Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Document type:: Monograph

Structure type:: Contents

Collection:: Economics Books

Inhalt. XV III. Milchdauerwaren ■ 1. Pasteurisierte, sterilisierte und homogenisierte Milch 2. Eingedickte Milch, Milchtafeln und -pulver Untersuchung S. 500. — Beurteilung S. 503. IY. Käse Käsefehler Verfälschungen und Verunreinigungen des Käses Die chemische Untersuchung des Käses Probenahme und Vorbereitung der Käseprohen S. 506. — Gesichts punkte für die chemische Untersuchung S. 606. — 1. Bestimmung des Wassers S. 606. — 2. Bestimmung des Fettes S. 607. — 3. Be stimmung des Stickstoffs und der löslichen Stickstoff-Verbindungen S. 508. — 4. Bestimmung des Milchzuckers S. 509. — 5. Bestimmung der freien Säure (Milchsäure) S. 609. — 6. Bestimmung der Mineral stoffe S. 509. — 7. Untersuchung des Käsefettes auf Reinheit S. 609. — 8. Nachweis von sonstigen Beimengungen S. 511. — 9. Bakterio logisch-mikroskopische Untersuchung (Nachweis von Käsefehlern) S. 512. Anhaltspunkte für die Beurteilung des Käses V. Labpräparate Speisefette und -öle Allgemeine Verfahren der Fettuntersuchung A. Physikalische Untersuchungsverfahren 1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes 2. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes 3. Bestimmung des Brechungsindex (Refraktometergrades) 4. Bestimmung der Polarisation B. Chemische Untersuchungsverfahren 1. Bestimmung der freien Fettsäuren und des Neutralfettes 2. Bestimmung der Verseifungszahl (Köttstorfersehen Zahl) 3. Bestimmung der Reichert-Meißlschen Zahl 4. Bestimmung der wasserunlöslichen und -löslichen Fettsäuren, sowie ihrer mittleren Molekulargewichte; Trennung der flüssigen und festen Fettsäuren 5. Bestimmung der Jodzahl .. 6. Phytosterin- und Phytosterinacetat-Prohe nach A. Börner Ubersichtstahelle analytischer Konstanten von Fetten und Ölen 542- Untersuchung und Beurteilung der verschiedenen Speisefette und -öle • ■ • I. Butter und Butterschmalz (Begriff, Verfälschungen) Probenahme A. Untersuchung der natürlichen — nicht ausgelassenen — Butter ■ ■ • • 1. Bestimmung des Wassers S. 548. — 2. Bestimmung des wasserfreien Nichtfettes S. 548. —• 3. Bestimmung des Fettes S. 549. — 4. Nach weis von Getreidemehl, Kartoffelbrei usw. S. 550. — 5. Nachweis von Frischhaltungsmitteln S. 550. — 6. Untersuchung auf Verdorbenheit S. 554. — 7. Erkennung von wiederaufgefrischter Butter S. 655. B. Untersuchung des Butterfettes 1. Untersuchung auf fremde Fette S. 666. — 2. Untersuchung auf fremde Farbstoffe S. 562. C. Anhaltspunkte für die Beurteilung von Butter und Butterschmalz • ■ • II. Margarine 1. Herstellung und Zusammensetzung S. 569. — 2. Gesetzliche Vor schriften und Verfälschungen S. 570. — 3. Untersuchungsverfahren S. 572. — 4. Anhaltspunkte für die Beurteilung der Margarine S. 572. III. Schweinefett 1. Herstellung und Zusammensetzung S. 573. — 2. Verfälschungen des Schweinefettes und gesetzliche Bestimmungen S. 674. — 3. Unter- suohungsverfahren S. 674. — 4. Anhaltspunkte für die Beurteilung von Schweinefett S, 677. IV. Rindsfett und Hammelfett V. Gänsefett Seite 499 499 500 603 504 606 606 512 513 616 517 617 517 518 520 525 626 526 526 627 528 531 534 -545 546 646 547 548 556 566 569 573 579 581

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