Reis

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 173388923X

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-112001

Document type:: Monograph

Author:: Winkler, Hubert http://d-nb.info/gnd/117582093

Title:: Reis

Place of publication:: Hamburg

Publisher:: Dt. Auslandsverl. Bangert

Year of publication:: 1926

Scope:: VI, 138 Seiten; Ill.

Digitisation:: 2020

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: [ VI. Nutzung ]

Collection:: Economics Books

Außer dem Sake werden in Japan noch einige andere alko- holische Getränke aus Reis hergestellt, die aber von geringerer Bedeutung sind. „Schöhü‘® oder „Schöchiü‘‘ ist ein 20—50 % Alkohol enthaltender Branntwein. Aus ihm wird wieder ein ölig-dickflüssiger, süßer Likör vom Alkoholgehalt des Sake be- reitet, der ‚„Mirin‘“. Eine Reihe ähnlicher alkoholischer Ge- tränke — teils bier-, teils branntweinartig — sind aus Korea, Formosa und China, aus Cochinchina, Hinter- und Vorder- indien bekannt. In Indochina sollen 30% des Reises verbraut werden (114). Auf Formosa wird zur Verzuckerung der Stärke das Ptyalin, ein im Speichel enthaltenes Ferment, benutzt. Zu- weilen wird auch zur Herstellung des Arraks, der gewöhnlich aus Rohrzuckermelasse!) oder Palmwein gewonnen wird, Reis verwendet, so auf Java und Borneo. Burma-Reis wird in Europa mit andern Getreidearten zusammen verbraut, z. B. bei den englischen Ale-Bieren. - Man kann häufig lesen, daß zur Bereitung dieser gegorenen Getränke der Klebreis besonders geeignet sei. Japanische Quellen wissen nichts davon, auch nach A. Kellner trifft es nicht zu; Klebreis gibt zu schleimige Maischen, die sich schwer bearbeiten lassen. Für das Gärungsgewerbe benutzt man den Klebreis schon deshalb nicht, weil er viel teurer ist als der ge- wöhnliche Reis. Der Klebreis dient in Japan zu Kuchen, Klößen, zu verschiedenen feineren Mehlspeisen und zu Kleister. In Java bildet der Klebreis das Material für kleine Figuren, die, wie unsere Pfefferkuchen, auf den Märkten verkauft werden. Erwähnt sei schließlich auch der als „ang khak‘“‘ (roter Reis) bezeichnete Handelsartikel Chinas und der malaiischen Inseln. Gekochter Reis wird mit einem Schimmelpilz, Monascus purpureus, geimpft, der ihn ganz rot färbt. Dieser Pilz findet sich auch in dem „beni koji‘, roten Reiskörnern, deren man sich ‚in Formosa zur Herstellung eines roten Reisgetränkes („anchu“‘“) bedient. Mit dem getrockneten und zerriebenen ang-khak werden Speisen, besonders Fischgerichte, gefärbt. —_ 19 S. Prinsen- Geerligs, Zuckerrohr (Bd. II der „Wohltmann-Bücher“‘), S. 10% 132

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