Rohstoffe
und  Erzeugnisse  der  Zuckerfabrikation.

I.  Wasser.
Für  die  Zuckerfabrikation  ist  ebenso  wie  für  die  sonstigen  landwirtschaftlichen
Nebengewerbe  ein  gutes,  reines  Wasser  von  großem  Belang.
a)  Bin  an  organischen,  fauligen  und  fäulnisfähigen  Stoffen  reiches  Wasser  kann
schon  im  Diffuseur  Zersetzungen  bewirken,  b)  Ein  gefärbtes  Wasser  erschwert  die
Klärung  der  Zuckerlösung,  c)  Ein  an  Salzen
reiches  Wasser  vermindert  die  Zuckerausbeute;
so  hindert  1  Teil  Nitrate  die  6-faohe  Menge
Zucker  an  der  Kristallisation;  dann  folgen
Sulfate  und  Alkalikarbonate.  Ein  Wasser  mit
0,48  g  Gips  (Schwefelsäure  auf  Gips  umgerechnet) ­
  und  0,3  g  Chlomatrium  (Chlor  auf
Chlornatrium  umgerechnet)  für  1  1  übte  nach
Pfeiffer  zwar  keinen  Einfluß  auf  das  Aussehen ­
  der  Säfte  und  des  Dicksaftes  aus,  bewirkte ­
  aber,  daß  letztere  hei  2-  bis  3-stündigem
Kochen  im  Vakuum  eine  starke  Braunfärbung
annahmen,  während  ein  Wasser  mit  0,107  g
Gi ps  und  0,05  g  Kochsalz  im  Liter  eine  solche
Wirkung  nicht  äußerte.
Die  Diffusionsschnitzel  besitzen  indes  ein
ausgesprochenes  Absorptionsvermögen  für  Kalk-®alze,
  so  daß  bei  vorhandenen  größeren
Mengen  Calciumsulfat  und  -bikarbonat  nur  ein
Peil  derselben  in  die  Säfte  übergeht.  Auch
scheidet  sich  beim  Kochen  der  Füllmassen  im
Vakuum  ein  Teil  der  Mineralstoffe  (zuerst
Kieselsäure,  Eisenoxyd  und  Tonerde,  zuletzt
.  Meiumsalze)  ab,  aber  diejenigen  Salze,  welche
J n  der  Zuckerlösung  gelöst  bleiben,  erhöhen
heu  Gehalt  des  auskristallisiereuden  Zuckers  au  Salzen  und  beeinträchtigen  die  Ausbeute
insofern,  als  bei  der  Wertsberechnung  des  Zuckers  für  die  Raffinierung  von  der  Polarisation
i®  6-fache  Menge  des  Salzgehaltes  abgezogen  wird.
II.  Zuckerrübe.
Die  vollständige  Untersuchung  der  Zuckerrübe  (Bestimmung  des  Wassers,
Proteins  usw.)  erfolgt  wie  bei  Wurzelgewächsen  überhaupt  nach  S.  266.  Für
technische  Zwecke  gelten  besondere  Untersuchungsverfahren.
1-  Bestimmung  des  Zuckers  in  der  Bttbe. 1 )  Die  Zuckerrüben  werden  jetzt
meistens  nach  dem  Gehalt  an  Zucker  bezahlt;  aber  auch  dort,  wo  dieses  nicht  ge-*)
  Vergl.  u.  a.  R.  Frühling,  Anleitung  zur  Untersuchung  der  f.  d.  Zuckeriudustrie
etracht  kommenden  Rohmaterialien  usw.  Braunschweig  1903.

■mmm
Fig.  267.
Rübenmühle  von  Luclcow.

ln