55 
Summen werden verwendet, um günstige Conjuncturen für Einkäufe von Kar 
toffeln, Hülsenfrüchte u. s. w. zu benutzen. 
Die Zubereitung der Speisen geschieht in grossen Kesseln mit Dampfheizung. 
Das Küchenpersonal besteht je aus einem Koch resp. einer Köchin, zwei Küchen 
jungen zum Schälen der Kartoffeln etc. und 1 Küchendiener zum Reinigen des 
Locals und der Geschirre. Die Vertheilung und das Ausschneiden des Fleisches 
geschieht durch den Obmann. 
Als Nahrungsmittel dienen neben dem Kaffee : Ochsen fleisch, Hülsenfrüchte, 
Deis, Kartoffeln und Mehl. 
Das Quantum Fleisch ist in beiden Menagen fast gleich, indem dasselbe auf 
der Alizarinfabrik 172, auf der Anilinfabrik 164 g pro Tag und Kopf beträgt. 
Der Kartoffel-Verbrauch ist auf der Alizarinfabrik grösser als auf der Anilin 
fabrik; dagegen wird auf der Alizarinfabrik gar kein Mehl bei der Zubereitung 
^6r Speisen verwende!, während die Anilinfabrik täglich je nach den Speisen J 
4 kg verbraucht. Auch ist der Verbrauch von Hülsenfrüchten auf der 
Anilinfabrik grösser, als auf der Alizarinfabrik. 
Zu allen Suppen kommt, neben Gewürzen, reichlich Grünes in Form von 
Sellerieblättern, Weisskraut u. s. w. 
Geliefert wird dasselbe von dem Koch, welcher als Entgeld hierfür die 
Düchen-Abfälle erhält. Letztere werden pro Jahr und Menage auf circa 50 M. an 
^Verth geschätzt. ' 
Reis resp. (îerste wird nur ahf der Anilinfabrik und auch hier nur 1 Mal 
in der Woche gelacht. Gewöhnlioh wird zwischen Kartoffel-, Linsen-, Bohnen- 
ond Erbsen-Suppe abgewechselt. 
An Kaffee verbraucht die Alizarinfabrik mehr als die Anilinfabrik. Bei den 
oun folgenden Zahlen ist gebrannter Kaffee zu verstehen, welcher sich aus rohem 
so berechnet, däs6“36 kg Roh-Kaffee circa 30 kg gebrannten geben. 
Verbrauch in den Menagen 
pr. Tag auf 100 Arbeiter in Kilogramm. 
Speisen. 
Alizarin. 
Anilin. 
kg 
kg 
Kaffee. 
hartó fl'el-Suppc. 
Hülsenfrüchte - Suppe. 
i 
Reis-Suppe. 
I 
I 
I 
I 
Kaffee 
Cichorien 
Fleisch, 
Kartoffeln 
Mehl 
Fleisch 
Bohnen, Linsen od. Erbsen 
Kartoffeln 
Mehl 
Fleisch 
Reis. Gerste od. Nudeln. 
Kartoffeln 
Mehl 
1,04 
0,28 
17,2 
34,7 
17,2 
6,6 
28,0 
0,70 
0,:48 
16,4 
28,0 
1,0 
16,4 
9,2 
24,0 
1 
16,4 
5,5 
24,0 
1