Rohstoffe 
und Erzeugnisse der Zuckerfabrikation. 
I. Wasser. 
Für die Zuckerfabrikation ist ebenso wie für die sonstigen landwirtschaftlichen 
Nebengewerbe ein gutes, reines Wasser von großem Belang. 
a) Bin an organischen, fauligen und fäulnisfähigen Stoffen reiches Wasser kann 
schon im Diffuseur Zersetzungen bewirken, b) Ein gefärbtes Wasser erschwert die 
Klärung der Zuckerlösung, c) Ein an Salzen 
reiches Wasser vermindert die Zuckerausbeute; 
so hindert 1 Teil Nitrate die 6-faohe Menge 
Zucker an der Kristallisation; dann folgen 
Sulfate und Alkalikarbonate. Ein Wasser mit 
0,48 g Gips (Schwefelsäure auf Gips um 
gerechnet) und 0,3 g Chlomatrium (Chlor auf 
Chlornatrium umgerechnet) für 1 1 übte nach 
Pfeiffer zwar keinen Einfluß auf das Aus 
sehen der Säfte und des Dicksaftes aus, be 
wirkte aber, daß letztere hei 2- bis 3-stündigem 
Kochen im Vakuum eine starke Braunfärbung 
annahmen, während ein Wasser mit 0,107 g 
Gi ps und 0,05 g Kochsalz im Liter eine solche 
Wirkung nicht äußerte. 
Die Diffusionsschnitzel besitzen indes ein 
ausgesprochenes Absorptionsvermögen für Kalk- 
®alze, so daß bei vorhandenen größeren 
Mengen Calciumsulfat und -bikarbonat nur ein 
Peil derselben in die Säfte übergeht. Auch 
scheidet sich beim Kochen der Füllmassen im 
Vakuum ein Teil der Mineralstoffe (zuerst 
Kieselsäure, Eisenoxyd und Tonerde, zuletzt 
. Meiumsalze) ab, aber diejenigen Salze, welche 
J n der Zuckerlösung gelöst bleiben, erhöhen 
heu Gehalt des auskristallisiereuden Zuckers au Salzen und beeinträchtigen die Ausbeute 
insofern, als bei der Wertsberechnung des Zuckers für die Raffinierung von der Polarisation 
i® 6-fache Menge des Salzgehaltes abgezogen wird. 
II. Zuckerrübe. 
Die vollständige Untersuchung der Zuckerrübe (Bestimmung des Wassers, 
Proteins usw.) erfolgt wie bei Wurzelgewächsen überhaupt nach S. 266. Für 
technische Zwecke gelten besondere Untersuchungsverfahren. 
1- Bestimmung des Zuckers in der Bttbe. 1 ) Die Zuckerrüben werden jetzt 
meistens nach dem Gehalt an Zucker bezahlt; aber auch dort, wo dieses nicht ge- 
*) Vergl. u. a. R. Frühling, Anleitung zur Untersuchung der f. d. Zuckeriudustrie 
etracht kommenden Rohmaterialien usw. Braunschweig 1903. 
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Fig. 267. 
Rübenmühle von Luclcow. 
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