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Knochen geliefert werden dürfen, und dass im Durchschnitt auf dasselbe Quan 
tum Fleisch 15 kg Fettgewebe kommen. 
Für un« stellt sich-«omit das Verbal Iniss so, dass in 100 Theilen Ochsen- 
beisch enthalten sind: 
reines Fleisch . . . j. . . 73 Theile, 
Knochen “¡T . . 1 ~ . 12 „ 
Fettgewebe! . . . i. . . 15 „ 
Es geniosst somit pro Jl’ag ein Arbeiter 
i aof der Alizarinfabrik 151,4 g 
I auf der Anilinfaibrik 145,0 g 
knochenfreies Fleisch. I 
Da nun 100 Theile Fleisch 73 Theile fett frei es Fleisch und 15 Theile Fett 
gewebe enthalten, so kommen auf jeden Arbeiter täglich in runden Zahlen auf der 
Alaarinfabrik: Fettgewebe 26 ''g, reines Fleiách 125 g, 
Anilinfabrik: „ 25 „ „ „ 120 „ 
Nehmen wir nunmehr die von Voit aufgestellte Tabelle über die in den ver 
schiedenen Nahrungsmitteln enthaltenen Nahrungsstoffe zu Hülfe, so finden 
wir in derselben für unseren Zweck folgende Zahlen: 
Kohlen- 
Nahrungsmittel. 
Wasser; 
““KiweßST" 
Fett. 
hydrate. 
Ochsenfleisch rein 
Fettgewebe ..., 
Mehl.... ' 
Reis 
75,9 
3,7 
14,0 
13,5 
21,9 
1,7 
11,0 
7,5 
0,9 
94,5 
.71,9 
78.1 
21,8 
44.2 
58.2 
55,6 
55,0 
Kartoffeln 
Brod 
Erbsen 
Bohnen . ^ 
Binsen .. 
75,0 
46.3 . 
14.3 
14,5 
14,5 
' 
2,0 
8,3 
22.5 
24.5 
26,0 
— 
Rechnen wir zu den von uns angeführten auf 100 Arbeiter pro Tag kom- 
*T!6nden Nahrungsmitteln noch das entsprechende Quantum Brod hinzu und be 
rechnen dieses nach dem Verhältniss, dass ein Arbeiter pro Tag im Durchschnitt 
0,75 kg Brod geniesst, dep Mittagstisch auf 250 g, so erhalten wir in den 
verschiedenen Mittag-Mahlzeiten folgende Nahrungstoffet 
1. Alizarinfabrik: Kartoffelsuppe. 
Nahrungsmittel. 
Quantum. 
Kiweiss. 
Fett. 
Kohlen 
hydrate. 
1* letsch.. 
Fettgewebe 
Kartoffeln : 
Brod.. 
125 
26 
347 
250 
'27.40 
0,59 
1 7,00 
21.00 
1,12 
24,60 
76 
110 
Summa... 
55,90 
25,72 
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