Die Brotpreisverhältnisse in der Schweiz. 
Inhaltsverzeichnis. 
Einleitung. . 
I. Einfluß der Backtechnik und der Mehlsorten auf das Backergebnis 
II. Die Betriebsverhältnisse im Bäckereigewerbe . . . 
II1.. Selbstkosten (Herstellungs- und Absatzkosten) 
l, Herstellungskosten., . . . 
a) Analyse der Herstellungskosten in einer Genossenschaftsbäckerei mit fast aus- 
schließlicher Großbroterzeugung . . 2. 2. „0.040. ww 22 
b) Analyse der Herstellungskosten des Großbrotes in einem privaten mittleren Betrieb 14 
2. Absatzkosten . . - - ‚.. 15 
IV. Die Existenzbedingungen der genossenschaftlichen Großbäckereien in Basel und Zürich, 18 
V. Preisabreden im Bäckereigewerbe und ihr Einfluß auf den Brotpreis 23 
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