Reis

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 173388923X

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-112001

Document type:: Monograph

Author:: Winkler, Hubert http://d-nb.info/gnd/117582093

Title:: Reis

Place of publication:: Hamburg

Publisher:: Dt. Auslandsverl. Bangert

Year of publication:: 1926

Scope:: VI, 138 Seiten; Ill.

Digitisation:: 2020

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: [ VI. Nutzung ]

Collection:: Economics Books

12) — wenden, die Reisspeisen aber anderseits auch ausgesprochen süß, z.B. mit Früchten, zubereiten. Folgende Tabelle E. v. Wolffs (aus 49, I, S. 125) zeigt den Reichtum des Reises an Kohlenhydraten, seine Armut an Fett und Eiweiß, auch an Aschenbestandteilen, im Verhältnis zu den andern Körner- früchten: CN hydrate protein iett mad! Asche | Wasser AA % %o A A aaa 0 3 Weizen...) Aa 66,4 1. I 3,00 1.7014,4 Spelz (Dinkel) mit Spelzen 52,5 A 1.50876,50 3,17 14,8 Spelz (Kernen) ohne Spelzen 67,2 15,5 DO 15 17 14,5 Gerste tu 63,925 71 22 | 14,3 Hafer. EP 56,7 1 2001."6,0 | 9,:30092,7 | .14;3 Mais A 62,1 | 10,0. | 6,50 25,5 1,5 | 14,4 Hirse 5 USE HM 57,40 250 101 29,5 3,8 14,0 Reis, geschält . ZT 75.2 2.5 4.0 Die ausschließliche oder doch einseitige Reiskost verursacht eine Krankheit, die Beriberi (9, II, S. 191 u. f.), die in Japan länger als seit 1000 Jahren bekannt ist; in diesem am stärksten von der Krankheit befallenen Lande wird die Zahl der Beriberi- erkrankungen im Jahre auf 50 000 geschätzt. Ein zweites Ver- breitungszentrum bilden Brasilien und die benachbarten Länder. Zahlreiche Herde sind an der afrikanischen Küste vorhanden. Aber auch außerhalb der Tropen ist die Krankheit nicht unbe- kannt, z. B. in Nordjapan und in Europa. Die Beriberi ist eine entzündliche Degeneration der peripheren Nerven und der Muskeln, die Störungen der Bewegung, der Empfindung und des Kreislaufsystems verursacht. Im Anfang ist die Krankheit heil- bar, sie kann aber auch zu Siechtum und zum Tode führen. Über die Ursache der Beriberi hat unter den Ärzten lange Streit bestanden. Da die Krankheit bei einseitiger Ernährung mit poliertem Reis auftritt und bei Ergänzung der Nahrung durch Kartoffeln, Bohnen, Erbsen, Eier usw. oder durch Umstellung auf unpolierten Reis gebessert wird, sieht man sie heute als eine Ernährungskrankheit (Mangelkrankheit, Insuffizienzkrank- heit, Avitaminose) an, eine Auffassung, die durch das Tier- 7

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