Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Futtermittel

Collection:: Economics Books

274 Futtermittel. E. Kayser 1 ) konnte jedoch diese Ergebnisse nicht bestätigen; er erhielt z. B. für gut backfähiges Mehl nach vorstehendem Verfahren mehr Maltose, als für schlecht backfähiges Mehl. Fr. Günther 2 ) berücksichtigte außer der Maltose nach dem Verfahren von Halenke und Mößlinger auch noch die ursprünglich vorhandene Menge Maltose (bezw. Zucker) und die freie Milchsäure. Für die Bestimmung der letzteren wurden 10 g Mehl mit einer gleichen Menge gereinigten Sandes in einer Eeibschale innig gemischt, in eine Papierhttlse gebracht und in einem So xhl et sehen Fettextraktions apparat 12 Stunden mit absolutem Alkohol ausgezogen; man bringt die Lösung auf 100 ccm und bestimmt in der einen Hälfte nach Verjagen des Alkohols die Menge Zucker (auf Maltose berechnet) nach Allihn-Soxhlet, in der anderen Hälfte die freie Säure (als Milchsäure berechnet), indem man sie mit Lackmustinktur ver setzt, so lange kocht, bis keine Farbenveränderung mehr statthat, und wie üblich titriert. Günther fand auf diese Weise: Roggen, ausge- Roggenmehl gut: wachsen (Mehl nicht Weizenmehl, gut; backfähig); Bestandteile: Nied- Nied rig st- Nied- Höchst- Mittel Höchst- Mittel Höchst- Mittel gehalt geh alt gehalt geh alt ge halt geh alt % 01 Io °/o •/0 °/o °/o °/o °/o 01 10 Milchsäure 0,023 0,045 0,036 0,059 0,112 0,004 0,023 0,011 Maltose (ursprünglich) . 0,176 0,318 0,210 0.512 1,09 — 0,036 0,106 0,053 Maltose (gebildet) . . 32,6 47,7 — 48,2 51,3 — 11,9 34,0 — Hiernach zeigt das nicht backfähige Mehl aus ausgewachsenem Roggen aller dings mehr Milchsäure, 3 ) auch mehr Maltose, sowohl ursprünglich vorhandene, als auch durch Säuerung bezw. Diastase gebildete; indes sind die Unterschiede so ge ring, daß sich hierauf kein Unterscheidungsverfahren zwischen backfähigem und nicht backfähigem Mehle gründen läßt. M. Märckor hat daher an Stelle aller dieser Verfahren den „zunftgerechten“ Backversuch nach allen Regeln der Praxis in einem wirklichen Backofen gesetzt, während U. Kreusler 4 ) einen der Praxis nachgeahmten Backversuch im kleinen, wie folgt, ausführt: 25 g des zu prüfenden Mehles, 12,5 g Wasser, 0,6 g gute Preßhefe und 0,3 g Kochsalz werden in einem passenden Schälchen sorgsam und unter Ver meidung eines jeglichen Verlustes gemischt, indem man erst Hefe und Kochsalz im Wasser verrührt und dann das Mehl allmählich hinzufügt. Man bedient sich anfangs eines Spatels, später, zum besseren Durchkneten, der Hände; um Verluste durch Anhaften zu vermeiden, wird etwas Mehl aufgehoben, mit welchem man die anhaftenden Teilchen losreibt. ') Korrespondenzbl. d. freien Vereinigung bayer. Vertreter d. angew. Chemie 1885, No. !!• 2 ) Mitteil, aus dem pharmaz. Institut in Erlangen von A. Hilger, 1889, 2. 8 ) Bailand (Recherohes sur les blbs, les farines et le pain, Paris & Limoges 1894» 150) findet in altem Mehl ebenfalls mehr Säure, weniger Fett und Kleber, welcher dabei zum Teil in Wasser löslich wird, z. B.: Säure Fett Kleber Mehl, 1 Monat alt ... 0,025 °/ 0 . 1,02 °/ 0 3,5 °/ 0 . „ 4 Jahre alt . . . . 0,054 „ 0,20 „ 2,6 „ Außerdem sollen sich in altem Mehl Alkaloide bilden. 4 ) Nach „Die Mühle“ 1887, No. 35 in Centralbl. f. Agrikultur-Chemie 1887, 16, 733.

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