Rapport sur l'organisation de l'enseignement industriel en Allemagne et en Suisse

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 845056654

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-50651

Document type:: Monograph

Title:: Rapport sur l'organisation de l'enseignement industriel en Allemagne et en Suisse

Place of publication:: Paris

Publisher:: Impr. Impériale

Year of publication:: 1865

Scope:: 1 Online-Ressource (448 S)

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Rapport particulier sur les établissements d'enseignement en Suisse

Collection:: Economics Books

Milchdauerwaren. 499 wärmen. Bei geheizten Zentrifugen genügt ein einmaliges, 6—8 Minuten langes Zentrifugieren mit 800—1000 Touren in der Minute. Für die Fettbestimmung in Magermilch, Buttermilch und Molken empfehlen sich in erster Linie die sog. Präzisions-Butyrometer mit ihren im oberen Teile verengten Lumen, da sie eine bequemere und schärfere Ablesung gestatten. Zu erwähnen ist noch, daß bei Milch, die im erwärmten Zustande einer starken mechanischen Behandlung (z. B. Weiterbeförderung mittels Ejektors) unterworfen worden ist, und ebenso bei homogenisierter Milch (vergl. unten) infolge der Zerteilung der Milch fettkügelchen in feinste Teile die Petthestimmungen nach den Extraktions-Verfahren namentlich bei Magermilch zu niedrige. Ergebnisse liefern sollen. Auf das Gottlieb- Rösesohe sowie das acidbutyrometrische Verfahren soll diese Behandlung ohne Einfluß sein. 1 ) III. Milchdauerwaren. Hierher gehören: 1. pasteurisierte, sterilisierte und homogenisierte Milch, 2. mit oder ohne Zuckerzusatz eingedickte Milch, Magermilch, Rahm oder Molken, die entweder sterilisiert oder nicht sterilisiert sind, 3. Milchtafeln und Milchpulver. Über Verfälschungen dieser Erzeugnisse ist bis jetzt sehr wenig bekannt geworden. Sicher weiß man nur, daß man es versuchte, eingedickte Magermilch als eingedickte Milch zu verkaufen oder statt ganzer schwach entrahmte Milch zu verwenden. Pasteurisierte und sterilisierte Milch darf nicht braungelb gefärbt sein und an der Oberfläche keine Butterklumpen oder Fettaugen zeigen. Milchtafeln und Milchpulver müssen frei von ranzigem Geruch und von Frischhaltungsmitteln (aus genommen Zucker) sein. Bei der Beurteilung dieser Stoffe wird man sich auf eine chemische Unter suchung nicht beschränken dürfen, sondern wird auch häufig noch eine mikroskopische u ud bakteriologische Prüfung, sowie eine Prüfung auf Haltbarkeit und Frisch- haltungsmittel vornehmen müssen. Der Gang der Untersuchung ist im allgemeinen derselbe wie bei der Milch, doch ist im besonderen über die Untersuchungsverfahren und die Anhaltspunkte für die Beurteilung noch folgendes hervorzuheben; 1. Pasteurisierte, sterilisierte und homogenisierte Milch. Die chemische Zusammensetzung der pasteurisierten und sterilisierten Milch ls _t natürlich dieselbe wie die der verwendeten frischen Milch; auch gelten für dieselbe die gleichen Hegeln zum Nachweise von Fälschungen. Besondere Vor sicht ist bei der pasteurisierten und sterilisierten Milch darauf zu verwenden, * äß etwa ausgeschiedene größere Fetttröpfchen oder -klümpchen vor der Abwägung .® r Probe möglichst gut verteilt werden. Unter Umständen kann durch schwaches cwärmen diese Verteilung sehr befördert werden. Weiterhin aber ist bei pasteurisierter und sterilisierter Milch durch eine a kteriologische Untersuchung festzustellen, wie weit dieselbe keimfrei ist, und Namentlich ist auf das Vorhandensein von Frischhaltungsmitteln ein besonderes ll Senmerk zu richten. , Pie homogenisierte Milch wird nach dem Verfahren von Gaulin in der o,-A Se kergestellt, daß die auf 85° vorgewärmte Milch unter einem Druck von Atmosphären durch sehr feine Kanäle zwischen zwei federnden, fest aufeinander- ’) Ve rgl, Milch-Ztg, 1903, 32, 337, 481 u, 577. 32*

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