Einführung in die Kriegswirtschaftslehre

Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1004940505

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-17272

Document type:: Monograph

Author:: Neurath, Otto http://d-nb.info/gnd/118587420

Title:: Einführung in die Kriegswirtschaftslehre

Edition:: Sonderabdruck aus: "Mitteilungen aus dem Intendanzwesen"

Place of publication:: Wien

Publisher:: [Seidel]

Year of publication:: 1914

Scope:: 1 Online-Ressource (Seiten 2-13, Seiten 2-16, Seiten 2-46)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: VIII. Organisation der unmittelbaren Realienbeschaffung

Collection:: Economics Books

294 Futtermittel. und die auf dem Filter zurückhleibende Substanz gesammelt. Letztere läßt man darauf eine Stunde lang bei 100° im Ofen trocknen und bestimmt in 2 g derselben nach dem Verfahren von Kjeldahl den Stickstoff-Gehalt. Multipliziert man die gefundene Stickstoffmenge mit 6,25 so erhält man die vorhandene Proteinmenge. Liegt eine Verfälschung des Mehles vor, so wird dieser Wert für die in Wasser unlöslichen und nach Auszug des Klebers aus dem Mehle rückständigen Proteinstoffe mehr oder weniger groß sein. Als verfälscht wird man ein Mehl an- sehen können, das nach Auszug des Klebers eine mehr als 0,2 g betragende Menge unlöslichen Proteins, auf 100 g Mehl bezogen, ergibt.“ 6. Die Färbung der Kleberzellen. (Vergl. Tafel I am Schluß.) Zum Nachweise von Roggenmehl in Weizenmehl benutzt Fr. Benecke 1 ) die unterschiedliche Eigenschaft, daß das Roggenmehl vorwiegend blaue, das Weizenmehl dagegen farblose, wenigstens keine blauen oder bläulichen Kleberzellen enthält. Diese Unterschiede können in einfachster Weise dazu dienen, Roggenmehl in Weizenmehl nachzuweisen, nicht aber umgekehrt Weizenmehl in Eoggenmehl. Fr. Benecke verfährt wie folgt: 100 g des zu untersuchenden Mehles werden in ein birnenförmiges Gefäß geschüttet, welches ungefähr 500—600 g Wasser zu fassen imstande ist. Das Mehl wird bis zu 2 / 3 der Birne mit Chloroform übergossen, die Birne mit einem Korke verschlossen, darauf tüchtig durchgeschüttelt, so daß das Mehl sich gleichmäßig verteilt. Alsdann füllt man so viel Chloroform nach, daß nur noch wenige ccm in der Birne frei bleiben, verschließt letztere wieder, schüttelt sie abermals stark und läßt auf einer passenden Unterlage ruhig stehen. Sehr bald setzen sich Schmutz- und Staubpartikelohen als schokoladenbrauner Boden satz ab, allmählich, meist nach etwa 24 Stunden (die Zeitdauer ist unter anderem auch wohl von der Zimmertemperatur abhängig), findet eine weitere Sonderung der Mehlbestandteile statt. Sowohl bei Roggen- als wie bei Weizenmehl setzen sich am Boden vorzugsweise die Kleberzellen ab, während oben die übrigen Mehlbestandteile, insbesondere das Stärke mehl, eine feste, dichte Decke bilden, welche kaum eine Kleberzelle einschließt. Die sich am Boden absetzenden Kleberzellen sind meist außer geweblichem Verband, teils einzelne ganze, teils Bruchstücke von Zellen. Zwischen Bodensatz und Decke befindet sich eine mehr oder weniger klare, gelbe Chloroformlösung. Bei Roggenmehl geringster Beschaffenheit (Em. II) 2 ) zeigt die Hauptmasse des Boden satzes eine duukel-olivengrüne Farbe, wie sie auf der am Schluß des Buches beigegebenen Tafel I bei I, 4 wiedergegeben ist; die Decke hat eine hellbraune Farbe, Bei Weizenmehl bester Beschaffenheit (Wm. 000) hingegen hat der Bodensatz eine bräunlich-gelbe Farbe, wie sie auf der Tafel bei I, 1 gemalt ist, und die Decke besitzt eine fast weiße Farbe, die nach oben in eine schwach bräunliche Farbe übergeht. Die grüne Farbe beim Eoggenmehl ist begründet im Gehalt der Kleberzellen an einem blauen Farbstoff; durch Mischung mit gelblichen und bräunlichen Mehlbestandteilen sowie Staubpartikelchen kommt die grüne Farbe zustande. Da der blaue Farbstoff dem Weizen fehlt, so zeigt der Bodensatz von Weizen mehl auch nur eine gelbe bis braune Färbung ohne jeden bläulichen oder grünen Ton. Bin weiterer Unterschied ist quantitativer Art: Der Bodensatz ist beim Eoggenmehl geringster Beschaffenheit weit größer als bei Weizenmehl bester Beschaffenheit. Es würde aber falsch sein, anzunehmen, daß dies ein durchgreifender Unterschied zwischen Eoggen- und Weizenmehl sei; er zeigt sich hier nur, weil eine Eoggenmehlsorte geringster Be schaffenheit einer Weizenmehlsorte erster Beschaffenheit gegenübergestellt wird. Richtig ist allerdings, daß im allgemeinen der Bodensatz bei Eoggenmehlen beträchtlicher ist als ] ) Laudw. Versuchs-Stationen 1889, 36, 337. 2 ) Der Kürze wegen sind im folgenden, wie auch auf der beigegebenen Tafel I die Eoggenmohle mit „Em.“ die Weizenmehle mit „Wm.“ bezeichnet, wie es auch meist in der Praxis üblich ist. Die Feinheit der Sorten nimmt ab entsprechend den Zahlen: 000, 00, 0, I, II, III.

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