Hierzu kommt noch der lägliche Kaffee, welcher mit 1,90 angegeben ist,
jedoch in Wirklichkeit durch die Preisdifferenz zwischen rohem und gebranntem
Kaffee (circa 20 pCt.) sich auf M. 2.28 stellt.
Rechnet man ferner auf jede Suppe noch für circa 25 Pf. Gewürze, so berechnet
sich die aus der Menage gelieferte Tages-Kost für 100 Arbeiter:
auf der Alizarinfabrik zu . . M. 27,43.
auf der Anilinfabrik zu . . . M. 26.23.
Da nun 100 Arbeiter pro Tag 20 Pf. und die Fabrik für jeden Arbeiter
^’eitere 10 Pf. zahlt, so beträgt die Einnahme pro 100 Arbeiter täglich M. 30,—.
Diese Summe überschreitet nicht unwesentlich die Ausgaben, so dass diese
Differenz zur Zeit wohl ausreichen würde, die Ausgaben für Küche, Heizung und
Personal zu bestreiten, und ist hierdurch der Beweis geliefert, dass die Menagen
finanziell auf einer richtigen Grundlage beruhen. Wir wollen jedoch nicht unterlassen
zu bemerken, dass zur Zeit die Preise für Fleisch, Kartoffeln und Hülsenfrüchte
niedrig sind.
An fügen will ich hier, dass die Hamburger Volksküche, die einzige der mir
bekannten Volksküchen, welche sich mit unseren Menagen vergleichen lässt, ebenfalls
ihr Miltagsessen mit 30 Pf. berechnet und hierfür dieselbe Nahrung liefert,
welche etwas, jedoch nicht viel hinter den unsrigen an Nahrungsstoffen zurückstellt
(Eiweiss 50, Fett 20, Kohlenhydr. 135).
Wir kommen nunmehr zu der Frage des Nährwerthes der gelieferten Nahrungen.
Um Namensverwechslungen zu vermeiden, schicke ich voraus, dass ich nach
dem Vorgänge Voit’s Stoffe, welche den Verlust eines zur Zusammensetzung
des Körpers nothwendigen Stoffes verhüten oder die Anbildung, das Wachsthum,
ermöglichen (Fette, Stärkemehl etc.) Nahrungsstoffe nenne; unter Nahrungsmittel
verstehe ich ein Gemenge von mehreren Nahrungsstoffen und unter Nahrung
die Summe von Nahrungsmitteln und Nahrungsstoffen mit den nothwendigen
Genussmitteln, welche den Körper in seiner Zusammensetzung erhält oder
denselben auf eine gewünschte Zusammensetzung bringt.
Bekanntlich liegt die Lehre der Ernährung des menschlichen Körpers noch
sehr im Argen, und geradezu beschämend ist es, eingestehen zu müssen, dass
wir über eine rationelle Ernährung unserer Hausthiere wissenschaftlich und praktisch
mehr wissen, als über unsre eigne.
Und doch ist die Frage einer rationellen Ernährung wenn für alle Menschen,
so speciell für den Arbeiter eine so wichtige, dass dieselbe in Arbeiten, wie die
Vorliegende, nicht übergangen werden darf. Auch ist dieselbe nunmehr, nachdem
die bahnbrechenden Arbeiten von Pettenkofer und Voit viele Fundamental-^ätze
zum Abschluss gebracht haben, nicht mehr so arg schwer zu lösen.
Diese beiden Forscher weisen bekanntlich die Liebig-Moleschott'sche
scharfe Trennung der Nahrungsmittel in plastische und respiratorische zurück und
haben durch fortgesetzte Untersuchungen einerseits der Bestandtheile der täglichen
ahrungseinnahnien und anderseits der von dem Körper durch Lungen, Haut,
leren und Darm abgegebenen Zersetzungsproducte eine Reihe von Lehrsätzen
^ber die Ernährung des menschlichen Körpers aufgestellt, welche sowohl durch
ontrol-Versuche an Thieren, als auch durch Beobachtungen an Menschen und
urch eine grosse Reihe von Erfahrungen sich als richtig erwiesen haben.
