XVIII 
Inhalt. 
Seite 
7. Fremde, freie organische Säuren S. 702, — 8. Scharfe Pflanzenstoffe 
5. 703. — 9. Nachweis von Metallen S. 703. — 10. Nachweis von 
Farbstoffen S. 703. — 11. Nachweis von Frisohhaltungsmitteln S. 703. 
— 12. Unterscheidung der einzelnen Bssigsorten S. 703. — 13. An 
haltspunkte zur Beurteilung des Essigs S. 706. 
Bier und seine Rohstoffe 706 
A. Rohstoffe 706 
I. Wasser 706 
II. Gerste 707 
1. Farbe S. 707. — 2. Geruch S. 707. — 3. Korngröße S. 707. — 
4. Hektoliter-Gewicht S, 707. — 5. Spelzenbeschaffenheit S. 709. — 
6. Keimfähigkeit und Keimuugsenergie S. 709. — 7. Beschaffenheit des 
Mehlkörpers (Schnittprohe) S. 709. — 8. Schimmelige Beschaffenheit 
5. 709. — 9. Chemische Zusammensetzung S. 709. 
III. Malz 710 
1. Probenahme S. 710. — 2. Größe und Verpackung der Probe S. 710. 
— 3. Nähere Angaben S. 710. — 4. Untersuchung S. 710. — A. Me 
chanische Untersuchung S. 710. — B. Chemische Untersuchung S. 711. 
IV. Hopfen • 714 
1. Wasser S. 715. — 2. Asche S. 715. — 3. Gerbstoff S. 715. — 4. Äther- 
und Petrolätherauszug S. 716. — 5. Alkoholauszug S. 716. — 6. Wasser 
auszug S. 717. — 7. Mechanisch-botanische Untersuchung S, 717, — 
8. Prüfung auf Schwefelung S. 717. — 9. Wertschätzung des Hopfens 
S. 717. 
V. Würze 718 
1. Bxtraktgehalt S. 718. — 2. Maltose S. 718. — 3. Dextrin S. 718. 
— 4. Stickstoffsubstanz S. 718. — 5. Säure S. 718. — 6. Asche S. 719. 
— 7. Farbentiefe S. 719. 
VI. Hefe 719 
1. Grundzüge der Hefenuntersuohung S. 719. — 2. Die Entnahme und 
Versendung der Hefenprohe S. 721. — 3. Ausführung der biologischen 
Hefenanalyse S. 722. — 4. Biologische Untersuchung der Preßhefe 
5. 724. 
B. Bier 728 
I. Ersatzstoffe und Verfälschungen des Bieres 729 
II. Bierkrankheiten 730 
III. Untersuchung des Bieres 731 
A. Probeentnahme 731 
B. Chemische Untersuchung des Bieres 731 
1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes S. 732. -—■ 2. Bestimmung 
des Alkohols und Extrakts S. 732. — 3. Extraktgehalt der Stamm 
würze und Vergärungsgrad S. 733. — 4. Bestimmung des Zuckers 
(Rohmaltose) S. 733. — 5. Bestimmung des Dextrins S. 733. — 
6. Bestimmung des Stickstoffs S. 734. — 7. Bestimmung der Säure 
S. 734. — 8. Bestimmung des Glyzerins S. 736. — 9. Bestimmung 
der Mineralstoffe S. 736. —• 10. Bestimmung der Farbentiefe S. 736. 
— 11. Bestimmung der Viskosität oder Vollmundigkeit S. 736. — 
12. Nachweis von Frisohhaltungsmitteln S. 736. — 13. Nachweis von 
Neutralisationsmitteln S. 738. — 14, Nachweis von Zuckercouleur und 
organischen Farbstoffen S. 738. — 16. Nachweis von Saccharin S. 738. — 
16. Prüfung auf Bitterstoffe und Alkaloide S. 739. — 17. Mikroskopische 
Untersuchung S. 740. 
IV. Anhaltspunkte für die Beurteilung 740 
Obst- und Beerenfrüehte sowie deren Erzeugnisse 742 
A. Weintrauben, Obst- und Beerenfrüchte 742 
B. Obsterzeugnisse 743 
I. Obstkraut, Rübenkraut und Malzkraut (oder sog. Maltose) 743 
1. Wasser S. 743. — 2. Optisches Verhalten S. 743. — 3. Zuckerarten 
S. 743. — 4. Säure S. 744. — 5. Stickstoff S. 744. — 6. Mineralstoffe