262  CHAMBRE  DE  COMMERCE  DE  PARIS.
lisée  qu’au  moment  de  la  livraison,  et  dans  le  cas
seulement  de  contestation.
Enfin,  pour  chaque  nature  de  marchandises,  des  types
sont  définis  et  déterminés  avec  le  soin  le  plus  scrupuleux ­
  par  les  règlements  de  chaque  marché  ;  ils  servent
de  points  de  comparaison  pour  les  expertises.
Sans  examiner  en  détail  chacun  de  ces  règlements
qui  prévoient  toutes  les  difficultés,  il  convient  d’analyser ­
  le  Marché  des  farines  doute-marques  de  Parisj
qui  a  obtenu  à  l’Exposition  de  1889  un  grand  diplôme
d’honneur,  et  dont  le  règlement  paraît  être  un  modèle
parfait.
Le  Marché  des  farines  douze-marques  a  pour  base  la
farine  fleur,  première  qualité.  Ce  type  de  farine  est
déterminé  d’une  manière  si  précise  qu’il  constitue  une
marchandise  de  qualité  tout  à  fait  supérieure.
Onze  fabricants-types  fournissent,  chaque  mois,  un
échantillon  de  leur  farine  fleur  première.  Ces  échantillons ­
  sont  panifiés  ;  ils  sont  classés  suivant  la  nuance
que  présente  le  pain,  suivant  la  teneur  en  gluten  et
suivant  le  degré  d’humidité.
Chaque  fabricant-type  est  tenu  de  ne  livrer,  pendant
tout  le  mois,  que  des  farines  au  moins  égales  en  qualité
à  l’échantillon  qu’il  a  présenté.
La  marchandise  n’est  pas  soumise  à  l’expertise
préalable,  mais  la  Commission  des  farines  douzemarques
  s’assure  ultérieurement,  par  une  expertise
de  comparaison,  que  cette  marchandise  remplit  bien  la
condition  ci-dessus.
La  douzième  marque  est  anonyme,  c’est-ii-dire  qu’elle
est  accordéeà  toutfabricant,  autre  qu’un  fabricant-type,