Reis

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 173388923X

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-112001

Document type:: Monograph

Author:: Winkler, Hubert http://d-nb.info/gnd/117582093

Title:: Reis

Place of publication:: Hamburg

Publisher:: Dt. Auslandsverl. Bangert

Year of publication:: 1926

Scope:: VI, 138 Seiten; Ill.

Digitisation:: 2020

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: [ VI. Nutzung ]

Collection:: Economics Books

v1 | experiment bestätigt worden ist. Man glaubt, daß dem polierten Reis gewisse als „spezifische Nahrungsstoffe‘“ bezeichnete Stoffe fehlen, die im unpolierten Reis (also in den äußeren Schichten des Reiskorns) und in den andern eben genannten Nahrungs- mitleln vorhanden sind. Röhmann hat sie „Ergänzungs- stoffe‘‘ genannt, bekannter sind sie heute unter den Namen „„Nutramine‘‘, „Vitamine‘‘. Ihr chemischer Bau und ihre Entstehung sind noch unaufgeklärt. Den im Reise enthaltnen Ergänzungsstoff kann man durch Alkohol aus der Reiskleie aus- ziehen. Die Entdecker dieser Substanz, Fraser und Stanton, gaben ihr den Namen „Oryzanin‘“. Daß dem Reis durch das Polieren auch sonst sehr wertvolle Nahrungsstoffe verloren- gehen, ist ebenfalls festgestellt. Im Handel unterscheidet man die Reissorten nach den Ur- sprungsländern, und die Sorten einiger Länder außerdem nach den Ausfuhrhäfen oder den Anbaugegenden (94, II, S. 144; 23, S. 111—129). Natürlich gibt es bei den einzelnen Sorten Güte- und Wertabstufungen, die von dem Ernteausfall, dem Schäl- und Polierverfahren, dem Sieben und Sortieren abhängig sind. Von den in Deutschland gangbarsten Handelssorten werden folgende Güteklassen unterschieden: ff. Tafel (feinster Tafel- reis), Tafelreis, Mittelreis, kurzer Reis, Bruchreis. — Die wich- tigsten Handelssorten sind: A. Ostindischer Reis. a) Burma- Reis, nach den Hauptausfuhrhäfen Rangun, Akyab, Moulmein und Bassein unterschieden und benannt. Der von Akyab ausgeführte Reis kommt gewöhnlich unter dem Namen Necranzie, weniger häufig unter der Bezeichnung Arracan in den Handel. Rangun und Bassein sind die härtesten und haltbarsten Sorten; Moulmein und Necranzie sind etwas weniger hart, letzterer oft von ziemlich geringer Güte b) Bengal- Reis. Hauptausfuhrhafen Kalkutta. Die Haupt- menge besteht aus Sorten von ziemlich geringer Güte, die unter der Bezeichnung „Bengal‘‘ in den Handel kommen. Der weiße, harte „Patna‘® wird dagegen als eine der besten ostindischen ACC ve“

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