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von  Fleckvieh,  den  rotweißen  Simmentaler  Schlag
und  den  'schwarzweißen  Freiburger  Schlag.  Die
Rindviehzucht  der  Schweiz  zielt  in  erster  Linie
auf  einen  höchsten  Milchertrag  ab;  Mast,  Aufzucht
von  Rassetieren  und  Arbeitsleistung  nehmen  dem
Wert  nach  eine  untergeordnete  Stellung  ein.  Der
Michnnag  Ehrliche  Milchertrag  wird  auf  annähernd  850  Milt.
Franken  geschäht  und  verteilt  sich  wie  folgt:

Direkter  Verbrauch  48  o/o
Käsereien  32  c/ 0
Milchindustrien  5  o/o
Aufzucht  und  Mast  l5  » 0

w  War  früher  die  Käsebereitung  Sache  der
Älpler,  so  entstammt  heute  die  Hauplproduktion  dem
Mittelland,  sowohl  nach  dem  Wert  als  nach  der
Menge  berechnet.  Die  auch  im  Ausland  bekanntesten
Sorten  sind  der  Emmentaler-  und  der  Greyerzer-Käse.
  Die  Ausfuhr  geht  meist  nach  Deutschland,
Frankreich,  Italien  und  den  Vereinigten  Staaten
und  erreichte  1909  den  Betrag  von  58  Mill.
Franken;  sie  macht  rund  die  Hälfte  der  Produktion
!R " Wrl  aus.  Dagegen  muß  die  Butterbereitung  der  Schweiz
durch  eine  starke  Einfuhr  ergänzt  werden.
Unter  den  Milchindustrien  sind  besonders  die
Kondensation  und  die  Milchschokoladeb
  e  r  e  i  t  u  n  g  zu  nennen.  Die  Milcheindampfungs-Fabriken
  von  Cham,  Düdingen,  Payerne  und  Vevey ­
  ziehen  aus  weitem  Umkreis  ansehnliche  Mengen
von  Milch  heran  und  verarbeiten  sie  fast  ausschließlich ­
  für  die  Ausfuhr;  1909  betrug  sie  29
Mill.  Fr.  Die  Hauptabnehmer  sind  England  und
seine  Kolonien.
Die  Aufzucht  gut  entwickelter  Rassetiere  ist.
wohl  überall  verbreitet,  kann  aber  nur  vereinzelt
als  Hauptrichtung  der  Viehzucht  gelten;  so  z.  B.
im  Simmental,  dessen  edle  Rinder  einen  guten  Ab
sah  im  Ausland  finden.