparaison que nous présentons ici des chiffres détaillés. 
Les deux principaux systèmes de main-d’œuvre consistent soit à engager 
un maître-valet et sa famille, soit à prendre un métayer. Le maître-valet et les 
autres membres de sa famille, de sexe masculin, reçoivent un salaire en espèces 
d’environ 5 à 600 francs par an, un salaire en nature, 10% de certaines récoltes, 
une part importante des produits de la basse-cour et certains autres bénéfices. 
Les membres de la famille, de sexe féminin (travaillant chacun environ 50 jours 
par an), sont payés à la journée. Les gains totaux en espèces du maître-valet 
et de sa famille représentent environ un quart de la rémunération totale reçue 
par eux (voir les chiffres plus loin). 
Le métayer s'engage également à fournir le travail de sa famille tout entière. 
Il n’est versé aucun salaire direct en espèces, même pour les services des membres 
de la famille de sexe féminin ; la rémunération totale du métayer est fournie par 
une partie de la production brute. Le métayer participe aux frais d’exploitation 
(c’est là un autre point qui le distingue du maître-valet); il n’est pas censé être 
responsable de la gestion de l’entreprise, mais, en pratique, la faculté lui est très 
souvent laissée de diriger l’exploitation à son gré. 
On calcule habituellement que le travail d’un adulte (homme) est nécessaire 
pour l’exploitation de dix hectares, dans la plaine, et de huit hectares, dans les 
collines. 
CATÉGORIE À. — DEUX FERMES DE 25 HECTARES CHACUNE 
Ferme n° 1 (en francs) 
Production brute, valeur . . . . een 36.000 
Frais d’exploitation, autres que le coût du travail . 15.000 
Revenu net .…. 21.000 
Les frais d’exploitation englobent les frais ordinaires et l’amortissement 
(y compris l’amortissement des animaux de travail), ainsi que les impôts, mais 
non, apparemment, les intérêts sur le fonds de roulement. Les frais d’exploitation 
ne sont pas énumérés par article. 
La rémunération du travail se répartit comme suit: 
(en francs)! 
d) Salaires en espèces. . . PE à 1.800 
b) Salaires en nature (blé et vin). .… - 2 9.000 
c) Part de certaines récoltes. . . sfr arts 6.700 
Total... mise 5, 172,500 
! Toutes les statistiques ont été établies en chiffres ronds. 
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