Landwirtschaft und Fischerei in Schweden

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1822876281

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-211867

Document type:: Monograph

Title:: Landwirtschaft und Fischerei in Schweden

Place of publication:: Stockholm

Publisher:: Norstedt

Year of publication:: 1930

Scope:: 58 Seiten; Ill., Kt.

Digitisation:: 2022

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Molkereigewerbe

Collection:: Economics Books

Rechnet man von der in den Molkereien im Jahre 1928 ein- gelieferten Milchmenge die Quantität ab, die als Verbrauchs- milch oder in Form von Sahne Absatz gefunden hat, so bleiben etwa 1,328,900 Tonnen übrig, die zu 41,300 Tonnen Butter und 24,800 Tonnen Käse veredelt worden sind. Von Butter wird sowohl gesäuerte wie ungesäuerte hergestellt. Käse wird in mehreren Sorten und verschiedener Benennung je nach dem Herstellungsort, dem Fettgehalt und dem Her- stellungsverfahren fabriziert. Die hauptsächlich hergestell- ten Käsesorten sind sog. wvensk herrgärdsost (schwedischer Gutskäse), . V/ästgötakäse und Sveciakäse. Die Molkereierzeugnisse unterstehen einer gewissen Kon- trolle. So ist das Feilhalten von Butter mit höherem Was- sergehalt als 16 % verboten. Die Einhaltung dieser Bestim- mung wird durch öffentliche Organe überwacht. Ein besonderes Institut, Svenska Smörprovningarna (Schwe- dische Butterprüfungen, Göteborg), ist errichtet worden, um eine fortlaufende öffentliche Kontrolle über die Qualität der in den Molkereien erzeugten Butter auszuüben. Mol- kereien, die nach Ausweis dieser Prüfungen eine Butter hert stellen, welche gewisse, ziemlich hochgestellte Forderungen erfüllt, erhalten das Recht, ein gewisses Warenzeichen, ‚Runmärket» (Runenmarke) (Abb. 23), zu führen. Die Teil- nahme an den Prüfungen ist freiwillig, das Recht, Butter zu exportieren, ist aber an die Bedingung gebunden, dass die Butter mit der Runenmarke versehen ist. Durch die Prüfungen wird auch eine Kontrolle über die zur Ausfuhr angemeldete Butter ausgeübt. Wird diese minderwertig be- funden, so wird die Runenmarke makuliert, wodurch die Ausfuhr unmöglich gemacht wird. Gegenwärtig sind 611 buttererzeugende Molkereien an dieser Kontrolle beteiligt. Aus dem Obengesagten ergibt sich, dass zu diesen sämtliche . Exportmolkereien gehören. Bezüglich der Käseherstellung sei erwähnt, dass eine gewisse Deklarationspflicht hinsichtlich des Fettgehalts des Käses besteht. Damit Käse als sog. Vollfettkäse ver- kauft werden darf, ist es erforderlich, dass die Trocken-

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